干餐飲就是賺錢，開餐廳真是暴利！

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做餐飲真有人們想象的那么“暴利”么？

現在，人們變得越來越忙，這個時候，出去吃是一個不錯的選擇。相信不少出去吃的人都深有體會，餐廳的各種收費，餐桌上一包紙巾，你以為是免費的，結果要收費，并且如果結賬時你不說紙巾沒用，往往會給你加上紙巾的費用。

除了這些附加費用，最常見的往往就是茶位費和米飯費了，一進餐廳，按人頭收茶位費，一碗米飯賣3塊，茶市場2元一斤的青菜賣36一碟……不少人紛紛感慨“干餐飲就是賺錢！開餐廳真是暴利”然而，事實上真的是這樣的么？

現在，大環境提倡大眾創業，萬眾創新，不少人響應號召紛紛投身商海，一時間各種創業如雨后春筍，接踵而至。衣、食、住、行在不少人看來是剛需，是穩賺不賠的行業更是吸引了大批創業人群落戶，再加上餐飲不像其他行當一樣有著貨品積壓，吃季節飯的風險，讓得不少創業者迷迷糊糊的選擇了餐飲作為創業的方向。期望著在餐飲行業一夜暴富誰知道，餐飲行業做久了才看出這是個深不見底的大坑的真像。

下面，我們就用一家開在萬達金街的韓式料理店為大家實際分析一下，做餐飲真有人們想象的那么暴利么？首先開店，你得有地方么，三個月租金24萬就這么去了，再加上萬達的14萬押金，然后有了店面你得裝修吧，裝修60萬，消防和下排煙16萬，除了裝修，你還得有東西開業吧，廚具10萬，餐具5萬，門頭廣告5萬，再加上，服裝、員工宿舍、辦公設備、收銀系統、天然氣裝表和雜費6萬，最后再來個原材料8萬……就這么一算，150萬沒了。

（有同學說裝修60萬多了，我不做這么中高檔的，我直接做小而美的，但其實裝修也占大頭）然后，大型商業綜合體的店鋪一般不允許中途轉讓，待合同到期時需將裝修全部拆除成毛坯房還給業主方，拆除費一盤為20元每平左右。設備桌椅賣不了什么錢，最多也就2萬左右。有讀者不知道這意味著什么，其實它告訴我們的就是，餐廳每個月的利潤(經營收入-經營成本)必須高于29008元，餐廳才是賺錢的(資金利息平均按年息3.5%計算)。

再然后，餐廳一般都是5年租期，租金210元/平/月，遞增是每年遞增8%，物業費48元/平/月，也就是說租金+物業258元/平/月。然后再來人力成本，廚房10人前廳15人，工資按60000元每月計算。開店的電費水費直接按3萬每月算（其實3萬每月真不算多），然后再加上營業稅，那么每月得出月固定成本為29008元+88200元+20160元+2400元+60000元+30000元+10000元=239768元，平攤到每天就是239768/30=7992元/天。什么概念呢？你員工可能沒想法，但是老板每天一睜眼，8000塊沒了！所以老板怎么能夠不焦慮呢！

如果有的讀者說這個數據不夠直觀，好的，我們換一種算法，餐廳一天得做多少錢才能保本呢？韓國料理的毛利率在餐飲這個行當里面算是比較高的了如果控制的好可以達到65%，而一般的中餐能做到60%就已經很高了。

一般來說，葷菜類的毛利較低一點，素菜較高一點，這就是為什么，進價1元的青菜餐廳要賣18元每份的原因，這個并不像普通的消費者認為的青菜達到了1700%的暴利，而只是青菜加上調料和各種輔料之后的毛利率為88%而已。

然后我們套入盈虧平衡計算公式：盈虧平衡經營額=固定成本/毛利率，得出該餐廳的盈虧平衡經營額=7992/0.65=12295元，有人可能說了，我每天客流量不一樣啊，沒錯，所以你平日里平日做個10000左右，周末得做16000以上才行。再結合店面的消費水平，假使每個人平均消費45元，那么平日需222人次消費，周末需355人次消費。一般大桌小桌不一樣，再平均下就算每桌3人，也就是說你平日需要74桌，周末需要118桌，再加上晚上才是客流高峰期，一般綜合體的消費中午只占到20%左右，那就是說周末晚上上客94桌！夠直觀的吧？各位別忘記這個還只是僅僅保本而已！你看見人家生意這么好，門外排隊的人那么多，就以為老板賺翻了。

今天我不告訴你，打死你都想不到人家才保本。想要賺錢那可要做得更多。

前面也說到了，租金每年都遞增8%，其實遞增的何止是租金呢？上面我們僅僅用第一年的數據計算，就已經這么多了，那么第二年，第三年，第五年呢！按照上文的方法自己估算一下吧！現在你還說餐飲賺錢么？

還是“暴利”么？確實有人做餐飲很快就賺到錢了(這里指的是大餐飲，不含小快餐、面館)，但看過前文的讀者一定有印象，1/3的老板賺錢，1/3的老板離場，1/3的老板在咬牙硬撐。所以，各位，投資餐飲業一定要慎重，要選個好址，選個好項目。就算都選好了，還得會經營才行,還得會營銷才行。干貨分享到這，干活去了！

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