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沒有營銷,飯店經營起來太累,你好,我是陳叔10年餐飲營銷策劃,用營銷幫你解決餐廳經營難題,每天一篇文章,分享我的經驗和觀察.
這幾天大家都在吐槽美團,外賣提成高,我覺得我們做餐飲首先要把自己定位好,成本高收入低,美團再扣點,沒錢可掙,但是我總覺得哪里不對勁!想當年開飯店沒有外賣平臺的時候,我們是怎么生存的?我們不生存了嗎?我們既然開店,首先要以堂食為主,外賣為輔,既然堂食為主,也就是你沒有做外賣,除了原材料成本,其他的成本都是你的固定成本,這個沒錯吧!我們店不做外賣,不做團購,人工成本房租成本也是在哪,不對嗎?即使你上了外賣,你的人工成本和房租成本就增加了?不會吧?你那服務員一個月3000,你會因為加了外賣,就給人漲工資?房租會因為你上了外賣就漲租金?也不會吧?
這么一想,我發現很多人偷換概念,把成本轉嫁給平臺,而不是把成本控制在堂食!這就是為什么做外賣的總是一邊說著外賣賠錢,一邊還在接單,因為你即使不做外賣,你只做堂食,你的成本還是在那兒,上了外賣如果不算人工,房租成本,實際上還是在掙錢,只是掙多少的問題對不對?我們去上班開車,順風車帶個人10塊8塊,帶了一位可以抵郵費,不帶還是要耗油車損,現在的情況就有點像,我帶了希望平臺不收費,不帶我有點心疼油錢,可能不合適,話糙理不糙。你做了外賣你的成本就只應該算平臺成本,比如你做廣告,打折滿減這種類似的成本,而不是把線下成本也算進去,線下的成本是你上不上平臺都存在的。有人說100塊到手六七十,點過外賣的都知道,食材成本起碼就減少了兩成以上,有哪個商家敢說我外賣和堂食的食材份量一樣,價格一樣,不說別的,就是堂食一塊錢一份的米飯,到了外賣變成兩塊,包裝盒兩塊錢左右成本,這到手的六七十你應該除掉的只有食材成本吧,不是不掙錢,是很多商家把外賣當成了救命稻草!把所有的成本都希望用外賣來抵消,包括盈利!難道餐飲主打的不應該是同時嗎?你要說你只做平臺不做線下,那么問題來了,你做的時候有沒有調研過,沒核算成本?沒人只要你做平臺不做線下對吧,你要是說平臺只讓你做線上,不讓你做線下這個鍋就甩給平臺。有可能你會說,你這是外行人呢,外行的說法,現在堂食生意不好開始裁人,一兩個人可以保證堂食運轉,這是想做點外賣增加收入,但總需要廚師做,外賣和堂食用餐時間重疊,外賣量超過一定數量一個廚師又搞不定,還在招人,外賣提成那么高,人工費都賺不回來,如果外面和同事一樣的利潤,老板還得去招人。那這樣,外賣更適合房租很低的店面或者廚房人員過剩的店面,沒有兩個優勢那就別做外賣。以前沒有外賣大家都去店里吃,現在有了外賣之后很多人養成了點外賣的習慣,我們上外賣平臺,更多的目的是把線上人引流到線下,慢慢的都自然上店里來吃了。覺得外賣提成高的話,我們可以不用他的平臺,公眾平臺也可以實現,小程序也可以實現呀………………這不就省了讓他們吸血了嗎。
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