老板，咖啡里放香菜在加點醋是不是更好喝？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳志龍10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

標題與內容無關，看完你才知道更加精彩。

咖啡放香菜是不是更好喝？

陳叔前兩天做一對一的指導，客戶邀請陳叔去了一家咖啡店，這家店冷冷清清，陳叔發現了幾個問題。

第一就是老板做店員的事兒，陳叔觀察這家店后，發現有四位員工在這游手好閑晃蕩，老板自己忙前忙后，很多店的生意不好的原因就是，老板沒有干自己應該干的事兒，都在去做店員的事兒。

第二很多店生意不好，不知道自己的核心競爭力是什么，也不清楚顧客為什么來、從哪兒來。

第三做營銷，從來沒有預算，沒有方案，沒有目的，想到哪兒就做到哪兒，拍個腦門就做了一個活動。

陳叔在內心里給了這家咖啡店主一些建議，開店一定要找到自己的價值主張，如果你是一個有溫度的咖啡店，一定是別人說出來的，如果你是做最好喝的咖啡店，一定是讓顧客感覺出來的。

陳叔說過，開店一定要有個性，只要有個性，才能讓顧客記住你，比如說咖啡店，有寂寞咖啡，香菜咖啡，拉花咖啡，盤子裝的咖啡，腦洞開得越大，生意就越好。

你還可以開個一家求婚咖啡店，墻上掛的都是結婚證復印件。

你還可以開一家商務咖啡店，投影、傳真、掃描、復印、名片設計，五分鐘就設計好一張名片，設計出來的名片比咖啡還熱乎。

陳叔不是讓你必須要開這種咖啡店，而是這個價值主張是根據你的定位去做，不要為了不同而不同，是根據你周邊顧客的痛點需求作出的定位選擇。

開店一定要打造自己的核心競爭力。開一家店，店裝修好了，咖啡機咖啡豆也是最好的，客人還是那些沒有變，產品是最好的，還是沒有顧客來怎么辦？這個時候就要知道顧客為什么而來，想明白為什么不來，加深優點，解決問題，路子對了，沒什么難的。

經營店別只經營產品，你家的咖啡有多好喝，你家的菜有多好吃，大多數的人真覺得沒有什么區別。

咖啡店要從視覺，嗅覺，聽覺，味覺，觸覺下功夫。

視覺不要說裝修有多好，但是一定要有調性，不要跟別人家一樣。說嗅覺，比如我們走到一家烤肉店的排風口，為什么走不動了，因為味道太香了，聞這個味兒就想吃烤肉，那你告訴我哪家咖啡店門口有咖啡味呢？

聽覺，也就是背景音樂，音量不要大，也不要小，因為太大會耽誤說話，能讓隔壁桌聽不清楚你說啥就可以，陳叔今天去這家店居然沒有音樂，不知道是不是沒有播放的原因。

味覺怎么做最好呢？一道好的菜品一定要有一個引導和呈現，最好設計一個儀式感。

開咖啡店，你要知道顧客的需求是什么？你的競爭對手是誰？咖啡店的競爭對手是誰呢？一定是書店、茶吧、清吧、肯德基、電影院、這是共性的消費時間，從消費的場景來講，無論是膩歪的情侶，還是陪老婆孩子的丈夫，或是小資情調的白領，百無聊賴的時間去哪里打發呢？時間消費已經越來越重要，從卡位的角度來看，顧客會優先考慮品類中自己最熟悉的，在考慮差異化。

如果你只把品類歸為咖啡廳，給顧客決策影響就不會太大，所以要開拓一個新的品類，從消費時間的角度出發，便開辟了一個新的疆域，顧客為什么去書店，真正買書的其實少之又少，同，理顧客為什么去茶餐廳？為什么肯德基有那么多給太太看包的老大爺們？為什么小情侶喜歡看電影打發時間，你要看到事情背后真正的消費需求。

太晚了，今天就寫這么多，今晚給一家火鍋店設計營銷方案，總之一個咖啡店去的人消費的絕不對不是主要喝咖啡，是這家店里的主人給客人的體驗。

注意：如果你的餐廳生意不好，請咨詢助理微信:1332293

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