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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.
一位餐飲大姐說，我有4家店，每家店月盈利20萬，那是給外行人看的，實際每家店能達到月盈利30萬，除非特殊情況，像現在的新冠疫情，我的店還在賺錢，什么原因？就是成本控制，成本控制是盈利的關鍵。
開一家餐廳成本控制很關鍵，我們每位老板都有這個意思，控制成本的點也很多，從原材料的采購，粗加工到精加工，到菜品上桌，再到服務，收銀，流程到這里還沒有結束，哪個點都需要費用，哪個點都要控制成本，所以餐飲想賺錢，除了做好開源，做好營銷，這就是做好成本控制，能賺錢的都是一點點摳出來的。
食材成本是餐飲控制的大頭，貫穿整個經營的過程，能不能控制好成本，立竿見影，如果你不控制，有多少成本都給你耗費完。
錯誤的成本預算：
比如一道菜的成本怎么算？每個人都會說，這還不簡單嗎？一份小炒肉，用肉四兩，用30元一斤，30?0.4=12，你的菜品成本12元？你看，一道小炒肉賣28，一共才賺16，做生意多掙錢呀，什么生意比不上餐飲好？
這也是很多顧客對餐飲不滿的原因，tmd，兩塊錢一斤的大白菜賣十幾塊，太狠心了！
如果以小炒肉為例，代表一家餐廳的菜品，16/28?100%=57.1429%，做100萬營業額就能賺57萬，如果這么算賬，控制成本就簡單多了，只一味的壓低肉價就行。
說到這里你應該意識到錯誤，小炒肉還有輔料，還有佐料，還有燃氣和水電，現在夠全面了吧，控制也有方向了吧，但還要進一步控制成本。
第一：出品率，一斤不過未必全部變成小炒肉，可能出八兩可能出九兩這要看肉的品質。
第二：房租，水電，燃氣，人工，廚具折損，裝修均攤，都是成本這些你計算了嗎？每一項都要重點控制。
第三：食材調料的儲備
知道這個道理之后，控制成本的階段就找到了，合理備貨，數字化管理，控制成本不要憑想象，憑經驗，這樣準確率低。現在餐廳要引進數字化，一切以數據為主，備貨就合理，能控制好成本。
餐廳想賺錢成本控制是關鍵，原材料是大頭，作為餐飲老板必須要了解成本控制的概念。
注意：如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好，請咨詢助理張莉老師微信:7978281
中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第2899天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。
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