開飯店的老板，你做的是哪個角色

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

開飯店的老板，你做的是哪個角色，昨天德州的一位王總咨詢陳叔說，我之前開飯店開了十年飯店，生意都非常好，我也不知道生意為啥這樣好，天天排隊，但是現在，也就是最近這一段時間生意明顯下滑，原來每天營業額在1萬多，現在只有3000多。

我說現在大部分店都在賠錢，只有20%的店才賺錢。有的也就是剛剛持平，有的不賠不賺的狀態，有的好一天籟一天，還有差的就是天天賠錢。

真正賺錢的只有20%的那些店，其他的基本都在賠錢，原因就是現在餐飲競爭激烈，店太多了，還有一些餐飲老板開店不為賺錢，只為洗錢，方方面面的原因太多了，造成了今天的局面。

面對今天這樣的狀況，作為餐飲老板，你必須要看好這三個人都在干啥。

第一位就是你自己，作為老板，你必須扮演好這個角色，有的老板說，我店開業了，我要當一名傳菜，我要做一名收銀員，我要做好店長的角色。

陳叔告訴你，開飯店你就把老板做好，老板就做老板的事兒。如果老板去做員工的事兒，那么員工去干什么？如果老板去做員工的事兒，不是在浪費你的能力嗎，如果老板去做員工的事，是因為你沒把員工管理好。

老板一定會的，越少越好。不會的就請專業人來干，老板不會做菜，去找專業的廚師吧，不需要成為廚師，老板不會管理，請店長，老板不需要管理，老板不會設計營銷方案，那就請專業的老師給你一對一設計引爆客流，留客鎖客營銷方案。

老板干啥，老板就要管好兩個人，一位是店長，一位是廚師長。

第二個人就是員工。有一句話說的好，你是什么人，就會吸引什么樣的人，什么樣的老板？什么樣的性格就會吸引什么樣的員工，什么樣的店就會吸引什么樣的顧客。

有些老板在招聘的時候，對員工的能力要求苛刻，但員工一提到待遇的時候，就說我們有很多福利，其實說白了，你很多的福利就相當于沒有福利，如果有為什么不向員工說明呢。

還有一些飯店，把待遇寫的非常好，但是員工工作以后就各種克扣，最終拿到的工資跟當初的相差了很多，結果員工不高興就會辭職，造成人員流動性大。

服務也達不到要求，顧客滿意度低，最后生意越來越差，越做越難。

生意不好，老板心態也不好了，心態不好生意就更不好。老板每天進店，拉了一個臉，整個店里烏云籠罩，員工怕老板發脾氣，怕把活干錯，萬一被老板罵怎么辦？老板怕員工工作出錯，得罪顧客，就會緊盯員工，寸步不離的管理的。就這樣，惡性循環導致了大家不愿干活，因為干就會出錯。因為不干活就不出錯，更不會挨罰挨罵。

就這樣混一天過一天，混點基本工資就行了，這家實在混不下去就去下一家。就這樣的老板也會把愿意干活的員工變成了懶惰的員工。

什么樣的老板就會吸引什么樣的員工，老板的作風不夠雷厲風行，老板的作風不正，做事沒有底線，員工自然會跟隨，這就是正能量帶動正能量，負能量帶動負能量。

第三個人就是顧客。現在開飯店維護顧客非常重要。顧客就是店的財神爺，就是店的衣食父母，店里的房租工資，你所有花的錢都是顧客給你送來的，沒有顧客，遲早關門。

作為老板，你要知道哪部分人是你的目標顧客，只有了解這部分人群才能更好的服務他們。

怎么知道呢？其實很簡單，就是你每天在店里的時候，看到的每一位顧客，你就分析他的年齡，職業，性別，把信息記錄下來，你就知道他們住在哪兒？做什么呢？他們喜歡吃什么樣的菜品，他們的具體需求是什么。

只有了解清楚，才能針對他們的需求為他們提供服務。

了解顧客，抓住顧客的需求，投其所好才是立足餐飲之本。

抓住顧客，用心留住每一位顧客，就是抓住你的財富，維護好顧客，是老板的重要的工作。顧客說菜不好吃，服務不好，是顧客的錯還是店方的錯，是顧客太挑剔了嗎？還是你根本做的不夠好，不要拿菜品服務挑戰顧客的認知，錯了就是錯了，誰掏錢誰說的算，每得罪一位顧客就會失去5位顧客！顧客需是一位一位留住的，謹記！

飯店生意不好，最大的原因就是老板。老板一定要盯著這個店。記住了。店生意不好了，肯定顧客去別人家吃飯了，不來你家就去別人家。為什么去別人家了？你一定要分析原因。

開一家店不容易，開了就把它做好，要不然還不如不開。餐廳生意能不能火？全看老板怎么做，店關了，可以重開，但時間不能重來，人生也不能重來。開飯店，老板的思路一定越來越清晰，營銷方案一定要越來越完善。不是所有餐廳都有生意，要想有特色，生意火爆，就得從菜品，從服務，從營銷抓起。不用腦子天天迷茫遲早死路一條。

好了聊到這，陳叔設計方案去了、、、、、

注意：如果你的餐廳生意不好，請咨詢助理微信:1332293

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