你的火爆 就是我們存在的意義,餐飲營銷， 就找中國餐飲營銷研究院！ 定位 | 策劃 | 方案 | 落地 | 引爆| 早上剛睜開眼，陳老師，看到微信收到這樣一條消息，陳老師、我開了一家餐廳，位置不好，營業額還不夠，房租，我該堅持還是放棄！ 一天到晚起早貪黑，不賺一分錢，每天都賠錢。也試過很多方法，效果都不理想，心力憔悴。我該堅持還是要放棄? 對于這樣的問題，我覺得你還是不要急于轉店或改行，畢竟餐飲業的前期投資也不是一個小數目，而且在生意最不好的時候轉店，人家會壓低你的價格。 不是有這樣一句話嗎：酒香不怕巷子深。無論是在城市還是在鄉鎮，餐飲店到處都是，因為要說吃，中國人可是不含糊的。同學朋友小聚，居家喜慶，婚喪嫁娶，家庭團聚，賓客邀請，吃喝招待，出差旅游等等等等，誰能不吃呢？所以在正常情況下，餐飲店還是有生意可做的，也是有錢可賺的。 那為什么你開的餐飲店就單單沒有生意而導致天天賠錢呢？我們不妨共同來分析一下。 第一、你說到餐飲店位置不好。我們說，以目前城鎮的公共交通能力和大眾私家車的擁有量，餐飲店的位置絕對不是問題，只要你有足夠的停車場就行，當然要考慮地理位置不是交通非常復雜的路段。或者是車輛出行非常困難、十分不方便的路段。 第二、餐飲店的環境。環境包括大環境和小環境。所謂大環境，就是餐飲店外部交通通暢，便于出行。內部環境就是餐飲店內部餐廳、房間、桌椅板凳、室內燈光、窗幾茶幾的裝飾裝修，是否精致，柔和、舒適。環境衛生狀況顯示的非常干凈、明了、衛生、整潔。 第三、菜品的特色、口味、香度、形體，刀功、火功，主體菜品是否適合當地大眾消費需求。東辣西酸，南甜北咸。菜系是否適銷對路。 第四、價位是否適宜、適度，是否與當地收入水平相適應。店內有沒有什么特別規定，比如最低消費標準，不允許自帶酒水，什么替客人開酒水另加收費等。 第五、服務態度與服務質量。客人到店里來消費，除了吃飯以外，更多的是花錢買享受，比如親朋好友相聚，比如家庭成員相聚，比如宴請賓客，比如外來觀光旅游等客人，到你的店里來了，肯定是要消費花錢的，除了笑臉相迎外，客人在店里的全程服務都要跟上，盡量不要引起客人的不滿，要讓客人吃得開心，玩得開心，高高興興而來，快快樂樂離開。 第六、菜品的花樣、品種要有盡可能多的挑選余地。面對消費者，南來的，北往的，老的、少的，男的，女的，什么樣的群體都有可能，如果你只有那么一樣或兩樣東西，讓客人無法挑選，客人往往就會乘興而來，敗興而去。 第七、營銷，這就不說了，說了又說我打廣告。 如果上述問題你都能夠做的很好，我相信你的餐飲店一定能夠做的下去，并能有所收益。當然還有一點就是，經營當中，一定要學會推銷自己，適度的做些營銷，同時，每個季度盡量能夠推銷出一類新的菜品，拿手的，本地區沒有的，獨一無二的，店里要有招牌菜，也就是顧客非常喜歡吃，大家都有認同，價位又不高，而且別的餐飲店都沒有的特色招牌菜。 如果你能把餐飲店按照上述這樣的要求去做，我感覺你的餐飲店不可能賠錢，也不可能沒有生意。不妨試試看。 揭下來說說今天的核心話題：你的餐廳還在打折吸引顧客嗎？ 你開一家飯店，店里面沒什么顧客，這時候你會以什么方式來吸引顧客來店消費？ 我想有80%以上的人去打折，促銷，贈品等這種以讓利的方式吸引顧客，尤其是一條街上有幾家你的同行，那價格戰打的叫一個狠，血淋淋的。 以價格吸引人氣，很容易就把店做成“雞肋”，每天生意都很忙，但到月底算帳時，發現沒有多賺多少錢，而自己累的還很“夠嗆”。如果一直這樣做下去，店只有一個結果就是關門。 買一贈一，反而讓顧客覺得劣質 我開過5年飯店了，雖說是小店，但五臟是俱全的，我當時沒有多少經驗，就開了一家雞公煲店 ，只要店里面生意一冷清，就馬上搞一個活動出來。例如米飯免費了，啤酒喝一贈一了等等，搞過不下幾十種活動了。 其結果是一搞活動，就有顧客來吃，不搞活動了，店里就又變得冷清了。