豪蝦創業日志之《萬事開頭難》

最近關注我的朋友，應該都知道，我在3~4月這兩個月里，開了50家豪記鹵煮的新店，里面只有不到十個人曾經開過餐廳，五個人有過餐飲從業經驗，其他三十多個人全都是餐飲新手，老實說，這有點超出我的預期，因為最開始，我的計劃就是開30家門店即可，結果一不小心，就多出接近20家。

老實說，今晚在這里不是來炫耀，而是來給大家說說里面的困難，相當于我主動為大家扒開表面的光鮮，讓大家看到，在短短不到兩個時間里，開出這么多分店里面所遇到的問題，而且，這只是開始，以后還會遇到什么問題，老實說，我心里是有點沒底的，因為以前我一年最多開了8家店，當時江樹兄都說這不得了，而今年兩個月開50家，如果江樹兄知道了，不知道會怎么說我。

前兩天，陸續有老板給我反應店里生意不穩定，有的門店是生意一直沒好起來過，一天就在那么一二十單徘徊；有的門店是前段時間生意爆好，每天一百多單，日流水都破萬了，結果這幾天單量狂降……，大家在不了解是怎么回事的情況，都來問我，而我呢？完全回答不出來。

昨晚，這樣的情況密集出現，好幾個徒弟都來問我，無一例外的都反應的線上單量不穩定的問題，我問他們是否咨詢過線上團隊，結果在回答中，我明顯感覺到大家心里應該是有情緒，因為他們的回答是，很多時候向線上團隊咨詢問題出在哪里，都沒有得到回應和答復，以至于他們完全不知道怎么回事。

這個事情我非常重視，第一時間截圖給杭州團隊的總負責人AS，他收到信息后也非常重視，直接說今天就這個問題開會討論，看問題到底出在什么地方，恰好，今天是我們搬辦公司的日志，整個線上團隊在這之前，都是蝸居在一個四室的房子里辦公，今天大家搬遷到IFS上班，正好就這個事情做深度溝通。

豪記鹵煮是豪蝦傳的子品牌，它承載著推廣鹵煮味道的顯性目的，背后還有一個人才培養體系的隱性目的，為了實現這樣的兩個目的，在我能力明確欠缺的情況下，我從杭州邀請了一個專門的線上團隊，來成都幫我們托管豪記鹵煮的所有線上運營，平心而論，我從接觸這個團隊開始，到現在差不多半年多了，一直非常滿意，怎么會出現這樣的情況呢？

而且，這個團隊在杭州原本日子過得很舒服，在我的“忽悠”下，他們放棄了在杭州的優越生活，跑到成都來跟我“創業”，7個人擠在一個房間里，既生活又辦公，有一次我問AS，為什么不大方一點，阿勝說既然是來成都創業，那就要有創業的樣子，陪我一起經歷從零開始做這個品牌的全過程。

再加上他們長期生活在杭州，好幾個小伙伴都是第一次來成都，所以對這里的生活非常不習慣，一吃辣的就拉肚子，但即便是如此“艱苦”的條件，他們也沒有一句怨言，每天都是從早上起床開始工作，然后一直加班到深夜，從4月初來成都，到現在6月份已經過去整整兩個月，怎么才開始，我的線下門店和線上團隊就出現這樣的配合問題呢？這在我看來是大問題。

一方面，昨晚我整夜都沒睡好，腦袋里一直在想是怎么回事，另一方面，也在仔細復盤這兩個月的情況，最后今天到辦公司開會，聽取大家的意見，最后綜合各方面情況下，我終于知道了問題的癥結所在：中間確實存在配合的問題，而且，我暗自慶幸這個問題是在這個階段發現，而不是拖到以后，今天的日志，就是來給大家分享我們這次所遇到的“問題”。

我從杭州請的這個團隊，曾經是專門研究淘寶代運營的，他們最擅長的功夫，就是做精細化運營和數據化分析，比如豪蝦傳的春熙路總店，在他們的運營下，我們4月和5月都往上突破歷史新高，而且長期霸占成都龍蝦熱門榜第一名，這在他們來成都前，是從來沒有過的情況，這足以證明他們的實力。

