疫情過后，菜單應該怎么調整？

你的火爆 就是我們存在的意義，餐飲營銷，

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.

今天一位粉絲說，我看了你的文章非常受益，我都學會了疫情結束，怎么營業。

還有一點不明白，我是做家常菜的，店名叫：老廚家常菜，開了三年了，不溫不火，菜單有120多道菜，我要不要做一下菜單營銷，搞聚焦做一道菜。

開飯店，是不是要聚焦做一道菜，要分析你店的具體情況做定位，分析顧客群體和核心競爭力，才能知道具體打造什么樣的菜品適合。

現在很多餐廳都在聚焦一道菜。

也就是打造一個爆款，實現自動營銷，這套爆款是高毛利，出品快，質量穩定，口味穩定。

聚焦一道菜，這道菜點擊率要高，利潤高，生命力強，經得住考驗。

聚焦一道菜，這道菜要有好名字，好記憶，味覺，嗅覺，聽覺，視覺等統統給顧客不一樣的體驗。

我們在產品打造中：

要有1個爆款菜，

3個本地招牌菜，

6個顧客必點菜，

8個引流菜，

10個利潤菜，

你的餐廳具備這些菜嗎。

聚焦一道菜，做爆款，其他菜品做引流和利潤。

比如巴奴聚焦毛肚，

樂凱撒就叫披薩，

楊記星聚焦臭桂魚，

阿五鯉魚，

還有聚焦辣椒炒肉，

聚焦水煮魚，聚焦酸菜。

我們為什么要做聚焦，有哪些意義，很多老板認為聚焦就是做減法，把菜品的數量減少，你這是膚淺的想法。聚焦的本質是集中一切資源，做單點突破，而不是砍掉多余產品，聚焦獲得差異化競爭，是在顧客心中形成與眾不同，獨一無二的產品。

對老板而言，菜品越多，成本越高，對顧客而言，菜品越多，選擇起來越困難，間接影響翻臺率和體驗感。

聚焦做單品，從獲客成本角度講，產品聚焦的獲客能力更強，因為你每天重復做一道菜，顧客對你價值感更深刻。

聚焦是一家餐廳整體戰略的調整，餐廳在經營過程中，摸清顧客消費習慣，消費水平，消費心理，然后再針對性做的聚焦，如果你做錯了，可能你的餐廳就毀掉了。

就是讓顧客知道你是誰，在顧客心中建立品牌印象，給顧客留下深刻的記憶點，讓餐廳在顧客的心中強加印象，這樣打造聚焦，生意才能紅火。

你的店有沒有以下的難題：

一：菜單亂的要命

二：顧客就能為點什么產品而發愁，看了半天點不出來，要么點多了要么點少了。

三：始終舍不得刪減菜品，生怕損失的顧客。

四：一旦生意不好，就拼命增加產品，但生意可沒有見漲。

五：搞不清楚為什么每天營業額挺高，利潤卻很低。

六：菜品想調高價，卻不敢調，怕顧客敏感。

七：想控制成本，卻不知道從何入手。

八：廚房生產效率低，廚房人挺多，忙時才出不來。

想解決以上問題掃碼學習吧

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

注意：如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好，請咨詢助理張莉老師微信:7978281

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第2588天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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