暢銷菜，是賣出來的！悄悄告訴你6個菜品銷售好方法！

——《餐飲時報》原創

“您好，可還需要加點什么？”這一情景在很多餐廳已經“見怪不怪”了，為了提高菜品銷量，濟南高第街56號將剛剛出鍋的榴蓮酥等點心擺放在流動推車上，走桌串桌，顧客看到菜單上的圖片與實物是有一定差距的，實物帶來的視覺沖擊力很容易勾起顧客的購買欲望。

在江原牧場海鮮烤肉自助餐廳，服務員會帶著韓國面食，用推車巡回于座位之間，向客人推銷。推車中盛放著垂涎欲滴的美食。這是江原牧場餐廳比較特色的服務。想要鼓勵二次消費，吸引更多二輪點單，增加營業額的餐企管理者可以學習！

實物的展示往往勝于很多文字的描繪。

武漢有家叫“美味故事”的餐廳，在餐廳里專門設置了“自選超市”，餐廳把做好的樣品擺放在貨架上，標注價格、制作流程，包括盛放菜品的餐具，也都是用配套的，數量、裝盤等都一樣。顧客在這個沒有菜單的餐廳進行看實物點菜，一下人氣飆升。

這種方法是利用視覺效應，激起顧客的購買欲望，吸引客人進餐廳就餐，并且刺激客人追加點菜。

一走進武漢“土灶鍋臺”餐廳，首先映入眼簾的就是一排排土灶，兩名開朗帥氣的廚師穿梭在店內，負責16個灶臺，現場為客人烹調土灶菜。想要成為一個合格的‘土灶廚師’一點也不簡單，既要有真本事，又要有嘴把式，還要擺得出花架勢——

廚師在為客人做菜的同時還要與顧客溝通，努力與他們成為朋友，將他們變成餐廳的回頭客。讓顧客參與到菜品的制作中，也是我們總結出的一個營銷策略，顧客們一邊計算時間，一邊觀察鍋內食物的成熟度，很多人都對這種就餐形式樂在其中。

最近，零花錢時尚餐廳推出了“滿額換購”的活動——

滿99元加1元換購價值27元的菜品券一張；滿179元加1元換購價值48元菜品券一張。所贈送的菜品券可以在下次到店消費時換取價值金額內的任意菜品。

這個策略非常簡單，一方面顧客心甘情愿地多掏了一元錢，另一方面餐廳也獲得了這個顧客下次消費的機會，小小的招數，餐廳的營業額就得到了很大的提升。

塞上鮮火鍋店主打原始的炭燒銅火鍋，有一批本土的顧客追捧。但為了應對新式火鍋強勁地“攻城掠地”，塞上鮮火鍋店為了“保江山”，推出了“麻汁現磨”和“羊肉現切”兩項服務。

石磨就擺在大廳，里面裝滿芝麻，開餐時插上電，石磨自動運轉，整個大廳都飄散著濃郁的香味。現磨麻汁一部分為酒店自用，即為顧客調配麻汁料，剩余的則密封包裝，擺在石磨旁邊，15元/盒向顧客銷售。

另外，為了讓客人看到真材實料，塞上鮮還推出了“現切羊肉”的服務，即由切配阿姨當著客人的面將鮮羊肉放在電子秤上稱重，然后現場改刀。

“論只點，半份選”：菜品有小份出售，點心也可以論只來賣。這是目前很多餐廳的做法，在又一順飯莊，楊經理介紹說——

“我們葷的素的共100多道菜，基本全有大中小盤菜。”從去年開始，店里響應號召推出了小盤菜品。比如，一道小盤葷菜凈重半斤，售價60元，適合2到3人吃；中盤凈重約七兩五，售價90元；大盤菜凈重1斤，適合6到8人的中型宴會吃，售價120元。包括一些涼菜也做了拼盤，比如以往的白菜芥末堆，現在添了酸黃瓜和白菜芥末堆雙拼。

“半份菜推行以來效果非常好，與之前相比，顧客們可以選擇更多菜品。”該門店廚師長稱，半份菜推出以來，門店營業額與之前相比持平，而且顧客們的反應也很好。

最后——

餐廳想要多賣出菜品，一味講求味道是不夠的，通過上述幾個案例，我們發現，除了把菜做好吃，餐企能做的還有很多，結合餐廳自身情況，找出一個好點子，讓它直切顧客的消費痛點。

今天介紹的這幾個方法，希望能帶給餐飲人一點啟示。