在豪記鹵煮的一些門店里，也體現出了他們的運營能力，比如我們好幾個地方的分店，在單量上都做到了當地第一名，為什么這么厲害的團隊，現在我們線下門店反而對他們有意見了呢？老實說，在沒有找到問題根源之前，我心里是有點忐忑的，因為不管是線下門店，還是線上團隊，都是因為我而參與這件事，我不愿意他們任何一方對另一方不滿意。

真實的原因是這樣的：餐飲的外賣主要是線上運營，但線上運營在實際工作中涉及到兩大板塊：第一塊就是深度分析和研究門店所在區域的外賣數據，對這些數據做系統化研究，然后制定出“作戰策略”；第二塊，就是根據這些基于大數據的策略，來反向的指導線下要怎么去做好配合性的工作，這是能把外賣做好的最有效方式。

但現實中是什么樣呢？因為不懂線上數據的分析和研究，所以絕大多數人做外賣，都是想當然的亂做，覺得像線下一樣，只要把東西上線了，味道好，就能自然的獲得各種客人的下單，結果呢？周圍商家稍微出一個滿減活動，就把所有單量吸引走了，因此，整個餐飲外賣市場，最缺的恰好就是懂得線上運營的專業化團隊。

但遺憾的是：我雖然邀請了自認為最專業的團隊來成都，但他們在這兩個月里面，實際上并沒有做自己所擅長的數據分析和優化工作，為什么？因為他們的絕大多數精力，都被我們陸續開業的線下門店出現的各種低級錯誤給消耗掉了，這里面存在一個非常嚴重的取舍問題：

首先，來成都的線上運營團隊，一共就四個人，去掉總負責人，實際上每天扎下去做事的，就三個半人（另外半個是因為其他工作也要操心），我們一直在不停的想要招聘人，但AS面試了很多人都覺得不太適合團隊，以至于從他們四月初來到成都，到現在，一共也就加了一個小謝，讓團隊也勉強達到5個人。

但朋友們要注意的是：我們今年陸續開了50家店，平攤下來，每個人身上都有十家門店的工作量，而更可怕的是這50家新店里面，絕大多數老板都對外賣一竅不通，帶著新奇感和好奇心，在實際操作中經常犯一些低級錯誤，比如來不來就關店，或者來不來就更改產品等，這給線上帶來非常嚴重的影響。

理想的配合是什么呢？線上去分析同商圈的各種數據，然后根據數據去安排線下去執行即可，但現實變成什么呢？我們線上團隊每天光是給線下門店老板溝通什么不能做，什么必須要去完成這些最基本的工作，都已經把時間耗光了，而且感到非常非常累，原因大家也懂：懂行的人去給不懂的人解釋，本來難度就很大。

因為我是豪記鹵煮的總負責人，所以每個工作群里都有我，我能非常直觀的看到，線上團隊的小伙伴，每天幾乎都把時間消耗在教老板基本功這些最基礎的事情上了，以至于他們自己擅長的完全沒時間去做，而且也不可能去做，為什么呢？因為線下是基礎，至于線下的實操做得很好，比如出品速度快，效率高，味道不受影響等都沒問題，線上再去優化才有價值。

否則出現的就是反效果：線上花好幾天研究出的東西，本來是非常有價值的方法，能給店里帶來更大的流量和轉化率，但結果呢？很可能因為線下門店一個小小的改動，或者一個很簡單的準備工作不到位，就讓線上所有努力全都白費功夫，所以，線下是線上運營的根基，如果線下不給力，線上運營就完全是扯淡的事情。

開始門店少時，線上小伙伴還能一個一個的溝通，隨著時間的推移，我們線上團隊要對接的門店越來越多，尤其是我曾經反復給線上小伙伴強調：我們不允許對線下門店區別對待，不能說別人位置不行就不聞不問，也不能別人市場小就不管人家，我們對待門店必須要一視同仁，都一樣的對他們付出。

所以，哪怕是遇到因為不懂而非常不配合的店，線上小伙伴也盡量花時間去反復說服他們按照要求來，稍微有點經驗和閱歷的朋友都知道，人與人溝通，認知同頻情況下，溝通起來是最爽的，時間也花費最少；相反，認知完全不同頻的兩個人溝通，難度非常大不說，效果也非常不好，會浪費大量的時間。

