很多餐飲老板都死在了自己人手里

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這是陳老師每天一篇文章的第1180天

（全文1198字，大約需要閱讀6分鐘）

很多中小餐飲老板把店開關門的原因，不是輸給了外面的競爭對手，而是死在了自己人的手里，死的有點冤，死的有點無奈，死的那么不甘心，簡稱：死不瞑目。

自己人主要分兩類：一類是手下員工，一類是合伙人。

手下員工:

在一定程度上說，老板與員工之間是平等的合作關系，員工尊重企業呢，企業也要尊重員工。但是很多時候，餐廳對于員工做了什么呢?大多數老板認為，我發工資給你，給你吃給你住，你就應該好好工作才對。其他所謂的尊重或者其他要求都是不合理的。藐視員工，只是把員工當做賺錢的工具，對員工“視之如草芥，棄之如敝履”，那么員工永遠不會有忠誠之心。合作的前提是信任，你請了一個后廚老大，他提出要換菜單重新定位，那么你就應該和他一起探討是否可行。而不是沒聽完就打斷說不要說了。失去了信任，員工與企業之間只能算是貌合神離，甚至根本就無法走到一起合作。

一個優秀的老板可以凝聚一群人。因此，要想留住員工，老板的個人魅力很重要。餐飲老板是否禮賢下士，對員工是否很大方，這些都很重要。還有就是，前廳經理是否常常關心員工，后廚老大是經常關心手下的員工還是經常責罵員工，這些都影響這員工的忠誠度。

天下沒有免費的午餐。餐企要想員工對企業忠誠，先問問自己對員工做了些什么。事物都是相對的，你對員工好，員工自然會懂得感恩。千萬不要覺得自己給工資就是老大，總是用施舍的口吻對待員工。否則，餐廳永遠沒有忠誠的員工，招到人一定留不住。

說說合伙人規則：

1，出錢規則（各出多少？差額如何平衡？股權如何劃分？）

2，出力規則（如何分工，誰干什么？什么責任？）

3，執行規則（誰去執行？怎么執行？什么責任？）

4，分錢規則（如何分？分多少？）

如果你是一位年輕的創業者，最好有個年紀偏大但未必有錢的人，思維比較活躍的、沉穩扎實善于剎車的人、最好有個口才不錯說話靠譜的人來合作；

合伙生意難做，賺錢了容易分贓不均打起來，虧錢了容易互相埋怨散了伙，不虧不賺的大家都沒積極性，都琢磨著退路，各懷鬼胎也是種同床異夢了。

最狠的合伙人是一面和你經營著店，利用在這個店積累的經驗和資源，同時在外面開幾乎相同模式，相同餐品，相同套路的店，

簡稱：自己山寨自己，左右手互博。

相當于和你結婚了，但外面還養了一房小老婆，把你辛苦積攢的收入，分出去養人。如同寄生蟲一樣，吃你喝你用你，最后把你耗死，他長肥了，自己獨立玩了。

最關鍵的是：這一切你是最后一個才知道的，而且知道的時候，已經無力回天了，除了憤怒地看著那個曾經無比信任，并肩作戰的兄弟，居然是捅你一刀致命的那個人，心里那個悲涼啊，難過的不是生意敗了，錢虧了，而是自己怎么當初就瞎了眼，沒看出了這個披著羊皮的白眼狼呢？

很多時候，憤怒是因為自己的無能。

生意上就是這么殘酷，你不去害人，但不能保證別人不來害你，

所以能一個人能做得買賣，哪怕只賺一塊錢，也值得干；

但可以賺十塊錢，條件是必須要合伙的，那么請先掂量下自己，能掌控住全局嗎？

如果吃不準，還是要慎重，不然多數結局會比較難看和悲涼。

員工把老板禍害死的，其實也不少。

那些占點小便宜，從店里坑點油，坑點肉，帶點米回家的，那都不算事，后廚幫你浪費點，成本高些，利潤少了，有影響，但一般不至于很快就死。

比較狠的是類似店長這樣的角色，平時對你鞍前馬后，唯唯諾諾的，你一疏忽，以為找了個老實本分的管家，自己就當甩手掌柜了，開始還每天到店里看看，后來變成兩三天去一次，后來差不多一個星期去一次，每次看賬目，也都對，沒毛病啊。

但實際上，店長運用手中的權利，可能串通了供應商和店里的人，通過做假賬，虛開進貨憑證，多開物料損耗，細水長流地把店給掏空了，然后某日忽然以老家親人病危而請假，基本是有去無回，手機號換掉，人就消失了。等老板反應過來，都已經木已成舟了。

還有一種員工，你招聘的時候，顯得特別實在和真誠，工資要求也不高，試用后，發現他干活不像別人偷奸耍滑，真是賣力氣，還不計較加班，只要能幫的上的，都愿意做，作為老板得你一定感動壞了，覺得百里挑一的好員工被你碰上了，于是就放松了警惕，給了他更多接觸自己生意核心的機會，

忽然發現有一天，這哥們找個借口辭職了，不多久，他自己做和你一樣的生意，對，他就是臥底來偷師學藝的，

看著自己徒弟來玩命和自己死磕，那種感覺太特么不是滋味了。

這時你才知道，除了防火防盜防小三之外，還要防商業臥底啊。套路太多，防不勝防啊。

有時候想想，做點餐飲生意咋就這么難，無數的人都想把你干掉，

你究竟是上輩子欠了誰？

還是這輩子得罪了誰？

說多了都是淚，

是不是有種，早知如此，何必當初的干餐飲感覺？

哎，這都是命。

要么努力弄點別人沒辦法簡單復制的餐品，玩的就是獨家的感覺；

要么把護城河拓得足夠寬，讓他們看著不遠，但就是跨不過來，更追不上你；

要么干脆點，一不做，二不休，不玩了，留給他們去折騰吧。

餐廳生意不好，老板說調整吧，也學習了，也是設計好整改方案了，中層各種不執行，沒有一個執行力強的去執行，去帶動，去激活團隊，都是在推諉，各種借口，餐廳不死才怪。

任何一個成功的模式和策略，都是反復測試、調整與優化出來的！如果一個策略如果沒有測試10次，沒有調整10次，沒有跟高手碰撞10次，相當于沒有執行！否則，你沒有資格說它沒效。

大膽去做，反正死不了。勇于嘗試，始終記住，沒有真正的失敗，只有測試的不成功！

我們一定要具備一個非常重要的心態：生意是自己的，自己不去行動，誰也幫不了你，而且你不能找任何的借口，所有一切都是自己的原因！因為不管怪誰，影響你的發展，也不能改變現狀！沒有幾個找借口的老板能夠成功的，失敗了，大膽承認，好好反省，繼續測試！不經過磨練，怎么能夠成長！

一個人的思維決定了他在什么階層。經濟艙和頭等艙的距離，差的不只是錢。

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