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【熱賣特色菜】（圖）
▲糖醋河豚魚很熱賣
江蘇蘇州的劉力龍師傅給本報推薦一道火賣菜品——糖醋河豚魚。他說，現在市場非常流行河豚菜，但是吃法大多相同，要想給顧客常吃常新的感覺，就需要不斷創新。糖醋河豚魚就是他結合河豚的家常吃法，然后創新開發的一道備受顧客歡迎的菜品。
主料：加工去皮凈河豚魚肉200克，香菜葉25克。
調料：白糖30克，香醋25克，姜米5克，蒜茸10克，小蔥花15克，紹酒20克，醬油3克，精鹽3克，胡椒面1克，味精2克，雞蛋1個，干淀粉50克，上湯30克，濕淀粉10克，花生油適量。
制作過程：
1.將凈河豚魚肉切成5厘米長、寬厚各0.7厘米的魚條，用清水洗凈，瀝盡水分、搌干后入碗，加入紹酒10克、精鹽1克、胡椒面0.5克拌勻，腌10分鐘入味。將雞蛋液磕入碗內，抽勻，加入干淀粉調成蛋粉糊。下入腌好的魚條拌勻掛糊。將白糖、醬油、鹽、味精、胡椒粉、上湯、濕淀粉調成汁。
2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，逐一下入掛好糊的魚條，炸熟撈起，待油溫升至七成熱時，下入炸熟的魚條重油，至表皮炸酥，下入漏勺瀝油。鍋迅速回火，下入姜米、蒜茸及蔥花10克以余油爆香，烹入紹酒，倒入碗汁，炒至濃稠，下入香醋，加入熱花生油10克攪勻起大泡，下入炸好的魚條和余下的蔥花翻炒均勻，盛入盤中，圍上香菜葉即成。
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