陳志龍:做好這4步，讓你的新品 變 爆品！

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

春季了，很多餐廳都想上一些新菜品，你的餐廳新品上市了嗎？當你的新菜品端到顧客面前，顧客吃一口，會想一年嗎？

很多餐廳是這樣，今天新菜品剛研發出來，上午研發下午賣，沒有預熱，沒有做營銷，一道菜毫無征兆的出現在餐廳，讓顧客措手不及。

總說顧客不愛你，你給他愛你的理由了嗎？

一道新菜上市，不要腦袋一熱，就上了，記住沖動是懲罰。

開發一道新菜容易，餐廳要想賺錢，不是要研發一道新菜，而是讓更多的顧客記住這道菜，對這道菜感興趣，吃了這道菜還想吃，一道新菜上市能否火爆，一定要做好以下幾個步驟。

1.食材選購

選擇食材上：一道新菜，這道新菜千萬不要跟招牌在搶風頭，最好是特色菜，新菜品一定要先給顧客新鮮感，起到錦上添花的作用。

有很多餐廳春天上的新菜品、香椿苗，鮮筍，這樣的食材都是時令菜，即使上市，也要限時限量銷售。

除了時令菜，也可以選擇一些普通食材，在做法口味兒，裝盤形式上做出創新，滿足顧客新鮮感，不管是新食材還是普通食材，做出的新產品，上市后，一定要讓顧客成為被議論的菜。

2.菜品包裝

新菜品上市要做好營銷，菜品做得再好，如果沒有包裝沒有塑造，沒有打造文化內涵和價值，這道菜也不會大賣，一道菜就像一位明星一樣，需要去捧，需要去包裝。

第一從食材包裝，第二裝盤包裝，第三故事包裝，從這三個營銷方式去打造菜品，激發顧客的欲望，這樣新菜品上市顧客看到立馬翻牌。

3.內側預熱

一道菜品上市能不能賣火？最重要的環節是內測，你上的新菜品可能是別人家的產品，想引到自家的餐廳，也可能是競爭對手賣的火的菜品，這道產品拿到你的店，能不能賣火？首先質量要過關，菜品目標顧客認不認可，首先要做小范圍的試吃內測來獲得答案。

內測的時候可以找影響力的美食達人，吃貨，意見領袖，老顧客，聽聽他們的反饋，要把反饋一一記錄下來，讓他們用最挑剔的舌尖給菜品提意見，促進品質提升，還要積累話題和素材，為以后的菜品做營銷打下基礎。

菜品打造好了，首先要做預熱，也就是俗話說的炒作。

菜品炒作一定要像菜品研發菜品一樣重視，新菜才可能在顧客認知中占領一席之地。

這個時候要對菜品的文案進行包裝，菜品包裝有很多種類型，清新型的，勵志型的，霸氣型的，甜美型的，不管什么風格都是為了讓顧客愛上它，把這道菜包裝得擁有神秘感和好奇感。

4.引爆菜品

新產品上市了，有足夠的顧客愿意品嘗，這樣就會有更多的顧客進行反饋，有好的體驗才能帶來更多的口碑和回頭客，口碑營銷對一家店至關重要。

除了餐廳自己做營銷傳播產品，還要引導顧客一起傳播裂變，讓菜品自帶營銷，自發裂變，新品一上市就火爆，讓新品找到屬于自己的顧客群，能夠穩定的生存。

餐廳定期出一些新的菜品，是餐廳維持新鮮感，增強顧客粘性的一種方法，一道新菜品，它不僅僅是一道菜品，它也是餐廳經營戰略的一部分。

餐廳上新菜，一定要做好營銷，營銷決定了新菜品在顧客心智中是曇花一現還是綠樹常青。

餐廳上新菜每一步都非常重要，除了把食材本身做到極致，菜品口味做到極致，包裝做到極致，更重要的是營銷，讓營銷助推你的新菜品變身人氣王。

王總問：菜單還要做營銷嗎？

我說是的：

做菜單營銷的目的是什么？

1，讓顧客吃到想吃的，吃的好！

2，讓顧客掏錢不猶豫，吃的值！

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

注意：如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好，請咨詢助理張莉老師微信:7978281

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第1234天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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