你的餐廳菜品是正宗還是好吃，其實還有一個比他們都重要，你知道么？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天寫一篇文章，分享我的經驗和觀察。

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你的餐廳菜品是正宗還是好吃，正宗和好吃哪個更重要呢，其實還有一個比他們都重要的。

很多老板上來就問陳叔，我家餐廳生意不好，我說你的菜品顧客反饋怎么樣，他說我的菜品非常正宗，顧客反饋口味怎么樣，他說一般，有說好吃的有說不好吃的！

這是很多老板都強調自己的菜品最正宗，賣川菜的一定說自己的川菜最正宗。做韓國料理的一定說自己的料理最正宗，賣串串香的一定說我的串兒都是來自成都，在大多數人眼里正宗就等于好吃，但實際情況不是這樣。

就拿米粉界，有一個伏牛堂，它的定位就是一句話，堅持正宗拒絕好吃。就因為這一句話，吸引了不少老鄉去光顧，販賣鄉土人情這一招確實厲害，但是這樣做不大，只能做部分群體。

其實在他們定位的時候，就意識到了，正宗和好吃根本不是一回事兒，但強調正宗就正確嗎？

當又出現了一個米粉品牌的時候，主打產品口味的時候，他們卻變了，變成不要正宗就要好吃，才有了今天的成績，才擁有了全國這么多米粉！

正宗也沒有錯，好吃也沒有錯，問題在于正宗與好吃到底是什么關系？

正宗

先說菜品做的正宗，一個是食材，二是手法。比如說蘭州拉面，沙縣小吃，陜西涼皮，他們都是傳統的原料，只要技術手法掌握好，你在別的地方吃到的不一定比當地的差，所以只要技術掌握了，就等于正宗了。

還有的是體現在食材上，比如你想吃陽澄湖大閘蟹，那還是陽澄湖的比較正宗，你想吃火鍋還是四川和重慶，除了手法手藝之外，食材也非常重要。很多店的調料，毛肚百葉都是從四川本地運輸過來的，你要想吃羊肉，當然是還是內蒙的比較正宗。

好吃

眾口難調，沒有一家餐廳能夠做到人人叫好的菜品，每位顧客進店都愛吃都喜歡是不可能的。好吃是非常難把握的，一道菜炒出來想要人人都叫好，每個人都喜歡,不管多大的企業，他都做不到。

好吃就是一個概念，因為人是從四面八方東西南北來的，每個地方的飲食習慣不同，環境不同，氣候不同，對口味的判斷也是不同的。

我就曾經帶一位朋友品嘗我心目中的潮汕牛肉火鍋，這家店生意火爆、天天排隊。當他品嘗完以后，他覺得還沒有自己老家的好吃，因為他出生在內蒙，從小就吃牛肉長大，小時候的味道是忘不了的，是記憶最深的，外邊的在好吃，也會覺得沒有老家的好吃，不知道你有沒有這種感觸。

如果把這家潮汕牛肉火鍋開到內蒙古，那一定是兇多吉少。

仔細想想確實是個道理，內蒙有很多做牛肉做的厲害的飯店，一開二三十年的，天天排隊的開分店的很多。

如果你把潮汕牛肉火鍋開到內蒙，肯定是沒有市場的，因為內蒙人從小吃牛肉就建立了味覺，這是一個從小養成的癖好，別人想改變很難，你想去說服別人也不容易，不要拿一個產品去教育市場，教育市場的產品是需要成本的，不管成不成功，都要付出代價。

餐飲老板切記，永遠不要相信自己的產品最好，可以在任何地域開店！

其實好吃的一個很難調和的概念，比統一思想還要難，對于我們餐飲人來說，好吃還是正宗，這是一個問題。憑借味道取勝的老店比比皆是，不以味道為核心的，其他依舊做得風生水起的餐飲店也層出不窮。歸根到底，一切的判斷依據只有一個，那就是定位。

一家蒼蠅館子做了幾十年還沒有倒閉，沒有服務，沒有環境，連衛生都做不到，更別提營銷，憑借的就是老味道，回頭客。

現在的網紅店產品并不好吃，但是環境一級棒，服務沒的說，體驗玩兒的好、顧客就是年輕人，看似兩個不同的餐飲形式，因為定位的不同，所以發展的模式和思路也不同。

有很多人問我說，陳老師，我想開一家火鍋店，我想開一家麻辣燙，我想開家面館，問我該如何做，我告訴他只有一個先做定位，明確自己的優勢以及自己的目標顧客是誰？在這個基礎上再打造自己的核心競爭力，不管是好吃還是正宗，甚至做營銷，只要你能在一個方向去死磕這件事情基本上就成了。

做餐飲菜品是否正宗，是否好吃，這些都不是最重要的，重要的一點是要清楚自己的戰場在哪里，你店的周邊顧客群體哪些，我們的顧客是誰？在哪里？幫他們解決哪些需求。根據他的反饋和口味去做就好了你可以去偏遠農村開一家農家樂，你非要開家西餐不是死路一條自找苦吃嗎，開店前的定位決定你活多長時間，以及自己更適合哪條路發展。好菜還需要會賣，飯店要想生意好，必須先把菜品做好，菜品是基礎，營銷是核心。

很多老板做了幾年餐飲以后你會發現，現在的餐飲已經成為紅海，餐飲門檻太低干的太多，開業的時候打折促銷已經成了99%的餐飲老板的手段，甚至有的感覺對自己的殺傷力不夠，干脆還有開業3折的，大有直接把自己搞死的想法。打折降價發傳單就是自殺式襲擊！

餐廳生意不好，餐飲老板最大的問題就是，不知道什么時候做什么事，明明營銷的問題非要搞菜品，200平米的店200道菜了，還說少，是菜少嗎？是在正確的時間做了錯誤的事情，越搞越砸，搞砸了！

飯店想要生意火爆，菜品為核心，營銷為助力，產品?營銷策略，陳叔給你設計的簡單可執行的方法個不斷地用，反復的實踐，就會不斷地有感悟，不斷精進。千招用一遍，不如一招用千遍。讓你的餐廳生意持續火爆，也讓你的經營上越來越順，賺錢越來越多！

餐廳做營銷，其實很簡單，真的很簡單，就是用一個簡單的策略改變短時間內快速的引進大量顧客進店，飯店有了人氣還擔心不賺錢嗎？

飯店做營銷，一定要有目標，有了目標就要執行，去干，去操作，當你參與其中你會發現，營銷這么好玩，做好營銷，可以輕松獲取目標顧客，提升營業額，還能快速回收投資，這說明你已經步入正軌了，賺到錢了！

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳老師陪你共同成長的第820天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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