《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧（12.08-12.14）

【1】我國成世界最大餐飲市場：旅游餐飲、家宴等為經營亮點

【2】國內最大餐飲中央廚房在原陽縣開建

【3】休閑餐飲逆市沖高星巴克中國規劃欲五年內門店達3400家

【4】望湘園借力阿里成功打入互聯網餐飲

【5】百勝想盡辦法提高營業額計劃改革肯德基業務

【6】呷哺呷哺欲造火鍋第一股多家餐企折戟A股

【7】從明年起韓國餐飲店全面實行禁煙

【8】漢堡王購TimHortons 成世界第3大快餐供應商

【9】世界最大過山車主題餐廳阿聯酋開業 軌道送餐

【10】星巴克欲推出全新品牌 為顧客提供超高端體驗

【11】蘇州新型商業綜合體和購物中心餐飲占比增長逾2-5成

【12】必勝客60家門店將推“泰迪熊主題”餐廳

【13】麥當勞市場表現不理想試推“自選菜單”提振業績

我國成世界最大餐飲市場：旅游餐飲、家宴等為經營亮點

隨著我國國民經濟的快速發展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費需求日益旺盛，營業額一直保持較強的增長勢頭。據統計，近五年來，我國餐飲業每年都以18%左右的速度增長，是GDP發展速度的2倍，可以說整個餐飲市場發展態勢良好。

　　旅游餐飲、家宴、婚慶消費成為經營亮點，經營特色化和市場細分化更加明顯，大眾消費進一步成為餐飲業的消費主流。餐飲企業之間的合并重組增強，企業改制步伐加快，異地擴張和餐飲集團化、連鎖化成為發展趨勢。

我國餐飲行業發展態勢明顯，主要體現在連鎖經營、品牌培育、技術創新、管理科學化為代表的現代餐飲企業，逐步替代傳統餐飲業的手工隨意性生產、單店作坊式、人為經驗管理型，快步向產業化、集團化、連鎖化和現代化邁進;大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體;飲食文化已經成為餐飲品牌培育和餐飲企業競爭的核心，現代科學技術、科學的經營管理、現代營養理念在餐飲行業的應用已經越來越廣泛。

國內最大餐飲中央廚房在原陽縣開建

12月10日，國內最大的中央廚房產業園在新鄉市原陽縣開工建設。一期工程占地846畝，總投資22億元，共有36家本土知名的餐飲和食品企業進駐。參加開工儀式的有河南省餐飲協會和當地政府的有關負責人，還有很多明星企業的負責人：姐弟倆、土大力、鄧記餐飲、阿利茄汁面、0371澳門豆撈、柔時小板凳巴式火鍋、福狀元、76人燴面、魏家涼皮、麥多餡餅……這些企業，都有幾十家乃至幾百家的連鎖店。

上述企業僅僅是入駐園區的一部分，幾個月之后，這個產業園所生產的餐飲成品和半成品，會通過數以千計的連鎖店面，每天為數以百萬的市民提供美食。而一旦進入快消品通道，該產業園有望每天為上千萬食客服務。“我們希望借助中央廚房的建設，在降低成本的同時，確保餐飲食材的安全和口感，解決困擾連鎖加盟難以標準化的難題。”作為入駐企業中率先開工的企業代表，0371澳門豆撈創始人張梟的發言，也道出了其他餐飲掌門人的心聲。

河南餐飲中央廚房產業園項目部負責人胡建強介紹，能否為企業降低成本、能否讓企業提升品質、能否讓企業做好品牌，是產業園運營成敗的關鍵。“和國內其他省市的餐飲中央廚房相比，河南餐飲中央廚房最大的特點就是產業聚集，統籌運營。”

休閑餐飲逆市沖高星巴克中國規劃欲五年內門店達3400家

進入中國16年，星巴克開出了將近1500家店。然而，到2019年，星巴克在中國門店數要達到3400家。這是近日美國連鎖咖啡巨頭星巴克面對投資者拋出的“五年規劃”的預測。

這是一個縮影。2014年1-10月份，全國餐飲收入22591億元，同比增長9 .7%，較去年同期上升了0 .7個百分點。在這輪深度調整中，餐飲行業才初現“撥云見日”之勢，但休閑餐飲卻呈現逆生長之勢。

值得關注的是，休閑餐飲在這輪逆市擴張中，比的不再是簡單的開店或價格戰，而是拼服務和用餐體驗。如此定位之下，反而讓休閑餐飲得到了更為可觀的利潤以及逆市向中高端市場擴張的機遇。

