近50%的餐飲創業者吃過選址的虧！這12條經驗金不換

紅餐網 ? 2017年4月1日 21:50 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

餐飲路上，總會存在著各式各樣的難題。但是大家犯過最大的錯，吃過最大的虧是什么呢？在紅餐網隨機做的問卷調查中，想不到絕大部分人選擇了“餐廳選址”。因此，我們今天來說說餐廳選址的問題。

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1000個餐飲創業者調查

將近50%的人吃過選址的虧

在餐飲創業中，選址、裝修、員工、營銷、菜品、采購……你遇到最大的坑是什么呢？在紅餐網的投票中，1000多人參與投票，有500多人選了“選址”，其次則是營銷、員工和菜品，餐廳選址成為當之無愧的“大坑”。

△餐飲創業最大的坑是選址（點擊圖片可放大）

選址為什么會讓大家那么重視卻又最容易栽跟斗呢？一方面我們所有人都相信：好的選址等于餐廳成功了一半；另一方面我們對于選址缺乏大型連鎖餐企（如麥當勞、肯德基）系統的選址體系。這就導致選址的主觀性和誤差。

那么，選址除了找人花大價錢去做調研（因為我們大部分人沒有這樣的費用預算），自己去跑去看，還有什么可以降低選址風險的辦法嗎？

紅餐網專欄作者龔偉用他自己切身體驗分享了他關于選址的心得體會：

跑了一年總結的12點餐廳選址經驗

前段時間，為了找到一個理想的地方開砂鍋店，我每天早晨風塵仆仆出門，沿街走沿街看，哪里關著門或者貼著紙條，時間久了養成了一個習慣，凡是看到門上貼有東西的都要湊過去看一眼。

一個月下來，跑遍了西安的東南西北，逛遍了所有的區域中心，繁華商場，走遍了幾乎所有的大街小巷。合適的店鋪還是沒找到，但是找鋪子的經驗卻更加豐富了。總結一下長久以來找商鋪得到的一些新的感受吧，有需要的朋友就可以直接借鑒了。

像小寨鐘樓這樣的地方，每天都有無數人在盯著，根本輪不到你，就算你有機會碰到，租金也會高到讓你后悔遇見它。

有多難？舉個例子，我曾經在小寨看到一個很不錯的地方，但是生意很一般，就估計這地方可能要轉讓，隔三差五去那邊溜一圈，結果差不多過了半個多月，終于關門了。我立即在網上看有沒有相關的信息，果然不出所料，有它的轉讓信息，但等我電話打過去，被告知已經轉出去了。

所以，繁華地段好的位置玩的都是資本，如果沒這資本那就別在這塊浪費時間了。

大的主干道上，人流量很大，往往看起來會非常誘人，但是這樣的地方絕對不適合做小餐飲，因為人流不會在這些地方停留，而且在主干道上的餐飲店常常會給人一種很貴很不好吃的感覺。

再者說，這樣的地方成本也要比其他地方高出很多，除非你開店純粹是為了打廣告，增加曝光率，否則肯定會讓你得不償失。

本想著在地鐵口，人流量很大，但是最后發現人都從另一個口走了，這個口基本上沒啥人。這樣的情況很多，很多地方看似有人氣，但是實際觀察后會發現并不是那樣的，所以這樣的地方在選擇的時候一定要謹慎觀察之后再綜合決定。

每條街道都有兩面。很多街道都會有一個奇特現象，一面人流量很大，人氣很旺，另一面卻沒啥人氣，看似中間只隔一條馬路，門對門的地方，吸客能力往往會有天壤之別。

陰陽角接線這是我提出來的一個概念，在每一條街道上都有一個點，在這個點之前的街道人氣很旺人流量很大，過了這個點就基本上沒啥人氣了。

如果我們注意觀察的話，通常都會發現，一條很長的巷子或者街道，剛開始人很多，往里邊越走人越少，走到一定的距離時就不想往前走了，決定返回去找一家吃飯，這個點就是人們通常會選擇折返的點。前邊的店和后邊的店可能相差不過數十米，命運卻會完全不一樣。

很多人看到一個地方沒有賣自己的同類產品的，認為這是好機會。其實這也有可能是陷阱，例如我經常在一些老的居民區附近發現賣砂鍋的不多，分析完發現那是因為這附近年輕人太少，而年輕人才是砂鍋的主力消費群體。

如果在一個地方有一到兩家和自己品類相同的店面，并且都還做的不錯時，那么恰好說明這地方做這個產品基本沒啥問題，起碼用戶基數不會太少，接下來你唯一要思考的就是如何打造你的特色，從競爭中脫穎而出。

很多地方看似很好很文藝，但是觀察后發現周圍基本上沒啥人；有些地方看似破破爛爛，但是周邊卻人滿為患。

所以看一個地方行不行，不要拿自己心里預期的店面形象去套，而是要客觀分析這地方的人群構成：周邊的人群都是干啥的，人們的活動軌跡怎么樣，中午人多還是晚上人多，自己做飯的人多，還是在外邊吃飯的人多。這樣全面的考慮完畢后，這地方合不合適就很清楚了。

原因很簡單，那么多人買菜肯定是回家自己做飯呢，你的飯賣給誰啊。

公共自行車車樁多的地方肯定是人比較多的，政府在做這些事情的時候調研工作肯定比我們做得好。

中午公共自行車停車點車很多的地方，說明這里白天人流量比較多，這樣的地方多在超市商場以及辦公區周邊，白天自行車少的地方肯定是人比較少的，這樣的地方多見于一些上班族集中的住宅區，這樣的地方做餐飲肯定是不適合的。

一個地方租金高不高要用數據來算，根據面積算餐位數，根據翻臺率算營業額，然后計算租金成本是否合理，如果明顯沒有盈利的把握，那么再好的地方也要謹慎選擇。

所以你要時刻準備降低你的標準。我們最初定了一個標準，找了一圈發現沒有合適的，然后降低一級標準再篩選，發現有一些合適的，但是問題也很大，然后再降低標準，再從中篩選。

找地方基本上都是這樣，沒有十全十美的地方，租金合適，位置合適，大小合適，硬件條件也合適，如果有這樣的地方，肯定輪不到我和你。

如果你找地方都很順利的話，那么你買彩票運氣應該也不錯，我覺得是這樣的。

網上的店鋪往往比你想的要差好多，中介給你推薦的基本上也沒啥合適的，好地方不愁租的，愿意出中介費讓中介出馬的，想必都好不到哪里去。這條經驗謹代表個人看法。

說了這么多，如果你覺得有道理，或是有不同看法，歡迎留言一起討論。

本文由紅餐網專欄作者原創并授權發布

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龔偉，曾在國企，外企任職，有多年媒體行業及咨詢行業經驗，現為餐飲品牌創始人。致力于餐飲品牌定位與餐飲營銷研究。（公眾號：coolcate，個人微信：814495550）

編輯 | 紅餐網_白唐

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