有一次我搞了一個比較狠的活動，吃一贈一，顧客反而來的少了，有人說我家的雞肉不行，有的人說份量少，其實我每一個煲都是上秤的。 肉也是從同一家進的，沒有任何的不同。 只是消費者心理上感覺我不會賠錢來做的，潛意識的去認為我會用劣質的食材。 我能抱怨顧客嗎？其實我當時真還抱怨過，可后來一想，我要是去一家飯店吃飯，他家突然打一個很低的折扣，我也會懷疑。這就是人性。天生帶來的，改不了的。 后來，我干脆什么活動也不搞了，來的老顧客結完帳后贈點飲料或者抹個零，他們反而很知足，很有滿足感。 如何才能讓顧客為高價菜品買單？ 我一直是認為有付出就肯定有回報的，你到我家來吃飯，不需要你涮碗洗筷的，顧客就要付出相應的服務費。或者是高額的菜品利潤。不賺錢這么累，還要賠上笑臉，為的是什么？ 我很想打造一種高毛利，高回報的菜品。但我一家價格上調，其它家還是原價的話，很多顧客就會不認同，因為我針對的是中低檔的顧客，他們會因為幾塊錢而和你討價還價的。說實話，這個問題很讓我頭疼了一段時間。 我到底如何才能讓顧客為高價菜品買單？前段時間我看了一篇文章，是關于海底撈的。 海底撈的人均消費不低，要70-80一個人，但他們店顧客云集，有時候還要排隊，為什么？你可能說是海底撈的服務好，裝修好，位址好。其實這不是最主要的，主要的一點是他們有企業文化，能提供高價值的菜品出來。 文章中提到海底撈不再賣綠瓶啤酒，改賣外國進口的啤酒，這其實就是一種價值。 前段時間海底撈請來董明珠，任泉等名人來店里當服務員，很多人認為是失敗的，不值得的，在我看來，很值。他通過這些名人包裝海底撈的價值。 假設我們是顧客去海底撈用餐，結果是董明珠給你端上菜品來了，你什么感覺？是不是和朋友說起來都很自豪，億萬富翁給我上的菜，最爽的是我吃著他看著。想想就讓人很激動。你和你的朋友去說，你的朋友又去和他的朋友去說。 這樣做是不是就可以能引起朋友的好奇感，有了好奇感就想著去體驗。如何體驗？去海底撈吃飯。 最高明的營銷方式就是這種，讓顧客不斷介紹顧客。形成良性的口碑效應。 寫到這里，我比較明白以前我為什么開店不那么成功？其最終原因就是我沒有賦予菜品的價值 。 一包茶葉，有100元一斤的，也有10000元一斤的，你能說1萬的比100的好喝100倍嗎？但是喝1萬元一斤茶葉的人有沒有？肯定有吧。 所以，我認為開飯店一定是賺錢的，想打價格戰來吸引顧客消費一定是不能長久的。想要長期把店開好，一定要不斷積累菜品的價值。直到讓消費者記住你，這需要一個過程 再就是用營銷引爆客流，鎖住顧客持續回頭消費。 你需要做的就是把這個過程重復的做好，不要以活動來吸引顧客消費。你如果有不同觀點，歡迎來交流。 開個餐廳不排隊，你都不好意思和同行打招呼。”其實，排隊顧客總有這樣一樣心理：這家店有人排隊，證明好吃，那么多人都在排，我就一起排吧，所以排隊的人就會越來越多。而且越長的隊越多人愿意排，所以不少餐飲老板提前3個月找我們預定引爆客流營銷策劃方案，這就是利用了在餐飲營銷絕密策略，我們所說的“逆襲營銷”。 想要餐廳持續火爆，就要引爆客流，鎖住顧客，想要快速收回投資，就要做現金流回收，餐飲逆襲營銷，7天5步3招引爆餐廳生意！ 餐廳經營遇到難題咨詢助理微信：wslb888aa 往期精品文章回顧： 1.陳志龍：餐廳活著長期依賴打折，怎么破？ 2.陳志龍：在顧客結賬時只說了這句話，生意比以前好了五倍 3.陳志龍：10個小點子為餐廳帶來大利潤！ 4.陳志龍：餐廳營銷沒效果，是你在用這10個自殺式營銷方法？ 5.為什么你的酒店營銷總在做無用功《十大營銷落地方案》全解密 6.餐飲行業假日營銷紅寶書——《全年假日營銷落地方案》 7.2017餐飲24大促銷術震撼來襲 8.你的餐廳不賺錢，多半是這個原因！ 分享越多，格局越大，收獲越多！
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