從幾毛錢一串、幾塊錢一碗做到年營收幾十億的生意；從東北到全國，再到世界……麻辣燙品類發展壯大的同時，也孕育了楊國福麻辣燙等一批令人驚嘆的“麻辣傳奇”。“火鍋涮起、串串串起、麻辣燙走起”……近日，楊國福麻辣燙17周年主題慶典“17一起續寫麻辣傳奇”在上海楊國福全球中心舉行。
在周年慶上，一曲由知名歌唱家、新川歌文化代表陳小濤演唱的《麻辣傳奇》，將麻辣燙等川菜品類勇往直前的“麻辣精神”詮釋地淋漓盡致。楊國福麻辣燙，作為中國麻辣小吃連鎖餐飲的翹楚，也再次站在了聚光燈下。
彼時，路邊小攤主要還是賣粥、小菜類，楊國福也跟著賣起了大碴粥和小菜。有一天，他發現同一條街賣麻辣燙、烤餅的一家餐館生意不錯，每天都有排隊。當時收入水平很低，麻辣燙這種有肉有菜、種類豐富，又便宜實惠的快餐小吃很受歡迎。他羨慕之余，也動了做麻辣燙的心思。2001年，楊國福租下一間幾平米的小地下室，開始琢磨如何做有特色的麻辣燙底料。因為沒有師傅教，他只能把吃到的成品在腦中還原，逆推產品配方，遇到了不少困難，比如，用電飯鍋煮了一鍋生菜、海帶，放入豆瓣醬，出來卻不是那個味兒；學習同行炒香辛料，結果把鍋炒煳了。之后，楊國福夫婦不停地尋找香料，嘗試各種底料的搭配，在口味上試錯，收集食客的反饋……幾番的開張、停業終于在摸索中研制出獨特的底料配方。2003年，楊國福麻辣燙第一家直營店——楊記麻辣燙在哈爾濱永和街成立，這也是楊國福麻辣燙的雛形。
由于前期準備充分，加上做生意實誠，回頭客很多，“楊記麻辣燙”開業半天就售罄，生意十分火爆。到2005年的時候，楊記麻辣燙已經吸引了眾多親戚朋友加入，發展出二三十家的規模。這一年，楊國福又找到了新的學習對象。“當時哈爾濱有一家包子鋪，開了300多家連鎖店，我們也產生了這樣的夢想。”楊國福意識到，隨著競爭對手越來越多，必須要走品牌和公司化道路才能壯大自己。 2005年，楊國福用自己的名字注冊了商標。2006年正式對外開放加盟，然而加盟規模擴大后，由于親戚托親戚、朋友托朋友，鉆空子占便宜等讓人頭疼的問題也層出不窮，長此以往對品牌發展極為不利。于是，楊國福下狠心砍掉了每年兩三百萬元的加盟收入，在2010年果斷叫停了勢頭正旺的加盟，對問題進行梳理。通過整頓，楊國福麻辣燙重新設計了視覺形象，提出了快餐式麻辣燙的概念，正規化了加盟流程，建立標準化食品加工廠，與國內外各類食材供應商簽署戰略合作協議……不斷地進行自我整改。從2013年起，楊國福麻辣燙以每年開店1000家的速度在全國快速擴張。2020年，在創立十七年后，楊國福麻辣燙門店數達到了5900+，足跡遍及全國31個省/直轄市/自治區，400個城市，擁有18個全國區域代理，10家海外店輻射4個海外國家。總的來看，楊國福麻辣燙17年風雨兼程，不管是開始創業時的鉆研探索，還是連鎖品牌化的進程，都一進一緩，精準地踩對了每一個關鍵點。從1到5900+，從本土發展到海外，在紅餐網（ID：hongcan18）看來，楊國福麻辣燙一路發展壯大的背后，是產品運營不斷創新、供應鏈提前布局和組織建設合力的結果。麻辣燙源于四川，川菜原本又麻又辣，并非所有人都受得了這種重口味。為了讓麻辣燙的口味更加普適，楊國福麻辣燙重點改良了湯底。將東北牛骨湯融合進四川麻辣燙，人為地減少麻辣感。并在底料中添加了冰糖和全脂奶粉，最終調制出湯汁呈奶白色，口味咸中帶甜能入口的麻辣燙新品種——東北麻辣燙。憑借“可以喝湯的麻辣燙”這一特色，楊國福麻辣燙一舉打響品牌，牢牢占據了顧客心智。除了鍋底創新外，楊國福麻辣燙還率先將碗式麻辣燙改成了自選稱斤的麻辣燙，至今已經成為麻辣燙品類最普遍的銷售形式；為保證食用衛生，楊國福麻辣燙也開創了單鍋現做的模式，被同行廣泛效仿。
