做菜品，好吃是根本。一碗牛肉面的“返璞歸真”

光輝老爹私房牛肉面館都入駐在競爭激烈的購物中心里，它的品牌和產品一點也不“誘人”，只是追求正宗本原的口味和執著于做餐飲最本質的東西，在購物中心里活得很好，“產品”和“營銷”這兩者都是一個成功的品牌所需要的，只是不同品牌的需求或者說同一品牌不同的發展階段的需求度是不一樣的，無論是哪一種“為王”的理念，只要能為顧客提供自己所能提供的最好的產品又能讓自己從中獲得最高的收益便是“王道”。

陳光輝的牛肉面館開在繁華的Shopping Mall里，店面都在60到100平方米左右，選擇開在這里，客流量大是一方面原因，還有一個原因就是陳光輝希望可以有更多的人吃到好吃的牛肉面。我們都知道，南方普遍喜歡吃米飯，面食相對于北方很少有，陳光輝認為并不是南方人不喜歡吃面，而是沒有好吃又適合南方人口味的面，所以他最初選擇了在南方這塊兒“面的藍海”里開始自己的經營。

于臺灣眷村的人來說，牛肉面是一種食物，也更是一種情節，陳光輝在臺灣深入了解了牛肉面的由來，剖析著它所凝結的味道與風情，深入探究之后，決定要把牛肉面用心做好，并且將牛肉面身上凝結的“深情”傳承下去。當然，要傳承下去并非易事，如何將牛肉面做好，如何將品牌做大陳光輝有著他自己的理想和邏輯。

做商業區的“返璞歸真”者

陳光輝的牛肉面館都入駐在大商場里，身處商圈想要保持“返璞歸真”的想法可以說是要抵擋很大的誘惑力的。陳光輝認為要追尋回歸，就要有堅守，做一家餐廳首先應該堅守的便是食品本位，還原食物原有的、天然的味道，簡單的說，就是牛肉一定要有牛肉味兒，面一定要有麥香味兒。

牛肉面最主要的兩大材料便是牛肉和面，每天廚房的牛肉都現場煮，保證口味新鮮，為了保證統一的口感，牛肉均選用牛肋條肉。面也是每天廚師現場新鮮加工，不用工廠批量生產的面條，從原材料開始追尋更好的口味。

陳光輝從食材的選用及處理，都在細致的做回歸“本味”這件事，面館用原始的烹飪手法，選用天然的食材，不借助味精等添加劑，采用水果蔬菜來提甜味兒和鮮味兒，以最大程度的發揮食物本來的味道。

但已經被各種添加劑沖擊味覺太久的人們，似乎在剛一開始也并不太習慣這種比較“清淡”的口味，面對記者的提問陳光輝認為，關于口味“清淡”的問題，還是要堅持自己，隨著生活水平的不斷提高，越來越多的人開始注重健康，所以用天然的“調味品”做出來的面會是消費者最終的選擇。除此之外，陳光輝還做了一件很重要的事就是：培養顧客，引導客人拿自己的面去做對比，帶領顧客一起返璞歸真。

讓社群和服務員成為傳播媒介

想要消費者知道自己的產品，就一定是要主動傳播的，如果只是等待客人來發現自己，這可能會是一個比較慢的過程，所以很多餐飲人都開始在傳播渠道上動起腦筋。張天一的“霸蠻社”成為很多餐飲人追捧的對象，可見社群運營是很被大家認可的，而且面對新的消費群體也更為適用。陳光輝也一直認為，只有自己知道自己的理念是沒有用的，臺灣光輝老爹私房牛肉面在很早之前有開始了自己社群的運營，目前已經擁有了一個很大的社群，以此來傳播理念、聚集自己的消費人群。

店里的另一個傳播“媒介”便是服務員，服務員會為每一位到店客人介紹店里的面條和牛肉的口感等，引導到店的客人從每一處細節去品味和對比，以此來加深臺灣光輝老爹私房牛肉面在客人心目中的印象及客人的口味體驗感，通過這樣的方式來告訴客人在牛肉面應有的口感和味道。

Shopping Mall里的生存之道

幾乎所有的連鎖品牌商家都希望自己店可以進駐商場，商場作為沿街商鋪的延伸，有著客流量大、品牌集聚等優勢，但有優勢也就意味著成本會同時升高，最明顯的便是店面租金升高，應對成本的升高，臺灣光輝老爹牛肉面這樣做的，每一個商場里的店面在60到100平米之間，每個店只有3名服務員，廚房面積縮小等。

這些做法通常看來也就意味著要流失一部分來不及服務的客人，看看陳光輝是怎么解決的吧？

1、客人自助點單、自助茶水，減少服務員的需求；

2、提高上餐速度快，牛肉面館不像西餐廳，吃飽飯坐著休息聊天的客人很少，所以快的上餐速度也就意味著高的翻臺率；

3、工廠化備料，除牛肉和面條要保證口味現場制作，其余配料均在合作工廠量化配備完成。

所以雖然店小客多，陳光輝的牛肉面館客人排隊時間卻得到了有效的控制，確保能夠在客人可以忍受的心理范圍內。

說到當下被熱議的互聯網餐飲化，陳光輝認為互聯網化是趨勢，但最終還是要落地的，歸根到底互聯網只是工具，不能代替任何一個人把飯“吃”了，而餐飲業的落地，必定得是落在口味上，在陳光輝看來，產品永遠是王道，這也是為什么他對口味一直有著執著的追。

來源/掌柜攻略

文/曹莉萍