開店三年掉入三坑賠光全部家當？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.

餐飲門檻低，人人都能做，實際這只是表面看起來而已，真正去做才知道坑有多深。

曾經有一位出租車司機，開了10年車，辛辛苦苦攢下點錢。倒騰創業，第一次做電子煙沒有成功，之后開飯店算是第二次創業。

開店已經三年了，回顧這三年的開店創業歷程，那真是慘不忍睹，虧掉了辛辛苦苦攢下的20萬，還欠了銀行貸款幾十萬，真是一把鼻涕一把淚。

開店三年，不是他不努力，而是在關鍵時刻做了三個錯誤的選擇。

第一

選擇加盟還是自營這條路沒選好，作為一個餐飲小白，這也是很多創業者遇到的問題，當時覺得牛排?披薩這個品類剛剛興起，覺得這個項目前景不錯，跑了幾家加盟連鎖店之后，覺得這些家店的口味并沒有達到他的要求，后來自己不斷摸索和去同行那里學習，出了個決定，選擇自營。

我的意思并不是說加盟連鎖就一定會成功，現在也有很多加盟店這就是割韭菜，你加盟后他就不管了，認加盟店自生自滅。

后來店開了，她給店起了一個英文名字，給人感覺檔次是高了，但一般人不懂這個英文名字，更別說讀出來了，顧客叫店鋪的名字都說b開頭的那家店，現在想想，麥當勞肯德基進入中國也要入鄉隨俗，起了個中文名字，而他一個零知名度的餐廳，就起了個沒人會念的名字，你這不是自找苦吃嗎。

第二

產品研發，品質與批量生產找不到一個平衡點，選擇自營面臨最大的問題就是產品的研發，對于沒有經驗的人來說，零基礎開發一套產品難度可想而知，可這位朋友并沒有考慮這么多。于是在菜品研發的環節陷入了不斷摸索，但嘗試各種食材，要找到品質最好的，品質好了，成本就高了，然后又在找低成本的時代，花了大量的時間和精力都在這里。

最后馬上要開業了，菜單沒有幾款產品，開店，菜品跟家里做菜完全是兩回事，自己家做菜只要廚藝過關就好吃，而開店的產品考驗的不只是廚藝，后面還需要有供應鏈，成本控制，產品營銷。

一道菜品用最貴的食材做出最好的味道，味道好沒人生是沒有意義的，一道菜一次做的好吃，不能穩定，持續的標準量產，同樣沒有意義。

所以我建議他再次創業的時候，一定要選擇一個成熟的品牌，一套經過市場驗證的產品，而不要浪費時間從頭開始。

第三

盈利模式，開店選擇外賣還是堂食，沒人知道的小白只能靠自己摸索，剛開始主打堂食，生意不好，為了節約成本就辭退了四位員工，后來開通了美團外賣，想不到外賣模式卻突然火了起來，一個上午能賣七八十單，而這時又忙不過來了，又重新招人。

等人找好了已經到了冬季，牛排沙拉飲品進入淡季，最終這個項目沒能熬過冬天，餐飲小白自營碰到的很，比想象的還要多。而每掉入一個坑都是人民幣燒焦的味道。

2020下半年了，很多餐飲人踏上創業之路，陳叔分享這位朋友的創業經歷還是很有代表性的，大家一些更多的啟發，給大家提了一個醒，千萬要避開這些坑。

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

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