陳志龍：用這5招解決火鍋夏季沒人的問題

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

最近很多火鍋店老板咨詢陳叔，天兒越來越熱了，隨著夏天的到來，夜市和大排檔就開始了各種籌備，越來越多的夜市和大排檔迅速搶占市場份額，極大影響各個餐飲店的生意，甚至從此一蹶不振，生意就此打住，為店面整體的運營埋下隱患，從而導致餐廳關門，面對如此的考驗，我們該如何去何從如何脫困。

天兒越來越熱，火鍋店生意越來越淡，火鍋店夏季如何經營？

為此專門寫了這篇文章跟大家分享一下。

說到吃火鍋，更多的地區和顧客都認為火鍋就是冬天吃，因此很多火鍋店都遇到了夏季沒人的問題，一提到夏季就說夏季為淡季，很多店開始打折，送券，發傳單等手段，希望能吸引更多的顧客，當然也起到了一點效果，但總體效果卻不盡人意。

是不是所有的地區到夏天顧客都不喜歡吃火鍋，不愿意吃火鍋，在重慶天兒越熱，火鍋店生意越好，夏季吃火鍋也成了一種時尚，那么他們是如何做到的呢？

春季，夏季，秋季，冬季，不管是什么季節，你的客群沒有變化，顧客還是那些顧客，他們為什么夏天不喜歡吃火鍋？是他的觀念和消費習慣影響了顧客進店，如何改變呢？

1.新穎的產品：圍繞主營產品進行延伸開發，推出夏季消費的產品，做足特色，不斷開發火鍋系列產品來滿足顧客的需求，做顧客喜歡吃的夏季火鍋，可以從底料上入手，比如清涼溫補鍋，清香爽口鍋，時尚蔬菜鍋，滋補排毒菌類火鍋，創意十足水果火鍋。

很多老板說，街邊的小龍蝦生意挺好，是大排檔搶了我們火鍋店的生意，我們上一些小龍蝦涮品可以嗎？當然可以。

小龍蝦也可以作為涮品，一切的一切都要我們充分開動腦筋去研發新品。

夏季吃火鍋，很多顧客會首選酸湯和清湯，酸湯能開胃清火，去膩除燥，消暑健體，另外夏季出汗多，易損失水分，酸湯火鍋的酸味兒，能斂汗祛濕，除了酸湯清湯也是不錯的選擇。

再說鍋底，人們為什么不喜歡在夏季吃火鍋？一方面認為吃火鍋會更熱，二吃火鍋會上火，那么我們可以在火鍋的鍋底上下足功夫，用料工藝多用于解暑消夏養生的，進而改變夏季吃火鍋容易上火的消費觀念。

2.季節：夏季也是學生放假的季節，在一些大型中型城市，這部分顧客群體消費的能力也是不可忽略的，圍繞這一顧客群體進行營銷方案的設計引流顧客，留客鎖客，引流謝師宴，同學聚會，升學宴等等目標顧客群體，提升客流量，提升營業額。

3.氛圍：夏天，一定要對店內的氛圍進行調整，大部分的火鍋店裝修都是大紅大黃類的暖色調，這種色調在夏季就給人一種更熱的感覺，所以你要作出以下調整，將員工的服裝改為綠色藍色之類的清涼色。

墻面海報可以貼一些，像南極北極為背景的海報，也要把一些店內高熱量又刺眼的燈光，換成小功率的冷色調燈光。

夏季一定要在店里多加一些綠色植物，如果條件允許可以在店堂內外，進門口這個地方設置水幕墻，音樂背景也要清涼，店里的背景音樂可以換成小溪流水的輕音樂，減少那些激烈狂躁的音樂，同時我們的服務人員說話聲音盡量放輕，要及時提示店內就餐大聲喧嘩的顧客要小聲點。

4.涼爽的環境，夏季火鍋店顧客怕熱，其實顧客最重要的是，對環境的感受，夏天餐廳重要的是涼爽，室內空氣要流通，呼吸要順暢，顧客進店用餐，先不說你的菜品有多好吃，首先要給顧客營造一個好的就餐環境，讓顧客對餐廳產生好感，顧客就沖著清涼涼爽今天用餐，就會形成口碑傳播，就能為你的夏季經營增加客源。

在正常上客人時間，要提前半個小時把空調打開，切記等客人進門后才甚至要求開空調，才不開空調，這都是被動服務，顧客進門應該是涼颼颼，不是熱乎乎，如果熱乎乎，可能扭頭就走，一走可能就會幾個月不回來。

5.引爆客流營銷，營銷是一家火鍋店的重中之重，去年初陳叔曾經分享過，一家開了三年的火鍋店，之前沒有做過任何營銷手段，生意一直挺好，三年多了，門前多了六七家大排檔生意一落千丈，老板非常苦惱，后來老板邀請陳叔給他設計了一套營銷方案，分兩部分

1.引流拓客3招

2.鎖客4大策略

馬上扭轉敗局。

做好以上幾點，就能讓你的火鍋淡季不淡，旺季更旺，從容面對。

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

注意：如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好，請咨詢助理張莉老師微信:7978281

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第1145天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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