都說西貝菜品貴，為什么每天都排隊？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.

你的餐廳可能降價都沒人吃飯，但有的餐廳一直在漲價，還有人在排隊吃飯。

去過西貝的都知道，說他家的菜品有點貴，確實貴，從09年到現在客單價一直在上升，從之前的50到現在的80多，可還是有人心甘情愿的排隊。

有人說西貝會不會降價，不漲價就不錯了，目前還在慢慢取消各種優惠，因為他們知道，一個品牌的頂層設計，是目的，而不是手段。

他營業額從原來的5億元增長到21億元，也是當今餐飲界最火的品牌之一。

西貝菜品為什么不降價，還要取消各種優惠，開店的都知道，價格是目的而不是調控手段。

價格是頂層設計，是一開始就設計好了，同樣一部手機，你可以賣5000，也可以賣1000，同樣是面條，客單價可能是10塊錢一碗，也可能是8元，原則上都可以做，但兩種價格做法不同。

市場競爭雖然激烈，但長遠來看總是高價打敗低價，為什么？因為一家店要想做好，獲得回報，獲得更多的顧客，你首先要有好的品質，好的服務，高價才能帶來高品質。

想要做好服務做好產品首先企業要獲利，否則缺乏持續改善和提高投資的能力，就會喪失動機。

好的價格才有好的利潤，有好的利潤，才會拿出利潤進行研發產品，提高服務質量，提高環境，提高顧客體驗，全世界好的餐廳都是這樣生存的。

有人說，外婆家不是在打低價嗎，他是怎么成功的呢？

他是通過環境的超值溢價和豐富的菜品組合實現了他的低價戰略，解決那低價不掉價的問題，外婆家沒有解決的問題是什么？現在很多人還不知道去外婆家吃什么，外婆家是誰？

如果外婆家天天排隊的原因在于低價不掉價，西貝天天排隊的原因在于小貴大驚喜，背后的原理都是一樣：超出顧客的預期。

作為顧客，你有沒有這樣的體會，有時候花50塊錢感覺不值，花500塊錢卻感覺超值，你家餐廳要讓顧客來了還想來，是要讓顧客覺得得到大于付出。

為什么西北能夠天天排隊，就是體驗為王，消費讓你物超所值，這也是西貝有點兒貴天天還排隊，根本所在。

為什么能夠持續火呢？就是會做營銷，他們的營銷嗅覺非常靈敏，從2012年舌尖上的中國黃饃饃進城開賣，到2014年舌尖上的中國張爺爺的手工空心掛面，西北成為了餐飲行業數字營銷的第一個吃螃蟹者。

他們的營銷方式是線上線下全面轟炸，蜘蛛拉網式營銷，運用消費升級和互聯網加＋的方式，老顧客極致體驗。

注意：如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好，請咨詢助理張莉老師微信:7978281

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第2899天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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