前兩天，聽一位飲品店老板訴苦：
店開了一段時間，看上去順暢，但一到月底沒多少利潤，團隊也沒什么活力；招了一個店長，但店里事事還要自己操心，而自己也有很多無從下手的地方。這位老板面臨的，是個普遍問題：對一線門店經營管理缺經驗，更缺人才。我們聯合百星咨詢邀請在星巴克、肯德基等品牌有多年實戰經驗的老師，推出《王牌店長特訓營》課程，切實提升飲品店店長能力，解決門店運營問題。
1、好店長需要具備什么樣的能力，以及培養這種能力的方法。
自家的店長并非空降，而是從門店特別勤快細心、工作高效的的店員提拔而來。可提拔后，反而很多任務落實不下去，店長看上去特別忙碌又無所適從。體現在門店中，往往是營業額沒提升，老板自己操的心更多了，還要安撫店長情緒。老板要首先要認識到，店長需具備技能的不是“店員技能的極致”，而是基于門店運營、管理視角的新角色能力。做店長，必須從自己做好工作，轉變為幫助他人一起做好工作。
成功個人—團隊管理者的不同技能需求
這節課會講解店長角色轉換、帶領團隊做好工作的具體方法：溝通：以店長視角，再認知自己和門店伙伴的性格特質，學會以更優的溝通協同方式；
訓練：教會店長工作任務如何從自己會做，到帶動每個店員會做，并且過程高效的具體執行辦法；
輔導：讓店長掌握激活團隊、提升人效的方法模型，通過目標設定—現狀分析—發展路徑—行動計劃，激發團隊戰斗力。
2、幫店長發現日常營運中的潛藏問題，梳理“發現問題”的系統路徑，提供解決問題的方式。
有的店長很認真上心，天天在店，但是被問到“門店有什么要改進”的時候，卻說不出所以然，覺得各方面按照規章制度走，好像沒什么問題。門店生產、營運等環節，可能潛藏著超過55%的流程浪費，吞噬著門店的利潤。
精益的“八大浪費”
而門店問題又是很個性化、處于動態發展的，揪出這些潛藏的門店浪費，降本增效，需要門店的一線管理者，有動態發現問題的切口和路徑。這節課會告訴學員如何發現門店的問題、及不斷溯源，進而減少浪費的方法：比如通過“大野耐一圈”，在門店進行定點觀察，30分鐘發現問題，溯源并解決；
比如可視化管理在門店中的具體運用，騰出更多的時間空間，通過標準化作業加快效率，制度化來維持成果；
比如PDCA解決問題循環的詳解，在門店的落地方法。
“PDCA”循環的八大步驟
3、幫助店長建立門店人力資源基礎概念，提供可操作的門店人力選拔、人力資源儲備方法論。
人員流動大是餐飲業的頑疾，對于門店來說，員工流失的隱性成本其實是很高的。除了前面說的溝通與輔導，日常層面的人力維護同樣重要。一個優秀的店長在門店端，要知道如何進行合理的崗位設計，懂得不同招聘渠道的特點，尤為重要的是會選拔人。從門店實際日常出發的人員招募面試技巧，應避免的問題，精細到面試時的話術；對招聘渠道的管理和維護，以及理清門店所需職能結構的相應定義與職能指標。4、教會店長讀懂門店損益表，用財務視角優化成本、開源節流。
說起提升營業額，不少飲品店第一反應是做營銷活動，在宣傳上絞盡腦汁。但一來需要真金白銀的投入，效果卻往往沒辦法量化，即使短期效果明顯，但想長期持續卻很難。而提升營業額的一個關鍵前提是，一線門店管理者先讀懂自己門店的各項財務數據。通過門店的各項成本和開銷，做梳理與總結，看清門店運營中的真相。通過財務數據對門店運營情況進行的優化，往往是可持續的。這節課，會提供從財務視角看門店“開源節流”的方法：
首期課程現場及學員反饋
統籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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