陳志龍:我們開一家餐館應該考慮的幾件事兒？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

很多創業者都想開一家小店，快餐店，西餐店，簡餐店，奶茶店，中餐店。

我們在開一家店之前一定要做一個思考，你需要從哪些方面開始，做哪些準備。

你一定會這樣;選址，起名，做招牌，找店面設計風格，招廚師服務員，做菜單，這些東西當然要準備，不過這是你一開始就需要思考的？一定不是。

大連的高山辭職在家沒事干，在大學附近開了一家西餐，白天做西餐簡餐，晚上變成小酒吧，還有樂隊駐場。

產品有牛排、西點、意面、披薩、裝修風格也很精美，別致有格調，不幸的是半年后經營不善轉掉了，搭進去十幾萬塊錢和幾個月的時間。

前幾天他跟我聊到這事兒，說他開店沒有成功的原因是什么？讓我幫他分析一下，兩個小時聊下來感慨很多，他說陳叔我要早認識你，也不能犯這些錯誤了，也不可能賠這么多錢，由于涉及到商業隱私，就不再把聊天記錄分享出來，從側面跟大家簡單聊聊。

我們開一家餐館應該考慮的幾件事兒？

一、規模

首先說規模，規模分市場規模和店面規模，都說開店拼的是選址，因為流量大，但構成市場規模不止這一個因素。

開店除了選址之外還要有客單價客流量，客單價就是顧客一次能在店消費多少錢？消費頻次是多少？每月能進店消費幾次，每周能進店消費幾次。

舉個例子，如果開飯店每年成本在100萬，這個地方人吃飯消費每年最多花費80萬，那立項就不成功，開一天賠一天，而即便是200萬,那是理想狀態，實際也要在每個要素中刨除特殊成本，最后算下來可能利潤也不會太高。

二、顧客

開一家店，雖然周邊3公里5公里客流量非常大，但也不全是你的客流，你只能服務其中一部分人群，這就是確定你的用戶畫像。

有人問陳叔用戶畫像應該怎樣去區分，今天陳叔就和大家分享一下。

a.身份標簽，我開這家店是做給誰吃的？小資，學生，白領還是大眾群體，我的目標顧客多大歲數，實歲，20歲，30歲，50歲，60歲，確定顧客年齡就能確定自己的餐廳定位。

b.觸點標簽，目標顧客的活動半徑是多少？吃飯習慣是什么樣？他們喜歡點外賣還是喜歡進店吃，我在哪能找到他們。

c.需求標簽，他們喜歡吃什么樣的口味兒？酸甜，麻辣，咸鮮，喜歡健康輕食還是油炸快餐。

如果一條街有三家競爭對手，顧客來我店里的消費意愿有多強。

d.能力標簽，顧客的消費能力如何？一次日常進店吃飯要花多少錢？請客約會花多少錢，宴會花多少錢，只有了解顧客的消費能力，才能給自己的產品做定價。

目標顧客確定后就能大概知道他們的客單價和消費頻次，就能算出從整體市場分得多大一塊蛋糕。

飯店收入=人數x客單價x消費頻次

在明確的目標顧客之后就要設計產品，產品怎么設計有以下3點。

第一：競品分析

在你店的周圍還有多少家飯店？每家有多大面積，裝修風格什么樣？中餐還是西餐菜品如何？價格高低，生意怎么樣，一定要做詳細的調查，這樣你會對這塊兒區域的餐飲消費情況進一步了解，知己知彼才能百戰不殆。

對比每家餐廳的情況進行詳細的分析，這就知道這里的顧客飲食的喜好，消費能力的情況，避免開店后定價太高或者菜品的口味顧客不喜歡。

第二：獨特產品

你的核心競爭力是什么？有沒有獨門招牌菜，核心是口味好，環境好還是價格低還是服務好，做完競品分析以后，你是否能夠給顧客提供差異化？如果別人賣火鍋你也賣火鍋，給一個別人更愿意進點消費的理由。

第三：產品競爭壁壘

如果你開一家火鍋店，開一家燒烤店，生意特別火，別人能在你隔壁也開一家，你的壁壘是什么？獨特配方，最佳選址，營銷策略，還是開發商是你小舅子，只允許一家店在這兒開，生意好還好，一旦做大別人超你分分鐘的事兒，你的所有積累就是為別人做的嫁衣。

今天陳叔分享開店前要做的幾件事兒，是從戰略層面分享，后面還會從術的方面進行分享。

很多創業者也想開店，悶頭就干，沒有戰略層面的策劃。全憑靠運氣，也許你靠運氣能抓到一手好牌，賺得盆滿缽滿，但希望你知道人生不是只贏一把牌就下桌，運氣也不是每把都有，你只能根據沒把結果盡快建立自己的打牌系統，不是每次都要贏，而是增加贏牌概率。

第四：獨特的營銷策略

開一家店不會做營銷，不懂營銷，經營起來太難了，開店想賺錢一定要會引流，會留客，會鎖客，會快速回收投資整套策略，如果你以上策略都不會，那就讓陳叔幫你一對一設計，全方位指導。

開一家店戰略是道，執行是術。

陳叔用一分鐘進行今天的總結

1. 剛需

2. 菜式

3. 服務

4. 價格

5. 地段

6. 營銷

遵循以上次序，開店穩賺，有的人說我開店不為了賺錢就是情懷，開店是為了情懷，可惜情懷不能當飯吃，開店一定要感性的思考，理性的做事，要想去做事就需要理性重復單調死磕的去理性思考。

感性，理性，隨性，老板可不能任性！

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

注意：如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好，請咨詢助理張莉老師微信:7978281

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第1218天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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