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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳志龍10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。
很感謝各位的關注及回復，特別是私聊的幾位。
我承認想家了，每逢佳節倍思親，特別是像中秋節這種節日。但是，手頭上事情太多，不能回去。還好，最近幾年“身后事”都安排得差不多了，剩下的事情隨緣吧。
今天分享開飯店，每天什么樣的客人都能遇到,如果你開了一年以上的飯店，你就可以達到閱人無數了。
李家小芳開了一家快餐店，每天營業額在2000多塊錢，按照客單價15塊錢計算,一天也要進店上百人，一年也有上萬人進店消費。
小芳跟我說開店這一年呢，最大的感觸就是你做的再好，也有一些人會挑你的理，也有一些人非常難伺候。
因為他們的要求太高了，他們吃飯的時候我真想把他們踹出去，讓他走人。
前幾天中午，店里都坐滿了人，兩位顧客非要開水，因為太忙了，店里開水都用完了。前面的桶里面有面湯，我說前面有面湯可以自取一下，顧客就不高興了，說別人家都能給倒面湯，你為什么不能給我倒呢，就你家這服務也太差了，遲早要關門，我再也不來了。
小芳一聽顧客這樣說，心里非常難受，真想一腳把他踹出去，可一想咱就是服務行業，給別人服務的，開店不容易，顧客是上帝，趕緊上前解釋，實在不好意思，人太多了忙不過來，多理解一下吧！
顧客反過來說，你就是老板吧，你還說得出來這句話。忙不過來多招人不就行了嗎？你忙不過來跟我們有什么關系？我吃飯又不是不給錢。
這句話把小芳弄的無語了，旁邊的顧客想插嘴說話，又憋回去了。心里想著顧客是不是瞎呀？墻上的字不認識嗎？墻上不是寫著面湯自取嗎。
小芳這個揪心呢，心里也難受。有淚只能往肚子里咽。趕緊倒了兩碗面湯給了顧客，沒有感謝反而沒跟我說感謝，還說早就給我倒不就完了嗎，真費勁兒。
有了這件事小芳心里就有障礙，當看到有客人倒面湯的時候，心里都一哆嗦。
心想，現在的顧客真TM難伺候。
確實是這樣，開飯店你會經常遇到蠻橫不講理的人。你是顧客你就可以胡作非為嗎？
服務不好？是誰的錯？其實還真是我們的錯，這個錯不在于沒有服務好他們，而是挑錯的顧客不應該進我們的店。
就像陳叔剛才說的，顧客讓小芳倒面湯，顧客說你忙不過來你多雇人呢？你服務不到位跟我有啥關系？我吃飯是掏了錢的。
但是對這種不用心的顧客，從他們進店就是你的錯了。因為墻上寫的字他沒有看到，當他看到的時候又拉不下來面子。
顧客挑咱們是對的，咱不能挑顧客。顧客選擇餐廳用餐，餐廳選擇顧客是雙向的，餐廳遇到這樣的顧客，沒有必要搭理他，他想走就走，下次不來就不來了，無所謂，一定要把它們過濾掉，把垃圾的顧客過濾掉。
開飯店一定不要把顧客當做上帝，一定要把顧客當作朋友，那些蠻不講理的顧客配不上做你的朋友。
有一家火鍋店就是這樣，大家應該都知道，他是這樣做的，五位顧客以上不接待，想占便宜的顧客不接待，想打折的顧客不接待，想吃飯抹零的顧客不接待，以上這幾條你的店能做到嗎？我想很多店不會，因為很多老板希望顧客越多越好，但這樣做會得到啥呢。
就是讓顧客得到了尊重，讓他們的體驗更好了，服務質量提升了，不打折，不抹零。五位顧客以下不接待。這樣就沒有去做促銷，做好產品服務獲得顧客認可，自然也就過濾了垃圾顧客、精準的顧客，想占便宜的顧客請滾的遠遠的。
不打折，不抹零，五以下顧客不接待，你的自信源自于哪里呢？就是菜品服務環境能獲得精準顧客的認可。
說到自信，老板要有自信，員工才會有自信，我家做的就是好，別人就趕不上我，我就服務好一部分精準顧客。
做人要自信，對菜品也要自信，對服務也要自信，你的產品好，就不怕遭受質疑，因為你提供的菜品服務物超所值，餐廳一定要過濾掉吃不起，沒有錢的顧客，他們嫌菜貴是他們兜里的錢不夠。
你的自信會涉及到部分顧客，也可能會誤傷，但要知道，屬于你的顧客只是一小部分，不要想著滿大街上的人都是你的顧客，那樣也會愁死你，也會累死你。
像陳叔每天做的分享都是免費的，沒有讓任何人花一分錢來看，但是還有人說，老師你給我設計一套方案吧，我一說設計方案是收費的，他馬上就不說話了。
收費是為了放棄一些潛在的咨詢者，沒有錢就不要來做方案，很多人會說，你設計的方案怎么那么貴呢？貴自有貴的價值。QQ永遠無法和奔馳寶馬機相比，你之所以覺得貴，是你兜里沒有錢。
要是弄一些免費作為噱頭溝通半天，我在給你交錢，說做方案是收費的，你感覺是在套路你，其實沒有必要，這樣都浪費的時間，因為陳叔太忙了，時間就是金錢。
我是這樣說的，我也是這樣做的，如果你的餐廳生意不好，那就趕緊行動吧，而不是每天看看文章，還在猶猶豫豫，猶猶豫豫害了你。
有舍就有得，你不要為失去的那一小部分顧客發愁，你要把留下的部分顧客服務好，你好，我也好，大家好才是真的好。
最后，祝各位中秋節快樂！一定要快樂！陳叔加班設計方案去了。
注意：如果你的餐廳菜品服務好、生意不好，請咨詢助理微信:1332293
中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳老師陪你共同成長的第974天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。
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