陳志龍:大白話說餐飲定位

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定位|策劃|方案|落|引爆|

沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

山東的小王，去年大學剛畢業，由于沒有找到合適的工作，想自己開一家快餐店，開店不知道怎么選址，也不知道怎么去做市場定位，請陳叔幫他分析一下如何定位。

其實陳叔只是一位餐飲營銷策劃老師，跟一些定位專家沒法比，今天所講的都是我自己的一些想法。

很多創業者開店之前先想到的是定位，這也是一個思維習慣吧，定位是一個術語，說白了就是你開這家店市場有沒有需求，有需求了你就能生存，沒有需求開了就等著關門吧……

定位一個是需求，一個是差異化，即使有市場需求，如果你跟別人做的都差不多，顧客又憑什么來你的店里消費呢？這時候就要做出差異化。

說到定位，那定位的本質是做什么呢？有什么用呢？

說白了，定位的本質就是做客群的細分，客群細分有很多個維度！

1.性別

有一些店的模式，一些店的產品，它的屬性只適合女性的，比如甜品，甜點，砂鍋米線，酸辣粉之類的，有一些產品適合兒童吃，比如漢堡，冰激凌，也有一些菜品天然適合男性吃，比如說羊肉泡饃，烤腰子呀，你現在閉上眼睛分析一下自己的餐廳產品有沒有很強的標簽兒，如果沒有那就趕緊針對性的調整吧。

2.年齡

你開了一家飯店，你的菜品是賣給老年人還是青年人？還是中年人，不同年齡段的人消費習慣，消費訴求，消費方式都不相同，要清楚你的產品賣給哪些人，你的菜品更適合賣給哪些人，只有知道你的顧客是什么樣的人，才能進行針對性的營銷，引流拓客，留客鎖客。

就像你找女朋友一樣，你是想找18的，28的還是38的，不同年齡段的人穿著打扮，戀愛需求和戀愛目標是不同的。

3.屬性

自助餐和燒烤是不一樣的，快餐和休閑才是不一樣的，提供堂食的和外賣的，餐飲模式也是不同，根據產品屬性去定位消費方式，再根據這個消費方式去選擇合適的選址，合適的裝修這也是定位。

4.水平

消費水平是什么，朋友宴請，情侶聚會，公司聚餐，不同的消費群體消費水平是不同的，他們的消費習慣也不一樣，這個時候就涉及到產品定價，產品競價的時候，一定要根據消費水平相匹配，否則，再好的菜品遇到一群沒有消費能力的人也是白搭。

5.習慣

說到消費習慣，每個地方的人消費習慣都不同，就拿早餐來說，有的地方的人喜歡喝粥，有的地方的人喜歡吃米皮兒，還有的地方喜歡吃水煎包，有的地方的人喜歡吃包子，有地方的人喜歡喝胡辣湯。

你的產品是否符合當地人的消費習慣，這個也非常重要。

做客群細分就是為了更好的做好產品和服務，定位就是聽課群，這只是第一步，第二步還要找到差異化，什么是差異化，就是找到自己餐廳的核心競爭力。

找差異化有四個方法;

一、人無我有

二、人有我優

三、人優我變

四、人變我特

學會了這四個方法，才能讓你在競爭中真正做到碾壓競爭對手，很多人說餐飲不好看，除了你不懂以上方法以外，還有以下原因

餐廳不好干的原因是什么？

1.沒有客流,以前是人找店，現在是店找人的時代！

2，不能快速盈利，沒人氣肯定就沒財氣

3.不能快速回收成本，導致壓力山大，容易拖死

正因為有這么多的痛苦，那么，你必須有一套屬于自己的營銷方案，引流拓客，留客鎖客，快速回收投資。

那就用餐飲逆襲營銷

1.簡單

簡單就容易執行，只要執行就能見到效果

2.實戰

拿到方案就能上手，有方法有步驟輕松落地，不是讓你想的激動，然后一動不動。

3.干了就賺錢

執行方案，聽話照做，賺了錢，越干越有勁，越干越來勁，越干越有信心

之前很多人都悄悄咨詢我對開飯店的看法，在這里可以直接寫出來：

1、開店，就要快速收回成本，老板無壓力，心不慌！

2、開店，就要有持續客流，員工干著有勁，不愁人！

3、開店，就要輕松賺錢，客戶主動找上門，坐著賺！

另外，我給【逆襲營銷一對一設計的營銷方案】總結成四個字：

多：更多的人知道你要干什么

快：速度的傳播超出你的想象

好：效果好，目標客戶精準

省：幾乎零成本，為老板節省成本

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

注意：如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好，請咨詢助理微信:1332293

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第1174天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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