陳志龍：經營3年多的餐廳生意不好？你要用這6個方法分析！

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

餐廳生意下滑屬于正常現象，人無千日好，花無百日紅，出現下滑都是再正常不過的事，一般情況下我們餐廳在一個時間段，總會出現生意暴漲和猛跌的現象，面對這樣的情況，我們先看是不是偶然發生的，所謂偶然是不可預測的，不可控的因素導致的，但大多是一個時段生意也就自然恢復了，但如果長期下滑保持在較低的營業水平，這就有問題了，遇到這樣的問題你要從以下幾個方面去分析。

一位咨詢者說，本來經營三年多的餐廳，生意直線下滑，老板很著急說。這個月比去年下降了5萬多的營業額，這到底是什么原因啊？是不是跟我換廚師有關系啊？其實類似這樣的問題，現在應該是普遍存在的，生意下滑也屬于正常，這個時候我們就要學會分析。

1.大環境

大環境就是經濟形勢，行業現狀，市場情況是指在一定區域的整體的商業氛圍，你的餐廳所有的城市都有人流多的商圈和人流差的商圈，如果一個商圈出現了整體的下滑，尤其是一些商場店，是行業都受到了沖擊和影響.

我們要客觀的面對這個問題，同時每到一個不同的時期，餐飲就要面臨著一次洗牌，就要打亂原有的模式和次序重新組合，但這些問題呢，老板很難發覺，所以每天沉浸在各種復雜的事務中的餐飲老板生意不好就會感到心慌，不知所措，更不用說做出相應的應對和改變。

2.被超越

人都是懶，一旦在一個舒適的環境呆時間長了，就不想改變，不想突破，不求上進，但突然有一天呢，生意下滑才發現這個行業已經發生了巨大的變化，自己居然毫不知情，新的店面好像一下子蹦出來一樣，我們突然被一種新的模式所顛覆，還沒等我們回過神來，已經被人家踩在腳底下了，這就是當今的社會發展，日新月異.

我們要經常去看一看外面的世界，要經常去走一走看一看，到更發達的城市去看更先進的店面模式，學習新的經驗和菜品，經常推出新品，更新自己的店面形象，與時俱進，才不至于被淘汰出局.

3.員工變動

員工不穩定會造成菜品和服務的不穩定，菜品和服務不穩定，就會造成客群消費的不穩定，客群消費不穩定，營業額自然也不會穩定，這是一個鏈條。

所以我們要看是否做好了傳幫帶，有沒有以老帶新，有沒有人才儲備？有沒有人才培訓機制，我們不難想象啊，當一個菜品口味變了，它影響的肯定是一大群吃這個菜的人，一個女服務員或店長熟識的老顧客，吃的呢就是一種熟悉的氛圍，一旦換人，這種感覺便不復存在，老顧客失望之余只能是不來了，類似這樣的體驗的我們都感受過。

4.客群變動

客群變動是指拆遷，修路，迭代，這些會使客群變動，改變原有的消費路線，消費習慣，消費方式，導致客群變動，又比如在學區內的店，面臨著學生畢業放假等原因，又比如工廠倒閉，公司解散，這些都會造成客群的變動。

另外一種叫做客群迭代，是指的顧客由于年齡的增長導致消費頻次消費水平的降低，又比如之前消費能力很強的這個70后呢，現在已經開始養生了，這就是客群迭代，無論是客群變動還是迭代，我們是否做足了充分的應對準備呢？你又是如何應對的呢？

5.意外變故

我們一直在講安全第一，什么是安全，安全包括用電安全，防火、防盜、食品安全等，如果安全做不好，很可能就會讓我們一夜回到解放前，另外就是名譽一旦出現問題也是大事，互聯網時代，信息方便，任何有損形象信譽的不良信息傳播影響都是巨大的，所以對于店面的嚴格管理嚴格要求是半點馬虎不得。

6.不會營銷

看到隔壁老王生意紅紅火火，自己著急上火，做了營銷就是打折，其實是促銷，更別提全年假日營銷了，開一家店不會做營銷，不懂營銷，經營起來太難了，開店想賺錢一定要會引流，會留客，會鎖客，會快速回收投資整套策略，如果你以上策略都不會，那就讓陳叔幫你一對一設計，全方位指導。

以上便是查找店面問題的6個方法，要解決以上的問題其實都是人的問題，每個店的興衰都是在人，所以我們要想開好店就要引進優秀的人才，不要認為自己啥都能干啥都不差，專業的事兒，還是要專業的人來干，好的，今天陳叔就分享到這兒，去給會員企業設計方案了，明天再見。