望湘園借力阿里成功打入互聯網餐飲

望湘園線下餐飲開店，基于客流的選址是頭一樁難題，決定了這家店是成功還是失敗。最近，望湘園通過和阿里巴巴的合作，有望用大數據的方式解決這一難題。

“餐飲企業選址通常店址表面上看起來很繁榮，客流量很大，事實上這些很可能只是一種假象。”望湘園的負責人表示，“以往望湘園曾選過一個店址，門口客流非常旺盛，預計會獲得不錯的銷售業績。但實際經營下來，卻很不理想，客流都是流動人口，客群也非目標客戶群，最后不得不放棄此點，營建費用損失很大。”

在和阿里巴巴接洽的過程中，望湘園和阿里媽媽O2O商家營銷平臺一拍即合。在簽訂合作協議之后，阿里媽媽和望湘園互相打通會員數據。通過匹配會員數據，望湘園就可以實現利用地理位置標簽圈人，對目標店址周邊3公里左右客流進行測算，通過人群基本屬性標簽、興趣標簽，分析固定人口和流動人口的結構，了解看似龐大的客流到底有多少是自己的潛在顧客。

百勝想盡辦法提高營業額計劃改革肯德基業務

百勝餐飲集團在中國市場一直備受食品安全問題困擾，目前正試圖扭轉其中國業務的局面。正在改革其中國肯德基連鎖店業務。

百勝餐飲集團肯德基中國業務新任總裁Joey Wat周四告訴投資者稱，由于中國大城市的消費者相比中小城市的消費者擁有更高的收入和不同的食物喜好，肯德基將在菜單和定價方面賦予中國本地市場更多自主權。

Wat說，百勝正尋求重拾三年前實現的餐飲業平均銷售水平，當時肯德基在中國的年均銷售額達到了170萬美元。自那之后，該數據下降至了135萬美元。Wat說，公司認為首要任務是提升銷售額。她說，百勝正計劃更新菜單，推出優質咖啡等新品。肯德基也打算聘請更多中國名人來拍廣告，并在店里提供免費Wi-Fi服務、重整兒童套餐等等。

呷哺呷哺欲造火鍋第一股

據港媒披露，赴港上市的呷哺呷哺于12月5日-10日公開招股，12月11日定價，預計12月17日在香港聯交所掛牌上市。由于招股50%以上即宣告上市成功，業界普遍認為，呷哺呷哺成為“連鎖火鍋第一股”基本已成定局，呷哺呷哺也將成為繼味千、唐宮、小南國之后，又一家在香港上市的內地餐飲企業。

相關資料顯示，呷哺呷哺計劃發行2.271億新股，其中，90%即2.0439億股為國際配售，2271萬股即10%為公開發售。招股價介于4.4-5港元，募集資金9.99億-11.36億港元。若行使15%超額配股權，集資額則增至11.49億-14.36億港元。上市資料顯示，所募集資金將用于新建餐廳以及上海與北京兩地的食品加工廠。

呷哺呷哺能夠順利在香港上市，也與其外資大股東的背景密切相關。早在2008年11月，英聯投資呷哺呷哺5000萬美元，獲得該公司控股權。2012年12月13日，英聯所持呷哺呷哺的股權轉讓給了美國泛大西洋資本集團。大股東背景的國際化，讓呷哺呷哺在會計制度等方面更符合國際通用會計標準。

從明年起韓國餐飲店全面實行禁煙

　　從明年1月1日開始，韓國所有餐飲店將全面禁止吸煙，部分餐飲店內設有的吸煙席將全部拆除。

韓國保健福祉部11日表示，從明年1月1日開始，所有餐飲店無論面積大小將全面實行禁煙。韓國國民健康增進法2011年修正案規定，將按照餐飲店面積的大小逐步實現禁煙，2012年12月7萬家150平方米以上的餐飲店實施禁煙，今年1月份擴大至8萬家100平方米以上的餐飲店，明年1月份將擴大到60萬個餐飲店。

韓國福祉部表示，若發現餐飲店出現吸煙現象，將處于10萬韓元（約合人民幣561元）的罰款。

另外，設置有吸煙席的部分餐飲店，從明年1月1日開始必須將吸煙席全部拆除，全面進行禁煙活動。違反相關規定的餐飲店，將處于170萬韓元（約合人民幣9551元）的罰款。

漢堡王購Tim Hortons 成世界第3大快餐供應商

漢堡王已獲得Tim Hortons股東批準，于12月12日完成對Tim Hortons的收購。該項價值125億加元的并購完成后，新公司年銷售額預計將超過230億美元，成為僅次于百勝集團和麥當勞的世界第三大快餐供應商。

據了解，此次收購目標Tim Hortons是一家以經營咖啡和甜甜圈出名的連鎖餐飲企業。按照計劃，未來兩家公司仍將獨立運營，而且不會進行品牌合作。這意味著，漢堡王的發展目標正在由單一品牌經營轉向成為一家餐飲集團。

