陳志龍：好吃卻無利潤，餐廳如何躲過三月死的魔咒！

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看到標題估計又會有讀者義憤填膺的開罵了，你這個“叫獸”胡說八道！

好吃的餐館不會火，難道難吃的餐館會火？！“叫獸”你不裝13皮癢癢不是？！某些讀者還會拿出“實例”推翻我的論斷：咱家鎮上村里那家好吃那家餐館就火爆！

或者我家的小店就因為“好吃”，生意一直不錯，大家說的都不錯。

誠然我沒去過一些讀者朋友村里鎮上，不能反駁人家那里是否確實有僅靠好吃就能火爆的餐飲門店，但我可以推斷，如果僅僅靠“好吃”造成店面生意火爆的餐館絕對不可能全國布局，甚至能否開幾家連鎖店長期盈利都困難.

“好吃”就像一件神兵利刃一樣，在低層次的戰斗中，手中的武器裝備決定了著勝負，在中高層次的戰斗中，使用者的本身武功才是決定者神兵利器是否可以全部發揮作用的關鍵所在，如果你武功和對手相差太大，利器對戰斗中的勝負已經不起關鍵作用了“好吃”這款餐館利刃也是如此。

小而美的餐館，如果在加上“好吃”的武器，可以說無往而不利，但僅僅如此就能滿足的讀者朋友，你們可以不用往下看了，請換關閉本文，本文不適合你。

餐館“好吃”是基本生存條件，沒有那個餐館“難吃”生存長久的，但是我們不能沉溺于自我標榜美味，而忽略了其他起關鍵因素的條件，就像不是所有會做飯的廚師都能開的了餐館一樣，忽略管理可能要了餐館的“命”，

小飯館叫經營，餐飲企業叫管理，管理從戰略管理到戰術管理，其需要的知識技能完全有必要受到投資者的重要觀關注，尤其想做餐飲企業的投資人，味道只是你企業吸引顧客的其中之一的基礎因素。我們不能因為我們自己認為我自己做的是“絕頂美味‘就貿然投資餐廳，某動物世界欄目的主持人就是慘痛的例子“三生”’面館，在資金、味道、名人效應等有利條件加持下迅速崛起又轟然倒下，其倒下的原因值得餐飲投資者深思，我們的優勢有哪些？

劣勢有幾項？機會與威脅孰輕孰重？深入的調查當地市場，不要因為自己會做“美味”或認識廚師能做“美味”就去盲目投資，最終結果難料。

餐飲行業“三月死”的現象十分普遍，很多餐廳都是在營業一段時間后迅速冷淡。“三月死”是很多餐飲創業者必經的一個生死劫，那么要如何逃開“三月死”的現象呢？

開店之前首先要弄明白你到底想做誰的生意？

特別不幸的是，很多人不分青紅皂白，根本沒想過這事。開店之前，首先要對目標客戶定位，有了目標顧客定位，就能使餐飲店的產品或服務在內容、提供方式和基礎設施三個方面，與目標市場上的競爭對手有所區別。

產品和服務質量下降導致的客流流失

這里面有可能是廚師的離職,管理人員的流失等原因，員工流失而使得服務質量下降，其后果就是客流量減少，營業額下降，即使是只下降5%，公司也會因此一個月減少利潤近2萬元。而且隨著老員工、優秀員工的不斷流失，服務質量更會加劇下滑，營業狀況將會更加惡化。

玩轉促銷，拉動收入

如何讓一個顧客變成兩個顧客、三個顧客，靠的就是強關系營銷。餐廳可以針對常對常來吃飯的打工仔推出XX元/月的包月制用餐服務，既讓打工仔覺得比單次用餐方便便宜，也為餐廳穩定了客流。也可以推出“滿X人可享受N折優惠”的活動，這樣大家為了優惠，都會呼朋引伴地到餐廳就餐、訂餐。

心態很重要，思路不能少

不少創業者懷著一腔熱忱投身到餐飲行業中，卻因開業后生意不如理想中那么順利而暗打退堂鼓。其實，這其中一個是心態問題，一個是經營思路問題。

啥都會，就是營銷不贏，要看營銷渠道學對了嗎？

十年前餐廳靠什么宣傳？電視、廣播還是報紙？一只手都能算過來。在這階段，餐廳主要靠口耳相傳，傳播半徑有限，而且信息單一。

互聯網技術的快速發展打破了以往的溝通方式與傳播渠道。 今天A吃到一家很不錯的餐廳要推薦給C，只需拍照從微信上發給他。但第二天，B到同一家餐廳吃飯，卻認為難吃發了一條朋友圈讓C知道了。

這時餐廳打廣告，C會去嗎？不一定！雖然傳播范圍變大了，但公信力卻被削弱了。餐廳打了廣告，顧客不一定買單。不是消費者變聰明了，而是信息更透明、選擇更多了。

沒有一種行業是永久不變的。隨著時間推移，市場環境和商業模式都會發生變化，適應時代方可生存。餐飲行業走過風起云涌的十年，即將從“量變”轉向“質變”。

不過，我這有套秘籍可以就你，在這里就不公布了，加助理了解下，助理微信： wslb888aa