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韓寒餐廳關了，還欠了債。
趙忠祥面館關了。
孟非呢？
開面館到底賺不賺錢，我這位16年餐飲仁與您暢談。
開一家面館，到底能賺多少錢？
餐飲模式，面館，利潤最大！是真的嗎？
開面館也好，其他模式也好，先別說賺不賺錢，先說賠不賠錢。餐飲實體店一個鐵打的規律：開店，三個月死一批，六個月死一批，還能活下來的，那就是經過市場考驗可以存活下來的。這個規律力量之強大，是有切膚體會的。新店開業，顧客們圖個嘗鮮，總會先火一陣，第一個月基本持平，但很快就開始下滑，而且是斷崖式下滑。
一炮而紅賺得盆滿缽滿的那是夢想。到第三個月眼看著也扛不住，店里的員工人心惶惶，當然作為老板你得繃得住。這個時候你會聽很多人的意見建議，自然也會很多人給你意見，于是找的原因多種多樣：面沒做好，味道還得調一調，面價格貴，店面不臨街位置背，服務不標準，宣傳面不夠廣還有很多人不知道，當時店里有個大廚，給的說法是這塊兒生意都不好，現在就看誰扛過誰。說到這里就是說到最要命的地方：找問題比解決問題更難，你不知道問題究竟出在哪里，究竟哪個原因是最致命的，又談什么調整呢。
生意不好，最先想到的錯誤兩招：加產品，換大廚
通常餐館生意不好，老板首先想到的兩招：一是加產品，二是換大廚。先說加產品。做面的加個夾饃，加個炒菜，加個火鍋，看米飯快餐走量大就把米飯也帶上吧，一旦到，亂加產品這步，這個店多半就廢了，長久不了。如果你看一個餐館里什么都做，那這個餐館一定是啥都做不好。正確解決問題的方式是，保持你的主產品不能亂，走專業化路線，在主產品上下功夫鉆研提升，做少、做精才是正道。這個不只是講道理，專注，聚集，你懂的，不明白，用頭撞完墻回來在仔細看三遍。
第二招就是換大廚，換個大廚試試。這個當時你也考慮過吧，因為眼看著現在這個大廚已經徹底不會了。但是換大廚就要換菜單，換口味，現在積累的不多的回頭客也要失去，這對一個區區小面館來說難道不是太殘忍了嗎？更大的疑慮是，好，那就死馬當活馬醫，再來一個大廚如此這般折騰一番，就能保證一定會比現在這個好嗎？要知道這個大廚也是我招聘面試幾十個之后才挑出來的一個。后來我覺得這個事兒是這樣的：作為老板，如果你自己都不清楚該怎么辦，更不要說廚師了？廚師他只為后廚負責，不為整個店的死活負責。所以換大廚也是治標不治本，非長久之計。
夫妻面館穩賺不賠
面館開業后在店里老顧客穩定、營業額穩定、店面工作常規化之后，你基本就可以抽身解脫。但更多的是從常規工作中能跳出來思考：產品問題，經營問題，下一步怎么走。當然首先遇到想到的是“一個店能掙多少錢，你又想用它掙多少”這個最實在問題。
小面館小餐飲店“只有夫妻檔才好生存”，“賺個自己的人工錢”的現象普遍存在，那么透過現象看本質，問題的實質是什么？其實質就是這里要探討的“盈利能力”。開店也是投資，一切投資都是奔著盈利而來，這跟究竟是用自己人還是招聘員工沒有關系，終究你的目標都得是刨去人工還要盈利，而且盈利能力不錯才行。不然手里有個幾萬十幾萬還不如放在余額寶里賺個相對高的利息，自己尋個工作干得了。
如何營業額最大化
在兩個飯點兒爆滿的情況下（餐飲通常是一天干兩頓），你最大化能接待多少位顧客。
如此就把“盈力能力”轉化為一個前提和一個追求——一個前提是：飯點兒必須爆滿；一個追求是：接待顧客的數量能否再再再提高。
如果能解決這個問題，事實上你的盈利能力是十分可觀的，當然難度也比我第一個階段的調整大得多，而且關鍵。比如中午飯點爆滿的情況下，外賣不敢完全放開，經常一到12：30外賣就關掉了，因為你店里十分鐘不到上滿了人，全眼巴巴地等著你出餐上飯呢，你還敢去接外賣單一個一個攪拌好打包好嗎？那堂食顧客早就操翻天了。所以外賣這條線就沒有充分發揮。
要想破解營業額、盈利能力這兩個前端的問題，得從后端入手。所以這個就是小店、單店的硬傷，更不要說夫妻檔。說回“夫妻檔”，它是以一種“勤奮模式”立足：超出12小時的超長工作時間，買洗做全自己包圓，遇到的問題也是上面說的硬傷，盈利能力幾乎是最弱的。
所以釋放盈利能力，你得有一個體系，或者你納入一個體系之中，打群架，不要單獨存在。
想要做火爆，就要鎖住顧客，把自己騰出來，輕松做老板，輕松賺錢，瀟灑生活！
好多人說，陳老師，餐飲真難做啊！就如我下面說的卡項設計，很多人會過來說想做，可當我說，你想做，先付2380，啪，一下子全嚇跑了，只有少數人還在做了，真心想做，我說，第一個星期先預熱，先干，一個月后，開始收錢，想做方案，想回收現金流的，馬上行動起來，你不做，對手要做，就1000個目標客戶，讓你的對手爭取了，你的競爭對手做了，鎖住顧客了，你怎么辦，有外來人口，你還湊活活著，固定消費人群呢，就傻了。今天助理把卡項發到朋友圈，馬上就有11位做的，跑在前面的人永遠是賺的最多的，也是靠譜的人。
為什么這么說呢？
1、浮燥的人不能合作，
2、只看眼前利益的人不能合作，
3、沒有付出精神的人不能合作，
4、不敢先付出的人不能合作，
為啥？你看，不管你是做什么打工或者開餐廳，是先賺錢還是先投錢先干活呢？肯定是先投入時間，資金，精力，定方向定策略，去執行，一段時間獲取了用戶的信任，產生了交易，才會有結果，沒有哪個項目是，不需要你投錢，不需要你付出，你就能馬上賺到錢？
就算是搶錢也還需要策劃付出人身風險呢？對吧
好吧，說說正題吧，
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我是陳志龍，希望我的微信公眾號，能夠給大家帶來一些不同的聲音。
陳志龍簡介：餐飲營銷落地第一人，中國餐飲營銷研究院營銷導師，餐飲逆襲營銷模式創始人。
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