陳志龍：餐飲4步做對開業營銷，餐廳生意一直好！

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早上，剛到家，就來了電話，約走，最近策劃幾家餐飲開業營銷，非常成功，異常火爆，每天進來看的朋友應該都會知道！

好久沒回來了，打開窗戶通通風，陳老師目標，哪個城市都有房，哪個城市都都有家。

今天分享餐飲4步做對開業營銷，餐廳生意一直好！

第一步把一切的工作做對

菜品矩陣搞對，菜品結構做對，把品牌菜做對，把餐廳的所有的準備工作做對，這里包括什么，包括服務流程，包括上菜流程，包括下單流程，包括我們的所有菜的穩定性，出品的速度，還有我們服務的速度，全部把它做對，這是開業的第一步。

我經常去逛商場，逛的時候呢，我有一天看到外面拉一個幕布，某某餐廳快開業了，內蒙古菜的，好多年前我去過內蒙古，那里太美了，那個奶茶手抓牛肉太好吃了，我就跟我身邊朋友說，等這里開業了我們來這里吃，6月20 號，有一天我請朋友要吃飯。我說有個餐廳內蒙古菜，我帶你去吃，應該今天開業了，去了過后呢，因為打折，所以外面很多人排隊在等，然后進去吃飯。

然后，點了大概有十個菜，點完過后，第一，好久沒上菜，第二次上來之后一吃，味道完全不對，第三個菜一直沒有上等了40分鐘了，我說服務員幫我催一下那三個菜啊，小妹過來告訴他不好意思先生，剛那個菜串羊肉串那個機子壞了，沒有下單下過去，現在要不要做呢，我暈！

每一個商圈每一個餐廳附近五公里范圍內，這就是你的商圈，在五公里范圍內，你的顧客不到5%，就是喜歡你餐廳的顧客，這5%，你這樣騙一個就少一個，騙一個就少一個，騙一個就少一個，如果他來吃了不行，他說這家不行啊，上次我吃過。

第一上菜慢

第二服務不好

第三難吃的要死

因為第一印象留下了深刻印象，知道嗎？是永遠改不了的。

開業那一天，顧客來這里吃飯，是什么樣子，永遠就是什么樣子。我說很多餐廳還沒開業就失敗了，為什么？我最怕聽到的一句話，先開業沒事慢慢調。顧客會不會覺得你會慢慢調，吃完就走了。他上次不好，這次肯定調整好了，他不會這樣想的。因為每個人出去吃飯都是很重要的，他怕自己今天被騙，所以開業是最重要的事情。我們一定無論如何得萬事俱備在開業，不然，一定別開業。

如果你在商場開業，在開店之前，把菜品，菜譜定下來。裝修的時候，我們邊裝修邊培訓，然后比如說6月18號開業，我們基本上6月8號就開始營業了，所有東西開始下單。

所有朋友，我們認識的朋友和我們的員工吃飯，哪怕吃員工餐都按下單吃，按下單流程，點完單下單上菜看多久，而不是下完單，因為是員工吃飯，所以隨便，不要把焦點放到炒菜那里。我們經常試業的時候試的是什么？試味道，穩不穩定，這是其中之一，還有是什么？

下單順不順暢，上菜順不順暢，我們服務生記得得住臺號。我們要培訓整個系統。從顧客進來，從咨客接待顧客那一刻開始，從進去到坐下來倒茶，點菜，下單炒菜，跟單，打飯買單，我們要試整個流程，單獨試沒有任何作用，因為一開始亂掉了，因為他們相互之間不會配合。

如果你沒有試好那一天，你永遠別開業，這是路邊店開業，商場店沒辦法用，因為一開就開了，商場店需要我們每一個人，做好充足的準備去開業，記住是一個團隊合作流程，不是一個菜。

一定不要把開業、試業焦點放到試菜那里，流程里面最容易出現的（錯誤）第一個流程是什么？下單卡機，下單了，可是那邊那個部門沒有出單，有沒有啊？因為我們很多員工，他不熟悉這個下單的系統，因為很多新員工，下了五個菜，只有三個菜去了各個部門，有兩個菜，那紙就沒出來過。最保守的做法，所有用機子下單的是開業的時候我們都會備很多手寫單，機子一卡馬上手寫，下單的流程。

第二，上菜的準確性，餐廳平面圖在每個人的腦海里面自己畫出來，我們設計餐廳有兩個動向。有兩個動向。

1.顧客動向

2.員工操作動向

你要知道顧客從這里走就不會撞車。你不會端一個魚頭過去，撞上了是不是啊？傳菜部不是傳那個餐盤，端啤酒這樣走，那個是基本能力，每個人把平面圖畫出來，讓他講幾號臺，一拿到幾號臺就過去了。

