做餐飲，大店和小店的區別在哪？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.

陳老師，疫情過后我想開一家飯店，開大店還是小店比較好，我說先看你兜里有多少錢，你投入多少，想開大店顧客群體是誰，有沒有市場需求，由市場需求你的核心競爭力又是什么？

我們開一家飯店，沒有生意，很多人不理解為什么我的菜品好吃，沒有生意，為什么同樣的菜，在大飯店會比小飯店里要貴，而且口味都一樣，為什么貴的離譜呢？

今天就給大家來解答一下：

第一：餐廳的開支以及運營成本

為什么同樣的產品，大飯店比小飯店的要貴，開家小店，隨便裝修搞幾張桌子，買兩個灶臺就可以開張了。而大飯店不一樣，大店不光講究的是消費環境，口味服務，現在的大店更注重線上線下做營銷，這些都需要投入。

所以說在裝修上面要投入很大的資金，店鋪其他開支也就多了，店大了，要請更多的廚師，更多的服務員，這些基礎都是要服務跟廚師來做，那運營成本是不是要增加到菜里面呢？

第二：餐廳的定位

定位中高端人群，產品肯定要貴，定位低端人群，產品肯定便宜，什么樣的定位出什么樣的產品，價格便宜跟貴，跟一個餐廳的定位有了很大的關系。大餐廳小餐廳如果都用跑量的方式來做生意，不一定跑得起來，低端消費地區走高端消費路線不一定會有人進去吃。

第三：原材料的區別

在大酒店做過廚師服務員的都知道，大店的菜品出品精美，菜品刀工精湛，主要是因為原材料去了很多的邊角料，有的邊角料直接扔掉，我就直接做員工餐吃，小店就沒那么多講究了，只要能用的盡量都用上。

其實不管大店也好，小店也罷，各取所需才是最重要的。

現在的大店還是有需求的，比如小孩辦滿月，結婚，喬遷之喜，總不能去小飯店街邊的排檔吧。

如果你兜里只有十幾塊錢，你非得打腫臉充胖子去大飯店吃炒面，你看看本來在小飯店10塊錢能吃飽的，非要到大飯店去吃嗎？

我們的餐廳定位也一樣，適合自己的才是最重要的。

第四：回本快慢

我們都知道，最近幾年餐飲越來越難做，前期的投入如何最快的時間收回，是根據店的大小來決定。

中小型創業者資金不是很多，會被控制在半年左右，晚回本一個月就意味著離虧本又近了一步，時間長不回本兒是拖不起的，很多人說做菜要有耐心，不要心急回本，這幾乎不可能，我們拿著血汗錢來做餐飲，不是為了體驗生活，賺錢才是目的。

開飯店如何快速收回投資，如何快速回本，在做好產品服務的前提下，做好營銷，才能快速回本盈利，兜里有了錢，有了現金流，店才能正常營運下去，像現在這邊轉讓的這些店，都是兜里沒錢了，開不起工資支付不了房租，導致轉讓的。

餐廳持續沒客人，就面臨關門轉讓了，為什么不早點做營銷，搶占客流呢？總比在店里坐等發愁強吧，你不喊出來，顧客怎么知道這有家店，環境服務菜品這么好呢？

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

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中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第2899天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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