開飯店追求高客流量還是高客單價？

你的火爆 就是我們存在的意義,餐飲營銷，

就找中國餐飲營銷研究院！

定位|策劃|方案|落|引爆|

沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

剛給會員企業設計完營銷方案，開始今天的分享。

在餐飲經營的過程中你會發現，很多餐廳把菜品定價很貴，但生意照樣火，有些餐廳在不停的降價，卻沒有生意。菜品貴生意好毛利高，也照樣獲得顧客的認可。

你可能會說了，不可能，菜那么貴顧客不傻嗎？是的顧客不傻，顧客吃的是價值，奔馳寶馬貴為什么那么多人還要去買？因為他們有錢，他們有消費能力、因為產品確實好。

你的菜品在降價，顧客卻還在減少，因為你給顧客提供的價值不夠，為什么陳叔在給會員企業設計營銷方案的時候，有兩個收費標準，合作過的企業都說便宜，太便宜了，為什么、因為營銷方案價值巨大，投資幾千塊錢，能賺回幾萬幾十萬，甚至有的開了幾十家十幾家連鎖店，賺了幾百萬上千萬的都有。

有了價值，不在貴，價值是什么？就是性價比。

前幾天我去海南的一家餐廳吃飯，這個店也就投資了幾萬塊錢，環境一般也沒有什么氛圍，是以最低的價格做原始的產品。陳叔發現他們的菜品的定價只有同行定價的60%，我預計這個店可以在三個月內收回投資成本。

我在和老板聊天的時候，老板說第一個月就收回了所有投資。

我當然替這位老板高興了，同時也覺得震驚，一個月收回成本多么可怕。百分之八九十的餐廳都做不到。他們家的菜品售價是同類產品最低價了，憑啥這么快收回投資了。

就是追求了性價比，犧牲了產品的利潤和投資的回報時間作為代價，也就是用低價策略，把利潤和投資回報延長。讓人震驚的是雖然價格低，但利潤高啊，投資回報期短。

因為他房租便宜，裝修簡單投資少，員工都是本地大媽做本地土菜。

怎么才能做到快速回收投資呢，那就是獲得超出正常范圍的客流量。

做餐飲客單價上有四個階段

1.客單價低客流量低,不賺錢

2.客單價低客流量高，賺錢

3.客單價高客流量低，高風險

4.客單價高客流量高,賺大了

我們在開飯店的過程中，追求的不是高的客單價，而應該是客流量，為什么呢？因為追求高客單價，意味著伴隨的風險就高，哪怕你現在生意好，但那些對高客單價沒有能力消費的顧客容易流失，他們向下選擇性的就比較多，這就是為什么那些，中高檔酒樓全面沒落的重要原因之一。

只有擁有的高客流量，才能有高利潤，什么意思？哪怕你客單價低，但有足夠的客流量支持，那你同樣可以有足夠的利潤回報。比如剛才說的這位朋友，他的客單價是同行的60%，但從開業那天就天天爆滿，結果一個月就收回了所有投資，靠的就是客流量。

擁有客流量的兩個絕招，一是產品，二是營銷。

我們在開飯店的過程中，到底是追求客流量還是高客單價？絕大多數人都會選擇低客單。但是也不要認為高消費人群不會選擇低價產品，這背后只是一個偽命題。有錢的顧客只是不愿意選擇品質差的餐廳，而不是價格低的菜品，在菜品品質不差的情況下，哪怕是那些高收入人群，他們也會選擇菜品好吃不貴的餐廳。

所以我們明智的餐飲老板，在給餐廳做定位的時候，目標就是高客流。在不犧牲品質的情況下，走低客單價這是最保險的做法。這樣實現了高利潤，也降低了風險，如果選擇高客單價，那至少要知道這背后風險有多大。

有客流就代表有利潤。

所以在餐飲經營中，你要知道顧客要的是性價比。如果讓你的餐廳生意持續火爆，那就要用極致的菜品，合適的價格。優質的服務，逆襲的營銷策略，引流顧客，留住顧客，讓顧客持續回頭消費的能力。

便宜好吃量大不貴，顧客要的是高性價比，今天的分享的案例只是讓你當個案例看，不要去模仿，因為城市環境、位置、競爭對手、人均消費，模式都不同，賺錢的方法也不同。

開店有風險，模仿需謹慎！

注意：如果你的餐廳菜品服務好、生意不好，請咨詢助理微信:1332293

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第1011天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

• 查看近期更多干貨內容：

• 開飯店一步錯步步錯！

• 開飯店就是寧讓一人來千回，不讓千人來一回！

• 飯店開業一定要留住第一批顧客，不重視可能離關門越來越近！

• 分享越多，格局越大，收獲越多！越付出，越收獲！越同頻，越快樂！