在新加坡，沒人不知道這個黑幫老大的故事。 在餐飲行業里，大概沒有人會比他的故事更讓人血脈僨張； 他做過黑幫大哥，掄過砍刀，吸過毒，坐牢10年…… 然而，最后他卻成功開出了一家餐廳月賺500萬。甚至還得到了總統、總理的稱贊，被授予總統勛章！ 這個人就是司徒保華。 這個男人的餐廳有近4成的員工都是刑釋人員，盡管如此，餐館依然常常爆滿，甚至要排隊等位。 這個男人還獲得了新加坡總統陳慶炎、總理李顯龍的兩度稱贊，贊他不屈的激情與信念，并獲得新加坡總統勛章。 一、黑幫老大的沉浮人生：曾經是個古惑仔 司徒保華出生在一個鴉片世家，父親是開鴉片館的。所以司徒從小幫家里包粉末送貨，在17歲那年，自己沒忍住吸上了第一口，從此便一發不可收拾。 不敢告訴家里，為了搞到錢買毒品，他偷偷輟學在黑幫里當起了小混混收保護費，前后進出十幾次監獄。 直到，最后一次入獄前，母親給他做了他最愛吃的煲仔飯，那頓飯他至今難忘，母親邊看著他吃飯邊流眼淚，還沒吃幾口警察就當著他母親的面把他抓走，母親那一刻的眼神，司徒說自己這輩子都難以忘記，可能就是那種欲哭無淚的失望，也是從那一刻司徒突然意識到，該洗心革面重新做人。 二、洗心革面：33歲開始創業，卻失敗3次 “有的人18歲成年，有的人30歲成年，有的人一輩子都沒有成年，成年是我們學會擔當的那日起，而我成年卻是在33歲。”司徒說。 1995年，刑滿，司徒出獄。站在新加坡的街頭，這個從小被放養長大的孩子感受到了前所未有的美好，他發誓要好好的做一個普通人。 但一切似乎沒有想象中那么順利，出獄后司徒去面試了6家企業，結果均因為他有過前科而拒絕他。這讓他意識到，這個社會對犯過錯的人并不寬容和友好。 既然上班這條路走不通，那就自己創業吧。于是他又借錢買電動車，開始送快遞，并開了物流公司，但由于經驗不足，最后還是破產倒閉。 第一次創業算是失敗了。但是，1999年在土耳其大地震做志愿者的經歷卻再次給了司徒信心。在救援隊司徒當起了臨時廚師，只要是他品嘗過的食物他都能最大限度的進行還原。吃過他飯的人都夸他手藝好，問他怎么不考慮開個餐廳。 于是回國后，司徒便開了一家中餐館。為了能給像他一樣的“過來人”洗心革面的機會，他餐廳的員工80%都是招的勞改犯。可能是他低估了人性，在這期間有人盜了保險箱，有人偷了餐廳的錢，有人把餐廳硬件搬到自己家里……最終管理失控以失敗告終。 但這些經歷卻讓司徒找到了自己：“這個世界也許并不給我們機會，但我們可以自己給自己創造機會，33歲我還想重來。” 三、46歲終成大器，開出十八廚，月賺500萬 2007年，司徒聽說遠在異國他鄉的英國明星廚師杰米·奧利弗創辦了慈善餐廳“15”，專門給失足邊緣青年提供職業培訓，讓他們有機會進入餐飲行業，而且做的非常成功。于是司徒保華決定前往英國拜師學藝。 作為年紀最大的實習生，司徒從洗碗、做菜、上菜什么都愿意做，在“15”的親身經歷讓他對餐廳管理有了更深刻的思考，也堅定了他的夢想。 2007年，司徒保華第三次白手起家，成立新餐廳 “18廚”，18是自己以前待過的幫派，廚是匠人希望從新開始，幾年時間司徒就開出5家分店，生意十分火爆，月收入高達450萬。 要知道，新加坡餐飲業競爭非常激烈，每年新開600家、倒閉600家，8成新開的餐廳熬不過6個月。那么司徒的這家餐廳又是如何從中勝出的呢？主要是他做對了這幾件事情。 有了上一次失敗的經歷，很多人都勸司徒。