產品創新的同時，楊國福門店也在持續升級，讓整個品牌形象變得更有品質感。早在2003年創立之初，楊國福就將麻辣燙從路邊地攤搬進了變成了門店式麻辣燙，顛覆了以前路邊攤麻辣燙的業態形式。2012年以后，楊國福麻辣燙砍掉“臟亂差”店面，將門店再次升級，視覺上主打暖色調，“幸福味道始于楊國福”品牌Slogan也在這時推出。如今，楊國福麻辣燙將進行門店的第四次升級。新的五代店將從環境、服務、產品展示等全面提升，以迎合消費者和更多年輕人的需求：產品展示方面， 以往展示、保鮮的食品展柜，要做視覺審美的升級，菜品包裝也要優化；服務方面， 要改變以往純自助、無服務的模式，讓顧客得到親切、恰到好處的關注和服務；環境裝修方面， 會做出更符合年輕人喜好的規劃和設計；營銷方面， 跟年輕人們做一些有趣好玩的會員互動活動，增加黏性。未來的餐飲競爭，歸根結底是供應鏈的競爭。“底料、復合調味料是麻辣燙的核心競爭力。”楊國福表示，一碗麻辣燙看似簡單，但所用底料和配料有很多講究，花椒、八角、肉桂、甘草，甚至鹽的品種、產地不同，口感也有差異。為了保證幾千家門店的出品穩定，2018年楊國福集團不惜投入4億巨資，建成了四川生產研發基地。該基地占地48畝，集采購、研發、生產、包裝、運輸、物流于一體，配備調味料研發中心、智能廚房實驗中心等，生產的火鍋底料和粉料包產品可滿足20000家門店的原料供給。
在楊國福方面看來，外采這些材料確實不需要重資產投入，但標準化程度會大大降低。而重資產的自建供應鏈模式，雖然在前期投入較大，但是實現了真正將供應鏈掌握在自己手中，構建了品牌的護城河。“楊國福麻辣燙想走得更遠，這是必須選擇的一條路，只有打造自己的供應鏈體系，才能擁有核心競爭力。”近期，媒體披露楊國福商學院成立，做麻辣燙的餐企開商學院，這的確是破天荒。但這背后反映的則是，楊國福集團對人才培養的重視。
△楊國福商學院致力于培養內部員工與加盟商，增強人才團隊的實力
“楊國福商學院，主要致力于培養集團內部員工和加盟商……為集團的發展賦能。”楊國福先生在介紹品牌17年發展歷程時說到，“員工是集團的財富，是集團的底蘊，是集團十七年的精華與縮影。”楊國福麻辣燙之所以能夠發展到5900+的規模，關鍵也在于人。其18個區域代理商，負責全國各地的門店運營和開發，他們大多是從底層加盟商成長起來的，很多都與品牌共同成長了幾年甚至十幾年。目前，這18個區域代理商的300人團隊，加上集團總部共計600多人，為廣大加盟商服務。
據了解，新近成立的商學院，主要致力于培訓公司內部員工及加盟商，從內部提升團隊的專業程度，從而將品牌做強，做大，做專。通過商學院從內部培訓角度切入，法務從法律角度約束，集團從監管角度管控，全方位提升加盟商的各方標準。在楊國福麻辣燙創立17周年這個重要的節點，楊國福集團相關負責人透露，他們將把目光投向更遠，在集團的第4個五年之期，做好以下幾件事：首先，在門店和運營方面繼續高標準要求。一要進一步提升門店的餐飲標準，規范門店衛生、員工服務等內容，給消費者提供更好的消費體驗；二要全面改善門店視覺，推出全新統一的VI及門店陳列規范；三要切實督導管理，將每個細節都真正落實到行動。
其次，在發展布局上，楊國福麻辣燙也設立了全新的目標。在產品內容上，計劃于年底推出品牌C端零售商品，包含自熱麻辣燙、自熱小火鍋、火鍋底料等；在商業模式上，將建立全新的電商團隊，開設C端產品電商旗艦店，致力于為消費者帶去更多樣化的消費場景；并將全面打通會員系統，為消費者進一步提供深耕服務……“這些措施，可以給消費者更全面深入的用餐體驗，也更好的為集團發展賦能。”楊國福集團相關負責人表示，目前很多工作已在緊張推進中。此外，海外市場的拓展，也是楊國福麻辣燙接下來的重點，讓中國的麻辣燙走向世界舞臺、香飄全球，一直是楊國福麻辣燙的心愿。從2017年首家海外分店落地澳大利亞后，楊國福麻辣燙就開始招兵買馬，聘請具有多年海外工作經歷的專業人士擔任國際部負責人，在60多個國家注冊了商標。未來，還可能會考慮與海外餐飲大公司合作拓展當地市場。在這次17周年慶上發布的品牌歌曲《麻辣傳奇》，通過極具張力的川曲唱腔、飽含深情的曲調，在致敬麻辣燙的起源、為廣大食客傳播了川蜀美食文化的同時，也表達了楊國福集團進一步加快海外市場的門店拓展，將中國的麻辣文化傳遞到全球的戰略規劃。在一個個餐飲品牌的推動下，麻辣燙這個昔日的地攤小吃，變成了時尚餐飲，在產品口味、工藝標準、售賣模式和門店形象等方面達到了一個新高度。而頭部品牌楊國福麻辣燙這17年的發展，更稱得上是一部見證品類蝶變的活歷史。在接下來麻辣燙規模化、品牌化發展的新時期，楊國福麻辣燙還將續寫怎樣的傳奇？我們拭目以待。
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