在我的“不能區別對待”要求下，線上小伙伴耐著性子去給那些配合度不夠，線下做得不夠好的門店做溝通，這帶來的后果，就是反而沒有花精力在那些原本基礎很好的店鋪上面了，這其實是有點得不償失的，以前我沒意識到這里面所存在的時間損耗和精力損耗，昨晚一晚的復盤反思和今天的開會，讓我意識到了。

歸結起來，問題的癥結就是人手不夠，如果線上團隊不是只有5個人，而是有50個人呢？線下每個門店都扎一個人來做基礎溝通工作，而讓精通于數據分析和精細化運營的人去做他們擅長的時間，那我相信，每個店都有可能成為所在商圈的第一名，但現在的情況是：因為人手不夠，他們花費太多精力去教那些基礎薄弱的門店，導致基礎很好的門店也沒人去做精細化提升。

基于這樣的現實問題，AS果斷的在今天成立市場部，將原本分立的線下地推團隊和線上運營團隊，合并成市場部，一下就變成了15個人的團隊，然后把運營和溝通工作徹底分開：與線下門店老板的接洽和日常溝通，交給地推團隊來對接，而杭州團隊呢?就從日常的基礎教育和低效溝通工作中解放出來，把精力花在他們真正擅長的領域。

這樣的好處是：基礎薄弱的門店，不再浪費高手的精力，也不至于沒人搭理，有我們地推團隊來協助他們去夯實基礎，畢竟，地推團隊每天都要回公司開會，把店里遇到的問題反饋給線上團隊，同時又把線上團隊的意見傳達到門店，落實到具體的行為，并監督執行到位；而底子好，客源優勢明顯的門店，則在杭州團隊的精細化運作下往上沖，同時又給其他門店做了好的榜樣。

今天下午開完會，兩個合并的部門，就開始擬各自的工作流程，爭取在兩天時間內，把門店工作與線上團隊配合的各種精細化條款都全部擬出來，然后貫徹落實到每個門店去，我們打算就以成都各門店來先做試點，把里面存在的漏洞全部堵掉，總結出能高效配合的模式，然后再推廣和普及到我們今年的所有門店。

雖然，這個問題現在還是問題，但我現在的心情和昨晚完全是兩樣：昨晚是滿腦袋的為什么，今天就是滿腦袋的期待，這篇文章，既是寫給我們豪記鹵煮的各門店老板看，同時也是寫給看我日志的餐飲同行看：餐飲行業的外賣，很多人認為是一件很簡單的事情，我以前一度也有這樣錯誤的認知，但現在，我已經深深的認識到，餐飲外賣的工作難度，并不比線下開一家餐廳小，甚至難度要大很多。

創業之路就是如此，感謝各位門店老板能讓我在這個階段發現這些問題，在日志的最后，我希望所有與我合作的朋友，不管是以前的合作伙伴，現在的合作伙伴，還是未來的合作伙伴，都請對我保持極度開放和極度透明，因為這是我在生意合作上奉行的行為方式：我希望所有問題都能拿出來，放在明面上討論，然后大家一起來尋找解決辦法。

我曾經做過很多生意，見過很多生意伙伴扯皮蹦筋的狗血之事，其中絕大多數原因都是基于彼此的不信任和猜忌，這是我最厭惡和反感，也是最排斥和擔憂的事情，所以，我首先要求自己對所有的合作伙伴保持公開透明，所有的東西都能拿出來給大家討論，相同的道理，我也希望我的合作伙伴如此對我，這才是成熟的做法，也才是真正能把事情做好的做法。

遇到問題，大家一起去找解決辦法，成功客服困難，這不就是創業的魅力所在嗎！如果能這樣集合大家力量的去做，事情一定可以做好，根本不用考慮是否賺錢的事情，我曾經在很多場合都表達過一個觀點，這個觀點我是從大學開始形成，到現在畢業快20年了，一直沒變過，而且越發的篤定：

賺錢是把事情做好的順帶回報，而已！

（本文耗時58分鐘）