合伙開餐廳股權該怎么分配？廚師占股50%合適嗎？

今天，一個老朋友來問我關于股權的問題，她打算從一家餐飲企業離職，和幾個朋友合伙開餐廳，在如何分配股權上有點疑惑。

我聽完以后直接勸說她放棄，原因在于，他們現在所設計的股權分配是完全不合理的，以后一定出問題。

餐廳的股權分配，“合理”是第一原則，凡是不認同這個原則的，都奉勸大家遠離，因為以后一定出問題，我身邊沒有例外。

那么，什么是合理性？這就必然要再次介紹我總結的所謂餐飲三要素：其一是產品和味道；其二是運營和管理；其三是營銷和宣傳。

任何餐飲，不管是大是小，是單一門店還是多店連鎖，是區域小館子還是全國性品牌，都必然的涉及到這三個方面，而相對應的，這三個工作必須要有相對應的負責人。

而今天向我咨詢這位朋友，就在犯這個最基礎的錯誤，她其中一個合伙人，對餐飲一竅不通，之所以讓他成為股東，原因居然僅僅是他介紹了其他兩個人認識，所以既然這兩個人要一起開餐廳，那么他就也要參一腳，而他能負責里面的什么板塊呢？對不起，什么都負責不了，只能當個翹腳老板。

餐飲行業，當翹腳老板是一件非常非常不靠譜的事情，凡是帶著翹腳老板心態做餐飲的人，都是對合作伙伴和自己的不負責任。

那么，如果沒有翹腳老板，全都要扎身餐飲一線工作，股權應該怎么分配呢？我這位朋友說，她那位負責味道的廚師，要占比將近50%，她自己占比35%左右，而那位翹腳老板占比15%。

她認為這還好像也挺合理的，我問為什么？她說因為對方掌握有技術，能確保味道，但我立即反問：味道好就生意一定好？市面上那些失敗的餐廳，有幾個會認為自己味道差的？

什么意思呢？現在餐飲已經不再是味道為王的時代了，產品和味道，逐漸的演變成餐飲最基礎的東西。也就是要開一個餐廳，把味道和產品問題搞定，是最基本要求，這不成為餐廳能做成功的砝碼，而是基礎性標配，它對于餐廳能做到什么程度，起到的不再是決定性作用，而只是基礎性作用。

所以，單純負責味道和產品的合伙人，只能享受到15~20%的股權。

那么負責運營和管理的呢？這個是餐飲可持續發展中最重要的工作，從一個成熟的企業來看，運營和管理負責人占比應該超過50%。

但是對于一個初創型的小餐廳來說，運營和管理的職能其實是弱化的，很多小館子在沒有任何運營和管理情況下，照樣突飛猛進，飛速崛起，所以在初創階段，這個工作的負責人照樣不是最關鍵的，它的占比只能是25~30%左右。

在一個餐廳的前期階段，營銷和宣傳是最重要的工種，某種程度上來說，這也是一個企業里面最核心的工種。

因為營銷宣傳的背后，還涉及到對企業的整體戰略和方向規劃等工作，它決定了一個餐廳是否能平安度過最開始的初創期，也決定了一個企業能以什么速度崛起，在餐廳的初創階段，這個工作實在太重要，它的占比必須要占到50%以上的比重。

這只是一個供大家參考的大概標準和范圍。我們把這三塊工作擺出來：

股東誰能負責其中某一個塊？一塊都不能負責人，就不要參與；能負責其中某一塊的，那就拿其中那部分；能負責其中兩塊的，兩部分股份都給他；如果有人厲害到一個人可以搞定餐飲三要素的所有工作，恭喜你，你可以擁有100%的股份，不需要合伙人了。

但現實呢？不太可能出現這樣的情況了，合伙制經營，已經是社會生意的主流，它不是你愿不愿意的問題，而是社會分工所必然決定的。

有朋友可能要問：遇到別人不認同怎么辦？也就是只懂產品和技術的合伙人，非要拿最多的股份怎么辦？對不起，我認為這是一個根本不應該問出來的問題，因為，如果是我直接就退出了：因為它違背了“合理性”的第一原則呀！

能掌握這條最基本的規則，在創業初期的股權分配中，就不會出現什么大問題。但在當下條件下，絕大多數人做合伙生意，都沒考慮這么細，想著你好我好大家好，等把生意做起來以后再說，這也是導致很多企業發展起來后出問題的最大原因。

當然，餐飲股比分配問題，不只是這么簡單，它其實還有很多維度，比如投資多少與占比多少的關系。更多餐飲股權設計問題，請關注7月11-12日，由餐易私塾與金小蜂律師事務所聯合推出的“餐飲股權合伙頂層設計”方案班第二期，深圳站。

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