媲美肯德基，比肩海底撈，這家店也開起了“智慧餐廳”！

　　從20平方米街邊店起家，10年開40多家店，并于2017年獲得千萬元融資，它就是起源于深圳的麻辣燙品牌“福客”。福客作為南方本土的麻辣燙品牌，改變了傳統麻辣燙的呈現形式和口味，也改變了麻辣燙在消費者心中的地位和形象，它把麻辣燙從街邊攤變成品牌店，在麻辣燙領域的多次創新至今為各類媒體津津樂道。2018年，福客聯手騰訊打造智慧零售餐廳，一時間又引起餐飲圈內熱談。本期，我們的記者采訪了創始人郭亮，與他聊聊智慧餐廳。

　　2018年12月18日，福客聯手騰訊打造智慧零售餐廳的發布會，在深圳卓越INTOWN舉行。福客麻辣燙選擇和微信支付聯手打造一套智慧餐廳系統，是騰訊智慧推薦點餐系統的首次落地。

　　2018年6月，微信支付團隊就提出了智慧餐飲解決方案的四要素：AI、大數據、人臉識別、無感支付。這4項最前沿的技術，都在福客智慧餐廳里的多元智能化點餐購物途徑中體現了出來。

營養健康的麻辣燙，好看更好吃

　　智能點餐給予顧客個性定制、智能互動、便捷點餐等貼心服務，老客戶的推薦精準率能達到99%。

　　智能點餐系統解決了哪些痛點呢，郭亮將傳統點餐方式與其進行對比論述。

凹形菜品陳列柜，增加顧客體驗感

　　麻辣燙屬于傳統品類，消費人群廣，產品豐富，最大的特點是菜品顧客自選。福客的產品種類達上百種，顧客有很多選擇余地。但這種方式會造成三種不利局面：

　　1.自選菜品用時較多，用餐高峰期時，會出現顧客在選菜時排隊、擁擠的現象，降低了用餐體驗。

　　2.很多顧客在加入菜品時會有糾結心理，面對眾多菜品選擇困難，這就更加重了擁擠現象，間接降低了店里的客流量，影響了翻臺率。

　　3.自選易造成顧客選擇的菜品太多，消費超標但又不好意思退菜的情況，消費體驗進一步下降。

　　麻辣燙的另一個特點是，顧客選擇完所有菜品后集中在一起按斤結賬，郭亮認為，按斤計算的點餐方式，實則沒有突出產品的多樣性。傳統的售賣方式無法獲取每一類產品的消耗程度、顧客消費偏好、顧客畫像等信息。

背景增標語彰顯福客匠心精神

　　福客積極擁抱智慧點餐系統之后，這些問題一一得到解決。

　　1.根據已經建立的用戶畫像推薦菜品，3秒之內解決選菜問題。

　　高峰期由原來的一小時縮減為半小時，一家80個座位的福客餐廳，在進行智慧點餐之后，達到了一小時翻臺3次的佳績。

　　2.智慧點餐節省了顧客的選菜時間，更符合消費者的“快餐”需求，用餐體驗提升。

　　3.在進行智慧點餐后，郭亮發現，福客的客單價下降了，原因就在于點餐已由原來的“盲選”轉變為每一種菜都表明克數的“智選”階段，多可減、少則加，智慧點餐將菜量控制在理性范圍，顧客的選擇權更大，體驗更好。

現場手工制作小吃

　　智慧點餐系統通過數據統計精準獲取核心用戶信息：顧客是誰、消費頻次、消費喜好等，并形成用戶的初步畫像，畫像在一次次消費的累積中越來越精準。

　　依據握在自己手里的大數據，福客會在后期進行營銷、推送等業務。微信小程序就是入口，只要和系統綁定，點餐機和小程序就可以根據用戶喜好做出精準推薦。

　　郭亮認為，小程序打開的線上入口，帶來的流量都是自己的，這會成為打通線上線下流量通道的關鍵。點餐機、小程序上的自助點餐，都可以收集反饋會員數據，從而更高效地運營。

生鮮超市陳列柜，看起來更整潔

　　麻辣燙作為餐飲界最接地氣的品類之一，給人的印象往往是簡陋的路邊攤，不新鮮的菜品，大鍋煮的湯底，臟亂差的環境……總之，就是難登大雅之堂，但福客打破了這一固有印象，不僅將門店開進了商場，而且還在門店推行現熬湯底、一人一鍋的新路數，甚至連“農場”都搬進了門店，吸睛無數。

　　從2009年起，福客就開始采取一人一鍋煮的方式，現選現煮，既衛生健康，同時還防止菜品串味，保證了每一碗都是原汁原味；

　　為了保證湯底的鮮濃度，福客的員工每天早上用30斤豬筒骨、5只整雞和30種天然植物香料，熬4個小時，直到所有的材料和骨頭都熬成了渣；

　　福客在湯底上打破傳統，創新性地將水果骨湯作為原湯，搭配其他6種口味，口味上更豐富，顧客選擇更多；

　　福客的燙品，是水培蔬菜，鮮嫩纖維少，無農藥殘留。

　　郭亮介紹：“和華農大一起自建的水培農場，我們希望之后福客麻辣燙的原材料都從這里出去。對供應鏈源頭強把控，快餐的性價比也會體現出來。”

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