飯店對菜品口味別追求極致，那樣會死掉的！

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳志龍10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

陳叔祝您和您的家人以及親朋好友節日安康，端午節剛剛接到很多反饋，微信都爆了，實在回復不過來了，都是父親節、端午節、世界杯做營銷方案的執行后反饋，家家爆滿來形容一點都不為過，這就是逆襲營銷的魅力。

今天來說說小明，同樣是過端午節，別人很快樂，他卻很悲傷，明明口味很好，為啥貼出轉讓，口味為王對嗎？飯店對菜品口味別追求極致，那樣會死掉的，死翹翹的，口味都大同小異！

一家飯店，把菜品味道做好就有不愁生意了，真的是這樣嗎？只要你把口味做到極致，生意就不會差，口味做不好，憑什么有競爭優勢，想要擊敗對手，必須在口味上碾壓他，口味不知道坑過多少人。

小明說，我家菜品味道最好，為啥顧客都去了隔壁。

這句話陳叔聽的太多了耳朵都起絳子了。

小明加盟了一家麻辣燙，都是標準配方，總部給全套方案、裝修設計、原材料采購、設備料包、唯獨沒有營銷策劃方案，我問他為什么沒有給你，他說怎么不說了，開業第一天打六折，第二天打七折，第三天打八折，就可以了，我說這總部不是腦殘嗎，這也叫方案。

在經歷了簽合同，門店考察、去總部學習、裝修、終于開業了、開業前小明特意邀請了老同學過來品嘗，大家品嘗之后說味道一般，如果你想生意火，跟咱們市里的某家還差點兒。

就這樣小明又開始自己研發，先用總部標準的底料制作，結果一直調不出理想的味道，隨后小明決定自己炒料，買配方、改配方、這一折騰一個月過就過去了，味道有了明顯改善。

經過了一個多月的調整，味道還算滿意，小明又邀請老同學一起品嘗，這會受到大家一致的好評，說太完美了。

這個時候，小明決定不用總部的料包，決定自己炒制底料。

從開業前到開業后，小明每天都在注意顧客的反饋，有的顧客在吃了第一口后，停頓了一下，繼續吃，沒啥反應。

還有些顧客，沒吃完就走了。這個時候，小明就開始做顧客回訪，統計出來的結果是，70%的人說味道挺好。10%的人說口味兒有點重，15%的人說有點辣，5%的人說還行吧。

小明非常難過，說我研究了兩個多月了，老同學品嘗了一波又一波，為什么生意也沒有以前好了呢？而且回頭客也不多。小明想是不是我的口味做的還不夠好，還不夠極致，那我還得繼續改。

第二天就把店交給了叔叔，開始去全國各地學習。走了有五六個城市，上百家麻辣燙店，最高一天記錄吃了15碗麻辣燙，出去了有半個月，胖了有十來斤，回來的時候叔叔都認不出他了。

叔叔在店里這段時間，也把顧客的反饋給了小明，小明看到以后一條條去改，再把自己去學習到的東西融合到里面。

又是一個禮拜的改進，這次小明滿意了，又邀請老同學來品嘗，小明想這下生意一定會火起來的，結果是，人越來越少，回頭客也少了，每個顧客回答都說挺好的。

叔叔就說你每改動一次，這人就少了一次，為啥顧客滿意了，說好吃了，反倒人卻少了呢。

小明愁眉苦臉，這樣又熬了一個多月，生意還是老樣子，眼看該交房租了，每天入不綴出，小明徹底失去了信心，關門不干了。

關門那天下起了小雪，小明一邊把卷簾門往下拉，一邊嘴里不停的念叨，我真是想不通呀，想不通。

直到今年3月份，小明才找到我，將他的經歷跟我說了一遍，為了追求完美味道付出了一切。說著說著眼圈泛紅。他說我就是不服，賠錢我不在乎，但為什么我這么努力，卻沒有換來好的生意。

他問陳叔，到底怎么才算好吃呢？

我說你愛吃榴蓮嗎？她說愛吃，我說榴蓮好吃嗎？有多好吃？他說真好吃，是所有水果里最好吃的，我就愛吃榴蓮。

我說我就不愛吃榴蓮，又臭又難吃，他看著我說，怎么可能呢？那么好吃的水果，我們家人也都愛吃啊，多香啊。

我們倆要是辯論下來，誰也不服誰的架勢肯定要打起來。

我說你愛不愛吃榴蓮？喜不喜歡吃榴蓮是個人的喜歡，榴蓮好不好吃也是個人的觀點，誰也不能說誰對誰錯。

無論是以一種水果還是一道菜品，好不好吃，純屬個人觀點，南甜北咸東辣西酸，一方水土養一方人，每個地方的顧客口味都不一不同。

我說按照你的想法，天天調味道，那么如果把你的店開到全國大使館的旁邊，你還得來個全球旅行，才能挑出你理想的味道嗎？

小明笑了說，你說榴蓮不好吃，我說榴蓮就好吃，觀點不同，莫言彼此錯。我說你厲害了，都會作詩了。

我說你能明白這一點你就知道了，為什么追求好吃卻關門了？

他說下次別人再跟我提極致口味我一定遠離他.

陳叔說：一道菜品，不要追求極致的口味，要去追求極致的品質，口味只是餐廳經營的一部分，還有你的食材，你的手藝，你的服務，你的營銷，這些合在一起才叫做品質。

小明又問了，陳叔，那口味到底怎么樣做呢？

我說不難吃就行，打60分穩穩當當的60分就可以。

把你60分的口味一如既往的堅持下去，你也一樣能夠成功。

非北京人，你讓他喝碗豆汁，他說這是什么玩意兒？太垃圾了。

非北方人，你讓他吃龜苓膏。他說這他媽什么破玩意兒又苦又難吃。

后來到了三伏天了，北方人也開始嘗試吃龜苓膏，慢慢的吃習慣了，感覺沒有那么難吃啊，再后來就成了夏季必備的佳品。

到了冬天，北方暖氣太熱。室內棉襖棉褲，毛衣毛褲的穿著還上火，怕上火，還吃龜苓膏呀，一個本來大家都說難吃的東西就這樣南方的產品賣給了北方人。

所以說，口味是可以培養的，好不好吃，只是個人觀點可以改變呀，但是你產品的口味而在穩定之后就不要變了，保證口味兒長期是一致的。

要以你的不變去應顧客的萬變，最終沉淀下來，認可你的就是忠實的顧客，你就是你，什么叫做就是這個味，你明白嗎？

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳老師陪你共同成長的第884天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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