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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。
元宵節了，執行營銷方案的餐廳都在反饋，包廂早早就訂滿了，忙的不得了，吃飯的時間都沒有，中午剛忙完晚上的客人已經到了，廚師服務員累癱了、、、、
元宵節快樂
別人的餐廳都排隊了，你開始著急了，來咨詢能不能做營銷方案，你早干嘛去了，睡著了嗎？不要看到你的競爭對手火了，你著急了，不要等著餐廳沒生意在做營銷，雖說也不晚，但是你永遠比別人賺錢更慢一步。
開飯店無論是老手還是新手，在開店的時候都喜歡用最好的食材。
陳叔十年餐飲營銷策劃，接觸過成百上千位餐飲老板，在經營過程中他們都非常注重食材，尤其是做過廚師的餐飲老板。
很多老板都會這樣想，我開店就要拼口味兒，我只要把口味做好了，一定會得到顧客認可，這個時候就開始用最好的食材，覺得這樣生意一定會好起來，最終能夠賺錢。
開店最終的目的就是賺錢，如果你開店不是賺錢，僅僅是情懷或者弘揚餐飲文化推廣食材，那你用最好的食材是沒錯的。
如果開店想賺錢，就要有清晰的目標要知道如何才能賺到錢，賺錢的同時你要知道，你的顧客是誰，消費能力怎么樣？他們喜歡吃什么？想要什么？然后才是打造菜品。
開店首先你要找到顧客，給顧客提供自己賺錢的菜品。讓顧客習慣進店消費，而不是提供最好的食材，今天提供最好的牛肉，明天提供最好的海鮮，后天提供最好的羊肉，這樣顧客不會說各位餐飲老板真好，而是想換一家餐館用餐。
你想吃刀削面了你去一家刀削面館用餐，菜單上居然有黃燜雞，小炒，東北燉菜，還有水餃，你會選擇這家用餐嗎？
當你什么都做什么都做不好，因為你在顧客心中早已經有了答案，顧客不來你家吃飯，不是你做的有多牛，顧客不來的真正原因是你沒有穩定的味道，今天吃了咸了，明天吃淡了？
有的老板可不這樣想，他擔心顧客把菜單上的菜吃膩了，就開始增加食材，牛肉、羊肉、豬肉、鱷魚肉、海鮮，上了一大堆，全國各地有的新鮮玩意兒都上了，還有一些菜品連顧客都沒見過。
最重要的是有些顧客本身不是吃貨，他不懂，你即使是用最好的食材，也不能帶來最好的效益，真正懂吃的顧客，他們會按照季節吃不同的特色。
開一家賺錢的飯店，一定要對顧客的消費認知有所了解，你要知道顧客是誰？他的需求是什么？滿足他的一項需求即可。不同顧客的需求是不一樣的，你要知道你的顧客是誰，難道你想滿足所有的顧客需求嗎？到現在為止沒有一家餐廳能夠做到？
大家都知道海底撈吧，海底撈夠厲害吧，20多年來只做火鍋這一個品類，后來也做了冒菜事實證明是失敗的。
肯德基夠牛吧，在中國創辦的中式快餐東方既白那是相當失敗，最后收購了小肥羊也搞砸了。
無數個餐飲的案例告訴我們，一個老板一輩子，你做好一個品類，一個品牌就已經很厲害了，成功餐飲老板成功之處是死磕一個品類，把它做強做大，一點突破，多點擴展，就說海底撈，海底撈品牌做成功之后開著做供應鏈產業鏈，快速擴大企業的勢力范圍。
很多餐飲老板不知量力不尊重規律，同時做好幾個品類，店里中餐火鍋，燒烤，快餐都有。結果看似菜單很豐滿，其實是一堆矮子加起來的，最后還都是矮子……
與其費心經營七個小矮人，不如一心打造一個大巨人！
因此陳叔奉勸餐飲老板，老老實實的把時間精力，聚焦一個品類，死磕一個品類，用一輩子時間，把一件事兒做到極致已經相當厲害了，如果你的菜單什么菜品都有只會讓自己變得碌碌無為。
要知道海底撈這樣的大企業老板都搞不定，何況你是小餐廳小老板呢，記住一句話，一位老板，一個品類，干一輩子。
餐廳用最好的食材做餐飲沒錯，但是你的食材過多，產品定位錯誤，材料浪費，最終導致這樣的原因是沒有經營思維的管理，搞不明白怎樣經營？在哪些地方下功夫？
不會做就不要做，非要白白在食材上下功夫，老板一定要跳出菜品和食材的怪圈，一定要具備老板思維，給自己的店制定清晰的目標和規劃。
你想在食材上下功夫，那世界這么大，食材那么多，你找一輩子都找不完，顧客記不住，你只要給顧客一個，能讓他記住的即可……
飯店想要生意好，食材新鮮還要少。
開一家賺錢的飯店，必須讓顧客知道你的店是做什么的？這樣才能吸引精準顧客消費。
但是陳叔也會遇到很多餐飲老板咨詢這樣的問題，我也做一個品類，我就是做烤魚，我就是做火鍋，但是生意還是不好，是不是我們忽略了什么，是運氣還是運營出現的問題？
在餐廳經營的過程中少不了這四步，一細分人群，二聚焦人群，三吸引人群，四留住人群，這四步應該怎么做呢？就是做好營銷，用營銷引流顧客，留客鎖客，讓顧客持續回頭消費。
好了，今天陳叔就聊到這兒，去給會員企業設計營銷方案了，我們明天見……
今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍
注意：如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好，請咨詢助理微信:1332293
中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第1121天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。
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