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沒有營銷,飯店經營起來太累,你好,我是陳叔10年餐飲營銷策劃,用營銷幫你解決餐廳經營難題,每天一篇文章,分享我的經驗和觀察.
最近有人問陳叔,說我碰到一個問題,做了很多營銷活動效果還不錯,為什么不賺錢?
陳叔在給山西一家餐廳做營銷策劃的時候,發現他做了很多大大小小的營銷活動,比如菜品半價,贈送禮品,兒童優惠日,降價等,各種促銷活動,也吸引了不少人,但是沒有盈利,每月在不斷虧損。
看到這里你可能會說,因為餐廳的營銷戰略方向不一致,定位有問題,當我接觸更多的餐飲老板發現,這并不是根本的原因,因為很多定位產品團隊都不錯的,餐廳也依然有不盈利的。
這時我就發現,很多基礎的問題,很多餐廳的老板并沒有搞明白,餐廳是怎么賺錢的。
也就是說很多老板是為了營銷活動而活動,為了產品而產品為了服務而服務,沒有想明白基礎的盈利邏輯,因為你只有明白餐廳的基礎盈利邏輯,你才知道不盈利的問題是什么,這時候營銷,應該重點放在哪里才能真正讓餐廳實現盈利。
因為很多人在做營銷,太關注于外部因素,沒有關注內部因素,就會經常做出看似引流不錯,但老板一算賬卻依然沒有盈利的問題。
打折了就有客人不打折就沒客人,打折了,人就多了,但是沒了利潤,這一切都是假象。
餐飲老板,我們在給餐廳做營銷的時候,應該明白我們給餐廳做營銷策劃的目的是什么,應該不是讓營銷方案看起來很有創意,卻沒什么用吧。
其實餐廳最終的做營銷目的是提升客流量,提升營業額,提高純利潤。
很多餐廳在做營銷,只想到引流更多的顧客進店,雖然打折促銷能帶來一定的顧客,但是成本沒有控制好,沒有做好成本控制導致利潤上不來。括號利潤等于收入減成本。
陳叔不止一次說過,餐廳做營銷千萬不要打折促銷發傳單,這些都是慢性自殺,很容易走向虧損的狀況。
我們來給一家餐廳做營銷,是通過產品的價值感優化餐廳的重新定位服務體系的提升,來提高顧客價值,在通過優化供應鏈和人效等方面降低成本,最后才是進一步的,引流拓客,留客鎖客,實現餐廳盈利。
餐廳做營銷,不要一味的去引流,引流的顧客越多,你沒有留住顧客的策略也是扯淡。
有些老板本末倒置,一上來就做流量增長,最后經常是引流大量顧客進店卻是曇花一現,留不住顧客,如果沒有做內部優化,轉化環節做不好,不管你是花錢還是自然的流量,你都是一種浪費流量的行為,所以引流之前要做好轉化留存,留客鎖客策略。
如果你做的營銷只是打折,促銷,發傳單,降價,沒有傷敵一千,反而自損八百,如何不打折?不發傳單不降價,還讓你的餐廳生意紅紅火火,就用餐飲逆襲營銷,顛覆傳統。
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