【281】張大寬 | 做餐飲，早知淡季如此，何不早早準備？

踩準節奏，才不焦慮

——張大寬

今天是。。。3月1號

咦，說好的29-31號放假三天，免費吃三天的。。。

怎么睡了一覺就沒？

老兄，借問一下，這丟了三天的福利，上哪說理去啊？也不知道有沒有人管。

轉眼到了三月份了，天氣也一天天暖和了，這不，再過15天，暖氣都要停了。

這幾天發現不少朋友都感慨，年過完了，到了淡季了，咋辦呢。

為啥都愛這時候才琢磨咋辦呢？

這個問題，和今年2月沒有29號的性質是一樣一樣的。

啥意思呢？

這問題去年就知道了啊，年前就知道了啊。

如果你注意過，我再12月和1月的時候分別出過兩期“營銷日歷”。

為啥非要在那個節點出呢？

因為里面有一個很關鍵的因素，就是預備過年，為年后的淡季做準備。

兩期的營銷日歷里面，有一個貫穿兩期的方法，非常簡單易用。而且我也看到買過的同學們有的都用上了。

啥呢？

現在說出來也無妨，那就是做屬于你自己店里的全年“日歷”。

(ˉ▽￣～) 切~~，這有啥神秘的

光做個臺歷沒有啥意思，我們的原則不能忘，對利潤增長無益的事情，堅決不做。

那這個臺歷怎么玩呢？

比如可以這樣啊

每個月都有1張免費新菜嘗鮮券同時包含價值100元的菜品優惠券。只要撕下來到店就能使用。

日歷你做的稍微好一點，成本也就10塊錢吧。結賬的時候，只需要加9.9，即可獲得臺歷一本，

“誰會掏錢買啊？顧客又不傻”

這個問題就問到點子上了，你得給顧客一個購買的理由吧。首先這個臺歷印的品質就不錯，即使是買也不止10塊錢。

同時還包含至少價值1200元的優惠，每月100元。而且每個月還能免費吃一道新菜，12個月，12道菜。

你覺得如何呢？

是不是心里想，買一本，買一本吧！

你看，賣出去了吧。

是不是覺得這個方法可行，零成本做營銷，還能鎖定顧客到店？

有沒有后悔拍大腿，早早做就好了？

你看，當時只要59.9，就能買到包含日歷在內的三十個思路。

那，現在做還來得及嗎？

今天是3月1號，你臺歷印出來，怎么著也到10號左右了吧。這個時候還賣今年的臺歷，好不好賣我就不知道了。

大家都喜歡花小錢辦大事，但真正當花小錢辦大事的機會放在你面前的時候。

你卻視而不見，那誰又有啥辦法呢？為啥說機會是給有準備的人的。

那，做了，就一定能賺錢嗎？

別鬧，咱都是成年人了，別問這種小孩子的問題。

今天發了一條朋友圈，說隔壁84年的有為青年，為了談一單生意，年剛過完就坐著綠皮火車，長途跋涉66個小時，橫跨三個國家。

結果這單生意還沒談成。

他出發的時候，有問過一定能成功嗎？

我猜川普同志也不會給他一個100%的答案吧。

其實，做出改變，只是你選擇了一個可能獲得更好結果的機會罷了。

你給自己了一個改變的機會，至于能達到多好，就得看你改變的過程中，做得如何了。

既然大家的共識，都是淡季來了，我再說什么一年只有兩季，努力就是旺季，不努力就是淡季之類的話，相想必各位也不愛聽。

討論個問題吧。淡季該干啥，旺季該干啥。

老明開了四五年店了，當初開店，也是機緣巧合，工廠倒閉沒事干，跑過黑車，擺過地攤。

有天去樓下面館吃飯，聽到老板兩口子吵吵幾句。

經常來，也是熟人了，老明就勸上了，一說才明白，老家老人身體不好，要求兩口子回去。

這攤子又舍不得，畢竟還是賺錢的。就算馬上轉讓，也不見得有人要。

老明覺得機會來了，順便就把這家店收了。

你看，吃碗面，順便買了一家店。

于是，老明也開始面臨淡旺季的問題了。

去年我們聊這個事情，老明就說，天熱了，就是旺季，尤其是下午晚上最熱鬧，忙一天人都神經了，九點半一過，人一少，就收拾關門，回去躺在床上連動都不想動。

天一冷，出來的人就少了，白天生意還算湊合，晚上就差很多了，要看哪天生意太差了，恨不得等到12點，可往往等到12點也是零散幾個人。

同志們，你覺得老明這么干，合適嗎？

你先琢磨，我且往下說。

我說，怪不得你愁呢，不愁也由不得你。估計開黑車你也沒賺多少錢吧。

老明說，開黑車也不賺錢，淡旺季也明顯。

我說你節奏踩錯了，咋能比別人多賺錢呢？

旺季生意好，不缺人，不缺生意，你不多拉活，延長營業時間，早早回去老婆孩子熱炕頭，那是錢追著你跑還追不上。

淡季生意差，人流少，就缺生意，你還在街上空跑燒油，還在店里死守，大半夜回去是出力不討好，這是你追著錢跑。

你試著把節奏反過來，旺季延長營業時間，多跑兩三個小時，淡季沒人就早早關門，回去熱炕頭，是不是既不耽誤賺錢，還不耽誤休息？

老明聽完了說，對啊，這么弄才合理啊，自己苦哈哈這幾年，這冤枉路走的。

老明的例子說完了，你覺得怎么更合適？

大環境不好，那是大環境的事情，那是評論圈的事情，和你沒有半毛錢關系。

如果你現在就在淡季，節奏也沒踩準，也別焦慮。

這時候最需要做的，就是練內功，練技能。

這些都是和你自身息息相關的，這都是你力所能及的事情。

你永遠無法通過抱怨讓市場變好，就像你永遠無法把垃圾罵進垃圾桶。

市場的淡季旺季，并不是隨機的，過年前你就知道了，只是你那時候不想辦法，拖到現在才著急了。

我猜，你去年也是這樣過來的吧。既然早早都知道，何苦這么糾結焦慮？

看看你還有哪些地方要提升，要改進的，趕快行動。

啥？還不清楚？

也沒事，可以找我聊聊，幫你找到問題，比興許這就是你改變的機會呢？

要不要抓住，就看你了。