陳志龍：餐飲行業小店面和大店面哪個更賺錢？

餐飲營銷研究院 ? 2017年12月21日 21:56 ? 餐廳營銷 ? 閱讀 0

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今天是2017年12月21日了，距離元旦還有12天，距離春節還有56天，明天是冬至了，節日營銷做了嗎，你做了至少要多賺好幾倍。

是的，陳老師，這個策略太厲害了，今天已經有顧客找我，問可以加盟嗎？剛剛會員企業王總發來微信，方案執行了37天了，非常厲害！

看飯店的三種老板三種格局：

第一種為有文化的人開的店，主要反應在兩種層面上：

1.店面的裝修有主題，有文化；

2.店里有服務文化這主要反映在一些品牌店里。

第二種格局是沒有文化人開的店，大多是一些小型的店，他們就是賣飯給顧客，在點菜與上菜的服務流程上，沒有任何管理。

三是港臺茶餐廳，在環境上，文化上，服務上有改進，但在菜品服務上，簡直就是在做秀，與內地餐飲小店形成兩個反差。一個是有內容無服務，一個是無內容有服務。

目前，很多人創業選擇了從事餐飲行業，有些人是第一次開店，有些人是跨行進入餐飲行業。

我們在大街上，也經常看到一間小店不足10來個平方，但門口的客戶量卻絡繹不絕，甚至排隊，但一些店面面積很大，500個平方以上，甚至上千個平方，店里的顧客卻寥寥無幾……

在今天社會，流量很能說明問題，店面顧客多，就說明能賺錢，店面顧客少，就談不上賺錢，一個小店一個月營業額可能上大幾十萬，一天營業額幾萬；而一個大店一天營業額幾千塊，幾萬塊，可能就保不住店面的各種成本了。在同一個時間段里，大店可能只能服務幾個客戶或一批客戶，而小店可以服務很多個客戶，雖然客單價低，但是翻牌率高，一切就可以是良性循環了。

陳老師總結了以下幾點

小店的優勢：

1、標準化，復制快

2、產品單一，可以更加專注。

3、不用過多體現服務水平。

4、翻臺率更高。

5、小店費用更透明。

大店的問題

1，如果店面定位不清，顧客群就很難精準聚焦

2、服務標準不明確，服務人員服務素質不統一。

3、人對大店宰客或費用貴的心理印象。

4、綜合成本高，老板急躁，急于要營業額。

5、廚子不好管理協調。太依靠于廚子。

6、房租貴，菜品就貴，而消費額就有要求。

當然很多大店的營業額和客戶量也很多，像海底撈，一個店面幾千個平方，任何時刻都爆滿，這背后，海底撈全體服務人員做了大量的工作。一個店我們定位是賺什么錢很重要，走高端，還是走翻臺率，走大眾，還是高端都是我們開店前要想好的問題，一般來說，150到300平以內是個保守的面積。特別是火鍋和串串類，有人說，老師，我的餐廳菜品服務沒問題，就是營銷不會營銷啊，可咋辦啊？

我與上百個餐飲老板交流后發現，99%的企業老板都不懂更不知道營銷如何做，所以，大多數企業都只能陷入無何止的“打折、優惠、促銷”，而無法自拔……陳志龍老師說，現在的餐飲營銷是企業命脈，比產品更重要，產品是一個配方，別人分分鐘學會。

營銷是一種賺錢模式，所以無論你是餐飲老板，還是飯店營銷負責人，都必須具備強悍的營銷操盤能力！

大店有大店的賺錢方法，大店有大店的賺錢模式！

小店有小店的賺錢方法，小店有小店的賺錢模式！

沒做過逆襲營銷的飯店，都是被動的等著客人上門，而老師給你設計方案里讓顧客主動上門并且愿意帶給你更多的人前來消費。