【227】張大寬 | 做餐飲，對手看不見的積累，也許是你致勝的秘籍

你未必了解對手的全部

——張大寬

竹子用了4年的時間， 僅僅長了3cm。

在第5年開始，卻以每天30cm的速度瘋狂生長， 僅僅用了6周的時間就長到了15米。

其實，在前面的4年， 竹子把根放土壤里延伸了數百平米。

做人做事亦是如此，不必擔心你此時此刻的付出得不到回報， 因為這些付出都是為了扎根，厚積薄發。

所以，不要浮躁，每天做好自己，努力扎根，努力成長，不要輕言放棄！

這個雞湯當年被刷屏了很久，即使現在，你一樣你一樣也能看到這則故事，就像今天出現在我的文章里面一樣。

前陣子的一個咨詢，同樣也聊到了類似的問題。

小趙的面館，開了不到一年時間。生意一直不溫不火，活不旺，死不下。

也著急，也糾結，也難受。進退兩難的感覺。

小趙說，離他不遠有一家面館，開了好多年了，他當時也是看到人家生意好，經常排隊，不缺吃面的人，所以就在這里開了這家店。

本想著這么多人，那家滿足不了的，我上嘛，面這個東西，還不太好做了。再說，嘗了他家的面，也不怎么樣。不說干過他，分他一部分人應該是沒問題的。

于是，結果你也想到了，活不旺，死不下，就這么吊著。

為啥顧客不來呢？這個問題肯定是包含了方方面面的，通過小趙給我的信息，至少從表面上來看，他做的真不算好。

店內環境普普通通，就是最簡單的快餐店裝修，沒什么亮點可言。無論從門頭，燈光，桌椅等等，都很一般。

口味上，看到顧客的評價，有一小部分，是直接和老店對比的。說口味不如那家。這倒不是什么大問題，畢竟，各家有個家的味道。

而更重要的問題，就是口味不穩定，從開業到近期，這個不穩定的問題貫穿了整個周期。

對這點，我也是比較佩服小趙的，通過詢問才知道，他說他一直在創新，一直在調整。

我說，你調整是以什么為依據的？有什么標準？

小趙說，就那家老店啊，人家生意好，我就學他，我就不信做不出和他家一樣的味道。

我說，那他家生意火博愛的原因，到底是啥呢？

小趙說，開始，他就以為是口味，可吃了，也就那樣，并沒有多么驚艷的。

也研究了挺久，后來和自己店里一位顧客聊天，才知道了更多的信息，和他以前壓根不知道的事情。

小趙說，他確實想簡單了。

偶然一天，小趙和店里來的一位顧客聊天，才得知那家老店還有些他壓根不知道的故事。

老店的掌柜，姓周。老周不是本地人，大概二十年前到這里，最早就在街邊擺攤賣面條。

老周的街邊店，剛開始擺攤的時候，吃的人也不算多。這位食客就是其中之一。

吃過老周的面后，他就覺得老周在此地活不長。最大的原因，就是面的味道不好，這個不好，最大的問題，就是口味不適合當地群眾。

但他看老周做生意倒是挺老實，人也精干利索，就經常來，時不時要一碗面，和老周聊聊。

一來二去，二人也熟悉了，交流的過程中就給老周提建議，說你這個口味，不能說難吃，應該算得上“正宗”，但不適合我們這個地方人的口味啊。

酸辣太出頭了，這地方人都喜歡香辣，尤其是醬香。你看看能不能調整一下，要不然顧客肯定不會多的。

于是，就是一系列的調整，結果就是顧客越來越多，也越來越賺錢。

后來，在食客的建議下，就租了自己的門面，再也不怕刮風減半，下雨全完了。

而且，這個老周還是個熱心人，每年固定會資助三到五個大貧困學生，給他們贊助學費。每年寒暑假，他資助的孩子就都到她的店里來幫忙，即是實習，也是賺錢。

還有很重要的一點，自從老周有了門店之后，就琢磨著打自己的品牌。他的食材，都用的是好的，即使是豆瓣醬，也都要用貴的。

食客說，老周這十幾年，最重視的就是誠信。那些年假錢猖獗的時候，他的店里也從來沒有碰見過。而且，據老周自己說，他家收到的假錢也是非常少的。

為啥呢？以為都是回頭客，都是熟客，遇到一次生人拿假錢，自己沒注意，老客主動說出來了。

小趙說，這些故事，貌似都不是什么很NB的套路類。可顧客們就是信他。去他家吃，就是放心。

要不是這位食客來講，他還真不知道這些歷史。

以現在人家的價格，不算低。小趙店里的價格比人家HIA便宜。但還是人少。

其實，老周的店，最寶貴的就是這么多年的積累，無論是品牌還是口碑都做的很好了。

小趙再去模仿，也許就不是最好的辦法。就像百事可樂和可口可樂的競爭的時候，百事主動比例了可口的圈子，說自己是更年輕的可樂。因此撕開了市場的一個口子。

而小趙的套路，就是賣和你一個味道且比你便宜的面。這個策略不能說錯。但這么硬碰硬的，效果也許真的不好。

你看到的對手，只是表面。他們生意火熱的背后，都經歷了什么，積累了什么，憑什么讓顧客趨之若鶩？

如果分析不透，就貿然上去和別人競爭，沒有掂量一下自己幾斤幾兩，開業就想火爆，沒有竹子潛伏積累的那一段，你說結果能好到哪去呢？

當然有好的，我不否認，但那大多是撞大運，買彩票，興許是蒙的，你能保證你有那個運氣嗎？

我想不見得吧。