陳志龍：50平米面館日營業額6000年賺120萬？

餐飲營銷研究院 ? 2017年2月16日 22:02 ? 餐廳營銷 ? 閱讀 1

開一家屬于自己的店鋪，自己當老板賺錢，估計是所有人的一個夢想了，于是隨著社會的不斷發展，稍微有些經濟實力的朋友都會找好自己心儀的項目進行投資開店。經濟實力雄厚的開一些大型的商場、酒店等，平民老百姓大多數就會選擇一些精品小店。而據觀察，很多人則把眼光投向了餐飲市場的面館生意。

面食是南北方都會吃到且特別鐘愛的一種主食，有的人幾乎每天根本離不開一碗面，于是，開店的人將注意力轉向了開面館。那么今天，針對開面館的問題跟大家做一簡單介紹，來看看究竟開家賺錢的面館需要多少資金投入？

一、選址：居民區，顧客類型屬于非飯點消費；辦公區，顧客類型屬于飯點消費；一些特定的如：醫院、學校、景區等。選址我認為兩點很重要：一是多跑，記錄客流量，調查充分。二是攤成本，算好你一天要多少毛利能保證多少利潤。房租是開店成本最大的一頭，這個算明白其他東西根據這個來。比如定價。

面館的最佳選址應該是：辦公區+居民區這樣一個地段去選址，確保高峰期門店能爆滿，閑時段、周末也能有較高的、連續的顧客，同時有外賣的業績；如果能有醫院、學校、商場等固定客流，當然是個很好的補充。在景區就要要求面有很強的地域特色，才能保證營業額能支撐的起高租金。

二、產品結構：面，這個產品符合高頻次的消費屬性，同時可以標準化生產長時間（三天）保存；唯一的缺點是不符合部分地區早餐的飲食習慣，也就是說10點之前可能營業額不超過500元，所以產品結構上要加入早餐產品；同時產品定位是要以一款面例：紅燒牛肉面，做為主打產品，聽說這款產品定價要低于其他面的價格，形成爆款；再加入一些高利潤產品和小菜以提高門店毛利。要有個接待量的概念，對相關的事做好準備。

比如店里有八張桌每張能坐四個人，假設高峰期12點到1點，能坐60個人左右。你需要知道這一個小時你能不能做出六十碗面，需要和面機嗎？面和多少？料準備多少？泡菜之類每天需要多少？開幾個火口？幾口鍋下面？你的碗總共準備多少？萬一賣得沒干凈碗了怎么辦……等等等等。

三、廚務設計：一面多用，原材料易得易加工的原則去設計廚務，有利于1、出菜的標準化，保證品質如一；2、出菜的速度，保證顧客體驗與高峰期翻桌率；3、廚房設備簡化，減少廚房面積獲得更多座位；4、為開分店做加盟提供可能；5、減少人員配置，降低人員培訓成本。

四、人員配置：理想化的人員配置：廚房3人、服務員2人、收銀員1人、店長1人，這樣的人員配置足以應對一家8000日營業額營業時間7:00-22:00的門店，前提是面不需要現做。

開店是個服務行業，你要知道，街邊小店的“顧客至上”有時幾乎是低聲下氣。你可能會遇到嫌你做的面咸了淡了肉少了各種情況。要知道沒人做的飯能符合所有人口味。而且有時候你沒注意面里有根頭發什么的，是很難很難徹底杜絕的。所以解決這些雞毛蒜皮的事需要一些市井生活的能力，說實話對我們這代人來說挺難的。

五、投資預算：70平店面，裝修7萬左右，廚房設備5萬左右，也就是說12萬+店面轉讓費、押金首月房租+預算萬支出1萬。約投入30萬左右可以開業。

六、投入回報：位置36個，客單價18元（二線城市），全天翻桌率6，營業額保守預計4000左右，月12萬，房租2.5萬，人工2.5萬，原材料4萬，其他1萬，利潤2萬元。雖著營業額的增加4000以上的營業額毛利即純利。

話外：只要產品好，不怕店面租金高；產品一點要易標準化易復制。沒有不掙錢的項目，掙不到錢就說明你沒做好，自己去找原因！餐飲行業永遠可以做，除非人們不用吃飯。

要服務沒服務要環境沒環境這家面館為啥這么火，50平米每天營業額6000

100平的一般需要5個人左右，一個收銀員，后廚兩個，前廳1個，洗完阿姨1個。50平一般3個人就可以了。主要做中午生意，一般一天400客流量，我家的面條一般15-18元，一天就是6000元以上，扣除30-35%的成本，還有4000多，扣除人員工資600，房租300（我這邊房租一個月9000，,2-50平可能減半就可以了），水電煤100，人員房租100，其它雜項100，還有2800，一個月就是8萬多。如果你是20-50平，一碗面15左右，你估計你那邊一天能賣多少碗，算算就知道了。