第三，要有不斷去跟單的能力，新開業的餐廳80%，一定要多準備食材，不能客人一多，食材斷檔了，顧客第一次來就沒有吃到想吃的菜，你是顧客你還想來嗎？

第二步，提高服務顧客的人數。

當你準備工作了一切工作過后，就是要接待很多的人，因為只有接待了很多人。這樣會有更多的人來體驗過我們的餐廳，顧客是怎么發生的？我請你們五個人吃飯，我們坐一張臺吃飯，吃飯了一切都很棒，吃的很好，明天，后天，然后你要請他這桌吃飯。我帶你去前天我去的地方，很好吃。你把這五個人帶過去了，是不是？

第三步提高服務客人的回頭率

就比如你們來這里吃飯，今天第一次來吃，我要做營銷的第一步就是你們明天再來或者后天再來，或者一個星期之內再來，或者一個月之內一定要再來，雖然我們充分利用了鎖住顧客營銷策略，那就很好去看到逆襲營銷的魅力，我們怎么做的呢？因為在營銷逆襲營銷方案里面是什么呢？這里就不多講了。

所以我們第一次營銷的目的是讓他來很多人，那不是目的，目的是來看回頭率。

開業，我們不要花任何錢？去做外面的廣告，就用中國餐飲營銷研究院餐飲逆襲營銷，引流拓客，留客鎖客，快速回收投資，簡單、高效、快速落地，無風險，成本低！

第四步，提高服務顧客的客單價。

我們很多時候，天天講客單價，如果你想做60客單價，你開業時候做55，等生意做穩定了，三個月過后做了60，自然而然的上去，一開始60，顧客會覺得好像性價比沒有太高。如果你想做一百的人均，你開始的時候做到80或者90，慢慢往上面漲。客單價都是根據菜品比例設計出來的。

一般我們餐廳只要按照價格結構走。客單價不會上下差五塊錢，比如說你做50元人均，你基本上今天的人均就是53、48、51、49、就是這個角度不會相差太多，因為我們設計好了，他的客單價在那里，所以開業四部曲，第一步，把一些工作做對，不是做好是做對。

記住別犯錯誤，第二步，提高服務顧客的人數，第三步，提高服務顧客回頭率，第四步，提高服務顧客每次消費的金額。

今天再說說餐廳做營銷，陳老師做現場營銷，發現，很多餐廳做營銷，好幾個活動一起做，營銷啊不是幾種營銷一起做，這樣就會有沖突，最佳的賺錢策略就是做減法，聚焦深挖一口井，縮小一種營銷策略的寬度，深挖他的的深度，一定就可以賺到錢。想讓一個項目能快速賺到錢，你必須聚焦把一款產品玩透，不要太貪。集中力量干這一個產品，只有方向正確，不賺錢是不可能的。

營銷策略沒有大小，關鍵看你的執行力，你聚焦的程度，大的營銷你不能聚焦，執行力不狠，一樣賺不到錢，一個小項目你玩的夠透，執行力夠強悍，一樣可以賺大錢

很多餐廳營銷促銷活動做了一大堆，自己都記不清楚，服務員也一頭霧水。為什么？因為你沒有規劃、沒有行動。

沒有行動分為三層：

⑴不行動，光說不做。

⑵不堅持行動，做了兩天，就不做了。

⑶不能有效行動。（只知道埋頭苦干，不懂得去找更有效的方法）

生活中，太多這樣的人了，包括我自己在內，在某些方面，都是一樣的。其實，人和人之間智力上的差距不是太大，但行動力上的差距就太大了。

懶，是人性的弱點。（必須刻意提醒自己，刻意提醒、刻意提醒）

賺錢從來都是一件很簡單的事情，你覺得難，是你腦子還沒開竅，自己的思維固化。現在的時代你能賺多少錢，不是看你有多少資本多少關系多大的背景。而是看你的資源整合能力，看你的營銷能力，看你的合作能力，所謂的空手套白狼不過是與人合作罷了，單純得靠自己空手套白狼是不存在的，總之，我們的格局有多大，思想有多遠我們就能走多遠。

賺錢從來都是簡單的，簡單的事情重復做，重復的事情簡單做

一輩子很短，如果不及時學習有用的思想，學習先進的理念，那么很快就死了，根本就享受不了這個世界。有的人來做奴隸而已。

老師，你每天發的文章，還有書籍，有錯別字，這些人真有意思，哈哈，有錯字不是很正常嗎？何必只看到錯字，看不到精髓？你也就那么大的本事了！

餐廳經營遇到難題咨詢助理微信：wslb888aa

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