陳志龍：這家2300平米的音樂餐廳如何起死回生！

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

現在開餐廳想賺錢，跟過去完全不同了，過去只要把菜品做好，就不愁生意。

可現在呢？

陳叔發現一家生意比較好的餐廳，基本已經包含多種功能，因為餐廳每天都有不同的顧客來用餐，用餐的時間也至少在30到60分鐘左右，如果一個餐廳有500個餐位，那么中餐和晚餐加起來，每天就有1000人次顧客光臨，1000人的餐廳顧客逗留一個小時以上意味著什么？

餐飲的本質是做好菜賣給顧客，除此之外，還可以提供什么樣的需求呢？

那就是精神需求？

精神需求分幾種，分為兩種！

1. 藝術需求

2. 愛情需求

有了這兩種需求，你就可以開一家頂級的藝術餐廳，永恒的愛情餐廳，藝術和愛情是我們普通顧客都看得見摸得著的好東西。

這不，上海的王總開了一家音樂餐廳，2300平米開了約三個月，生意一直不溫不火，請陳叔給他指導，陳叔給策劃了一下，現在每天已經開始排隊了，具體是怎么策劃的呢？

他的裝修風格偏藝術化，但是他現在只有兩位歌手在駐唱，沒有其他服務，經過考察，他現在的餐廳沒有任何噱頭，我說你往藝術這方面去貼！

先說藝術餐廳吧，正常藝術分為三大塊：美術、詩歌、音樂。

我們如何經營一家音樂餐吧？

如何應對高雅藝術的餐廳？

具體給他這樣調整的：

一：在餐廳里設計音樂池

二：在餐廳墻壁開拓出藝術的畫廊，用于展示藝術作品

三：店的墻下方可以擺裝飾成高端純文學藝術書籍

四：在餐廳里提供真實的音樂伴奏

五：將我們的餐具設計成藝術品

六：將菜的名字全部進行藝術化命名

七：執行了陳叔一對一設計的餐飲逆襲營銷引流拓客，留客鎖客，快速回收投資整套營銷方案。

這樣立刻給各方面帶來了顯而易見的利益，定位高雅藝術餐廳，確定了目標顧客人群，目標顧客是對藝術有欣賞能力和欣賞需求的人。

顧客能在輕松的用餐過程中完成藝術欣賞！

設計音樂池，靠交響樂隊比較近的一批餐桌座位就升值了，每周六日有演出，想近距離欣賞大師的作品必須要加收附加費，每個餐位加100到300元不等……

每個周末都會有演出，演出前都會有宣傳和預熱，演奏當晚的餐費，不提價，但必須收每位就餐者的門票，只要餐廳具有品牌影響力了，顧客根本就不會在乎收多少錢？這樣一來需要購買門票才能進入餐廳就餐。

在就餐的過程中，還會穿插有美女小提琴師在餐廳巡回演奏助興，只要顧客點取是要收取費用的，每一曲人民幣300元，點曲的收入由樂師與餐廳分成，這樣一來餐廳又多了一個利潤來源。

在餐廳的墻擺位置，設計成一排專門展示全球的純藝術音樂的櫥窗，里面有文學著作和CD，顧客遇到喜歡的書籍和CD可以購買，這樣一來又增加了一個利潤來源。

一家好的藝術餐廳可以有門票收入，點曲收入、畫展收入、唱片收入、數據收入、餐具收入、特殊座位收入、咖啡館收入、酒吧收入等9種收入，這完全是一個生態型的餐飲模式。

一個每天流量不斷的餐廳，完全可以把它當做一個可以產生更多利益的平臺，最關鍵的是要用營銷，引來更多的客流用餐，顧客為什么愿意掏更多的錢來消費，以及以外的項目，這都需要用逆襲營銷站在顧客的角度去思考。

陳叔給他設計了一套全新的餐飲模式，加整套逆襲營銷策略，讓他的餐廳起死回生！

未來的餐飲，不僅僅是菜品的創新，服務的創新和環境的創新這些遠遠不夠，我們應該打破常規，不僅僅能提供美食和服務，還要站在顧客的角度去思考，為顧客提供更多的服務，給餐廳帶來更多的利潤。

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中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第1175天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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