陳志龍：外賣根本救不了餐飲？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.

我們都知道，疫情的原因，很多店都上了外賣，效果究竟如何呢？

北京的陳總，昨天在微信上跟我說，昨天賣了一單210元外賣，之后算了一下帳，還虧了19元。一天算下來虧錢，還不如在家抱著媳婦睡大覺。

做餐飲，什么是餐飲？餐飲是由：烹飪＋服務＋場景為基礎核心，外賣只是一個出口。

現在的外賣只是當下的一個主要途徑，但不是唯一，你的店雖然上了外賣，但基礎成本沒有發生變化，房租照交，水電燃氣＋房租一分不少，反而外賣額外增加了運營成本“配送＋包裝”這都是成本。

所以外賣根本不可能救餐飲，能救餐飲的依舊是：人。

無論從餐廳還是顧客，始終是兩者之間的聯系，外賣可能只是其中的一個載體，但永遠成不了主體。

外賣可以左右行業，但不能改變行業，更何況餐飲是一個現金流行業，一個經過千年變遷的古老行業，你知道餐飲為什么不可復制，因為人的味蕾無法刻板，有些產品根本不適合外賣。

餐飲不會消亡，是人需要吃飯，人對事物不能改變，餐飲以人為本，就要由人去救。

也就是說，最終能救餐飲業的只有堂食。

堂食:堂食也就是消費主體與盈利模式，雖然現在純外賣已經形成業態，但真正的賺錢有幾家呢？

很多老板根本不了解外面的規則與產品配備，很多店上了外賣，不但沒有增加利潤，反而影響堂食的營業額，所以堂食和外賣兩者很難共存。

再者，外賣包裝與人員配置都不可能達到標準來足夠吸引線上外賣的顧客，還有一些產品通過外賣銷售會影響口感，從而影響進店顧客消費的口碑。真正一家賺錢的店，老板不會把一家餐廳的寶都押在外賣上。

外賣:最早以前不是有個某團才有外賣，以前做外帶，叫做打包，有了互聯網以后叫做配送外賣。以前的外帶是建立在堂食的基礎上去做，緩解堂食無位置，難排隊，甚至作為家庭禮品贈送所形成的。

所以，餐飲人的思維里外賣只是賦能而不是增值，餐飲的消費始終是場景的消費，食材烹飪的價值，服務體驗的增值來完成。外賣緊緊是對顧客日常飲食消費的快捷便利提供而已。但不能滿足社交需求，不能滿足美食體驗欲望的需求。

當下的外賣是無奈，也是需求。但凡有選擇的余地，顧客還會選擇堂食。

外賣平臺會成為餐飲的另一個冠狀病毒，壓死餐廳的最后一根稻草。

如果你想做外賣，就直接做外賣店，針對外賣特質來做相應的產品與運營結構，千萬別堂食外賣一起做，不但不賺錢，還會虧錢。

現在你要想，疫情結束了營業后，我應該怎么經營，有沒有產品提升，服務提升，內部整頓，防疫防控，引流拓客，留客鎖客營銷方案。

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