這次不要再招有前科的員工了，但是司徒卻沒有同意。他覺得只要好好管理，大多數人都是能做好的。 這次他將刑釋人員的比例控制在了40%左右，這樣既不會因比重太大而失控，也會讓其他員工對前囚犯起到良好的示范作用。 除此之外，他還認真的教導每一個員工。 教滿手紋身的問題青年煲湯做菜， 親自示范怎么做一道菜， 做錯了要呵斥， 做好了會豎起大拇指，狠狠表揚。 那些原本以為自己這輩子再也無法翻身的問題青年，都在司徒的店里都獲得了新的人生。并且越做越好，從一事無成的問題青年，到餐廳的主管、經理和榜樣員工…… 過去司徒做的是中餐廳，發現客群很雜，也不容易賣上價。 后來他觀察到，新加坡旅游業旺盛，每年都有大批游客涌入新加坡。于是他將餐廳改成了無國界、有特色的料理館，用新奇特產品吸引游客。比如這款司徒原創的“心臟病炒飯”，共有8款配料可選擇。 另外，做餐飲最害怕的是找不到自己的原點人群，也就是種子用戶，新加坡是一個宗教信仰濃厚的國家，85%的常駐居民都有宗教信仰，其中穆斯林就占了16%，司徒發現這部分客群愛干凈，經濟水平都很好，所以在一開始創店的時候司徒將這部分人群作為了十八廚的原點人群，以此做擴播。 無論在哪個國家，想要保持餐廳的高復購率，讓顧客一直選擇你，品質都是最重要的。所以從采購到出品，每一個環節司徒都非常的用心。 比如買菜，都是他親自負責，精心地挑選每一種食材。 另外他對出品要求也很嚴格，比如經過很多測試，他發現64度是食用雞蛋的最好溫度，所以他們有一道菜就是用64度去煮一顆蛋，以便追求最佳的口感。 司徒的餐廳還有一個有別于其他餐廳的地方，就是餐廳沒有點菜服務生。來這里吃飯，你需要把你所要的食物寫在訂單上，然后拿到收銀臺付款，之后自取餐具，冰水，接下來就等著服務生把食物送到你的座位上。 這樣的做法，對餐廳來說節省了勞動力，對食客來說，則不必支付10%的服務費。實際上很多顧客是不喜歡支付服務費的，這樣的做法對于那些手頭不算寬裕的人來說非常有吸引力。 四、50歲逆襲開出10家分店，被總理點贊 到2012年的時候，司徒的18廚已經有了10家分店，餐廳每月盈利都在500萬元左右，與此同時，司徒還獲得新加坡總統勛章，被各界譽為新加坡最成功的社會企業家之一。 （司徒保華和新加坡總理李顯龍的合影） “十八廚”現在名聲在外，每天都擠滿了慕名而來的客人，一年就能實現超過千萬美元的盈利。五間店面有員工140人，其中接近70人都曾進過監獄。 即使現在還會有個別員工偷錢，或者做錯事進監獄。 但司徒心中還是堅定那個夢：把一個個前囚徒培養成專才，甚至是成功的企業家。 結語： 種一棵樹，最好的時間是10年前，其次是現在。從吸毒、囚犯、廚師到社會企業家，司徒保華用了23年，證明重新開始新生活也并不難。 正如他自己說到的那樣：人生的結局根本就是自己選擇，世界不欠你一條出路。 ·end· 編輯 |小餐 統籌 |夏雨 大家都在看↓↓ （點擊下方圖片/標題即可閱讀） ●超8000億元的早餐市場，你能賺的錢其實并不多 ●50條經典外賣創意文案！分分鐘幫你撩倒顧客 ●三人合伙開奶茶店賠了60萬！合伙做餐飲的坑到底有多深？ ●一張圖，揭示最易賺錢的餐飲創業方向！ 【商務/合作咨詢】 微信號：17738144207
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