陳志龍:餐廳怎么能做出自己的特色？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

廚師開飯店沒有成功的？

錯錯錯

也有成功的案例

開店成功的整個比例來說，廚師開店成功的比例還是很小的，真正的主力還是非餐飲人士，這就決定了對于非技術型，餐飲創業而言，必須面臨如何選擇菜品的問題，很多開飯店的老板，都在選擇菜品上出現一些低級錯誤。

開飯店應該如何選擇菜品，對于沒開過飯店的老板來說，確實有點困難，原因是除了他們不懂餐飲之外，更重要的是，他們會參照別人生意好的店去做，也就是照搬同行或競爭對手。

開了一家湘菜館，可能鎖定在其他湘菜館的菜單上，如果他家樓下有一個火鍋店天天爆滿，他可能一心只想開火鍋店，有一家烤魚店生意比較好，他可能把目標鎖定在烤魚店。

不管開什么樣的店，開店過程中都要有菜品，都要選擇上哪些菜品，這時應該注意哪些呢？應該如何去做評估呢？

方法有太多了…………

很多人認為，選擇菜品，選擇菜系，很簡單呀，你認為的簡單只是你認為的，如果選擇菜品錯誤，定位錯誤，很可能會導致關門大吉，所以在選擇產品的時候，要時刻提醒自己，別陷入盲區，千萬別認為這是一個簡單的事情。

選擇菜品的時候，要分析餐飲的格局，把一些基礎問題弄清楚。

菜品格局

有些菜品做出來非常好吃，特別是一些手工老菜，但菜品做的時間比較長，耗時耗工，這樣的菜在家招待親戚朋友還可以，無法拿到店里當招牌。

還有些菜品受食材的限制，雖然賣的好，但是經常斷貨，還有的產品要添加各種添加劑才能做出好的味道。更有一些菜品受眾比較小，只有一部分人喜愛，大部分是不感興趣的。

菜品分類

接下來說菜品分類，菜品一般分為，中餐館的菜品，小餐館的菜品，私房菜館的菜品，火鍋店的菜品，小吃，面館，餛飩，冒菜，干鍋，烤魚，韓餐，泰餐，日料等，餐飲的產品品類太多，尤其是特色菜，每個城市每家餐廳都有自己的特色。

那么我們餐廳真正要做特色的時候，要怎么做呢？怎么選擇呢？

1.菜品受眾范圍要廣，不僅要考慮年齡層面，還要考慮地區差異，如果你開的是連鎖店，換一個地方，你的產品還受歡迎嗎？就拿兔子肉來說，有的地方非常喜歡吃，但是有的地方連兔肉都不吃。

2.食材供應，餐廳在做選擇招牌菜的時候，一定要選擇一年四季持續穩定供應的原材料，菜品雖然賣得好，但是一旦斷貨，后續就會很麻煩，客人想吃沒有就會遭投訴，一旦遭投訴，餐廳在顧客的心中就會大打折扣，顧客不管供應商供應不上，顧客只知道我想吃沒有，我心情就不好。

3.菜品標準化，如果你開店有一個遠大的夢想，想把店做成品牌，想多店經營，想味道一致，這時候一定要出品標準化，就像肯德基麥當勞，能快速開遍全球，開店的最高境界就是干掉廚師。

4.菜品可復制，想把店做強做大，菜品要容易復制才可以，但核心技術不可復制，一家店的招牌菜要靠獨特的味道來贏得顧客，期待你的技術，擁有獨特性，一旦你生意好了，馬上七大姑八大姨就會給你競爭，甚至被他們超越。

5.菜品味道，有些店生意不好了，四處找新菜，開始引進外地菜，這樣的話不是不可以，但一道菜在進入菜單之前，在給顧客提供之前，要反復的做測試，因為一道菜會因為水質，溫度，氣候的差異，而在味道上出現差異，千萬別因為出差旅游，在其他城市吃了幾次美食，覺得拿回我的店去賣一定沒問題，沒經過測試的產品可能會出現水土不服。

6.菜品結構，開店的最高境界是什么？就是菜品越少越好，真的是這樣嗎？做單品是最好的選擇，但風險也很高，難度就是你變相的把不喜歡這道菜的客人拒之門外，所以在菜品結構上，宜少不宜多，宜精不宜雜，盡量精簡產品，但不要過度。與陳叔合作的企業，陳叔都會給他做菜品定位，根據菜單的情況優化產品，打造招牌。

7.菜品營銷，很多店開業了，還像過去一樣，用一張紙寫上菜名跟價格，就以為有客人吃飯，做菜單都是站在自己的角度，從來沒考慮過客人的感受。

菜單營銷對現在的餐飲異常重要，為什么別人的菜單已成為留客的吸鐵石？你家還靠服務員給顧客解釋菜單，為什么別人家菜品名聲在外，你家的菜還默默無聞。

顧客走進店，能不能選到滿意的菜品，推薦留下好的印象，除了環境服務外，菜品營銷也起到關鍵作用。

大多數的飯店菜單只有菜品名稱和價格，能用一兩句話來介紹菜品的，很少愿意花時間和精力琢磨菜品。

現在開店，沒有融入營銷的菜單一文不值，一份菜單，一定要加上走心的營銷文案，讓顧客瞬間覺得不一樣，讓顧客瞬間了解你的菜品，記住你的菜品。

陳叔給一家餐廳菜單??設計的白切雞營銷文案是這樣的！

原味白切雞文案：白切，吃的是原味，吃的是鮮嫩。沒有奢華，只有專注，專注挑雞，專注煮雞，專注吃雞。凝結時間，讓每一個你靜下心來吃每一口雞，好食材越吃越美。

這些簡短的文字，從食材加工工藝，稀缺性和場景等多角度來進行說明，在顧客下單前，到臨門一腳，讓菜品在顧客頭腦中形成立體的形象，不需要服務員介紹，顧客自己會很容易找到自己心儀的美味。

好的菜品營銷只需要寥寥幾句，牢牢抓住顧客的感官，讓顧客流著口水點個不停。

如果你的餐廳菜單還是個啞巴，不妨試著給你的菜單加幾句營銷文案，給顧客講菜品的故事，菜品抓住顧客的胃，營銷抓住顧客的心，告訴顧客，菜品的特征，描述菜品帶來的體驗。

一句好的菜單營銷抵過100句的解釋，菜單營銷對餐廳來說越來越重要。把菜單營銷，寫到顧客心理，會為你節約不少傳播成本。