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正在用餐，突然接到助理的反饋，嚇死我了：

看了嗎，這既是執行的效果，不說了，往下來聊、、、

今天10月3號，游學結束，明天上午返程，這今天助理接了幾個現場和遠程，又開始忙了起來，說到吃，說到餐，今天一位讀者私信我，老師，我的餐廳顧客總是催菜，覺得顧客都是一起來的，每天一到飯口，菜就上不去啊，我就在廚房門口轉悠，我都替廚師著急啊，怎么辦，今天就抽出一點時間進行分享下。

顧客在餐廳吃飯最怕的就是：等。

饑腸轆轆好不容易排位等到桌，還要接著等菜，這個時候再溫柔的人脾氣都會漲三分。然而等上菜恰恰就是餐廳里最常見的景象，十幾甚至幾十分鐘等下來，即使再美味的菜肴，賠多少笑臉，顧客還是會對餐廳的印象打折。

所以，各位餐飲老板看過來吧，這幾招將大大降低客戶催菜的幾率。

優化菜單設置

菜式可以很多，但品種不要太多，基本食材類型應該固定，并且大部分應該提前做預處理，顧客一點廚師就可以立馬做。

服務員夠專業

在顧客點菜時，服務員應該將菜單熟記在心，對通常出菜速度了然于胸。有了這一前提，服務員就可以在點菜時給顧客先打一劑“預防針”，事先告知顧客某道菜的準備時間，也好讓顧客做好心理準備，不那么焦慮。

上菜有技巧

顧客點的菜，基本上都是按照難易程度上的。大菜需要時間，那么青菜或者其他小炒先上。如果兩桌顧客點的都有大菜，那么廚師是同時操作，同時上菜的。這樣不但火候可以很好把控，也避免出現一桌顧客菜上完，另外一桌才開始上菜的情況。

其實即便面臨催菜，咱們還是可以通過一些方法有效的讓客人“愉快”至少不那么暴躁的催。

那就是把服務員對催菜的回應，改成以下幾句：

1.（給出具體原因）“您這道菜需要嚴格控制火候，時間短了就達不到最佳口味了”，給出合理的具體的原因。

2.（明確等候時間）”您這道菜大概還需要五分鐘或者十五分鐘“不能說不知道、馬上、快了。要給明確的數字，讓顧客心里有數。這份焦慮情緒會大大減弱。

3.（當面傳話）當著顧客的面通過對講機喊話催菜，而不是轉身不見身影。這樣會給顧客信任感。而不是一遍遍催你之后還懷疑你是不是沒有傳話。

其實，餐廳出菜慢，這鍋不能給廚師背，而是整個餐廳流程系統存在問題。餐廳運營的任何一個環節沒跟上，都會導致出菜速度跟不上需求。因此必須優化餐廳運作流程，前廳、后廚、菜單等多個環節協同“作戰”，才能讓上帝們不那么暴躁吧。

所以 點菜的時候就要給客戶打個預防針 告訴他這個菜工序多 請您耐心等待。千萬不要因為菜慢得罪顧客，留住顧客。

留住客人也就提高了營業額，提高了營業額也就說明生意在變好，您這個問題也是所有餐飲人的心之所向。

但是生意好的秘訣真不是一個問題就能概括完的，但是餐飲是勤業，做餐飲要想生意好，就必須是一個勤勞的人。

一入餐飲深似海，從此懶惰是路人。

項目選擇、學習技術、選址招租、店面裝修、招聘店員、開業大吉、營銷拓客……

哪個環節不需要高度謹慎、反復衡量？哪個環節不是起早貪黑、思前想后？

每個環節的注意事項、操作技巧也不是一句話就能講完的。

百分之八十的餐廳生意差，是營銷導致的！

優惠券、宣傳單、團購、代金券……

十八般武藝各顯神通，

然而就是帶不來新顧客。

餐飲競爭環境異常激烈，

獲客成本與日俱增，

你是否攥著滿手的好牌卻不知如何出擊？

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老師，老師，我可以自己學習自己做方案嗎，看你的書就可以吧，可以，你需要足夠的悟性和餐飲經驗，自己摸索，也許耗費大量的時間精力，以后有能力收獲，但是從概率上來說，更多可能只是浪費了更多的時間和精力，如此而已！

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