外界分析認為，雙方均將從此次收購中受益。一方面，加拿大企業稅較低，漢堡王稅負將大幅下降；另一方面，Tim Hortons可借機逐步擴大影響力及發展范圍。同時，新公司總部設于加拿大也是加政府喜聞樂見的。分析還表示，在美國市場引入Tim Hortons，可以彌補漢堡王在早餐領域的缺位，從而應對先行者麥當勞、Dunkin" Donuts以及星巴克們的競爭—快餐行業早就熱衷于此，漢堡王已經落后。

世界最大過山車主題餐廳阿聯酋開業 軌道送餐

一家新的過山車主題餐廳近日在阿聯酋阿布扎比的亞斯購物中心(Yas Mall)開業，該餐廳通過過山車軌道傳遞食物，占地約1300平方米，可同時容納378人就餐，成為世界上最大的過山車主題餐廳。

星巴克欲推出全新品牌 為顧客提供超高端體驗

星巴克準備推出一個全新的品牌：星巴克典藏門店，它的數量約和星巴克現有門店等量齊觀，將為顧客提供“超高端的生活體驗”。

目前以所謂單一產地和微批次模式經營的精品咖啡連鎖店正在國外興起，這些品牌的咖啡只來自單一的農場或小型合作社，一般很難買到，因此產量有限，通常只能在一年中的特定時間才有。而這些咖啡的消費人群往往是那些厭倦了以星巴克為代表的大眾品牌的消費者。據紐約時報報道，為了與星巴克的大眾市場品牌區別開來，星巴克典藏門店和產品線，很大程度上摒棄了綠色美人魚的商標，二是使用了一個星形標志，加上一個紅色字母“R”。

蘇州新型商業綜合體和購物中心餐飲占比增長逾2-5成

據介紹，今年以來餐飲繼續呈現高端餐飲疲軟、大眾餐飲猛進的“兩級市場”，高端餐飲下降幅度最高達到70%，大眾餐飲上升幅度達到一成左右。今年1到10月，全國餐飲實現營業收入22591億元，同比增長9.7%，蘇州市餐飲業1到10月增幅高于全國，實現零售額在全省繼續領跑。

據市餐飲業商會會長陳素興介紹，蘇州市餐飲企業創新服務方式，大眾化餐飲成為發展主力軍。據統計數據顯示，在新型商業綜合體和購物中心中，餐飲占比已從原來的二成擴大到三成，有的甚至上升到四至五成。我市不少餐飲企業加大和商業綜合體聯姻、采用互聯網技術整合傳統資源等，以新思維拓展服務領域。今年以來得月樓等本地品牌餐飲企業，紛紛進軍商業綜合體，不少餐飲企業依托互聯網采購平臺、電子商務等，尋找大眾時尚餐飲新空間。

必勝客60家門店將推“泰迪熊主題”餐廳

記者從百勝餐飲集團獲悉，今年圣誕節，包括廣州的麗影廣場、天河北萬佳、五月花、西城都薈等的全國60家必勝客餐廳會被布置成泰迪熊主題餐廳，這是必勝客首次在中國推出主題餐廳。據悉， 2014年12月1日-2015年1月4日5周的時間內,顧客只要消費滿88元加58元就把可愛的必勝客泰迪熊抱回家，或作為最有愛的圣誕禮物送他人。

　　走近這些泰迪熊主題餐廳就可以看到，餐廳門口的長椅上坐著一只憨頭憨腦的泰迪熊，等著你來“投懷送抱”;推門而入，大大的玻璃幕墻上，一只手舞足蹈的泰迪熊正在跟你說：“HELLO~~”;笑意盈盈的服務員頭飾是泰迪熊，衣服上印的還是泰迪熊;低頭用餐，餐盤邊上探出一只泰迪熊的小萌臉，弱弱地問：“抱我回家吧…”

“數字時代使我們的溝通和聯系變得更加方便、快捷，但也把朋友家人間面對面對的交流和關愛在不經意間變得越來越疏遠。”百勝餐飲集團告訴記者，在美國很多家庭里，泰迪熊已成為一員家庭成員，甚至陪伴了一家三代人的成長。必勝客推出泰迪熊主題餐廳，希望現代都市人在繁忙工作之余，能像泰迪熊一樣，靜靜的陪伴家人，給他們一個大大的溫暖的“熊抱”。

麥當勞市場表現不理想試推“自選菜單”提振業績

銷量下降、股市下滑、青年顧客規模出現萎縮，今年對全球最大快餐連鎖企業麥當勞來說，無疑相當難熬。為此，麥當勞試推“自選菜單”，并計劃加快這一項目的擴展速度，力挽全球銷量下滑狂潮。

　　與傳統菜單提供固定產品不同，“自選菜單”允許顧客依據自身喜好選擇面包種類、調料、芝士類別等。麥當勞相關負責人表示，計劃于2015年將“自選菜單”推廣到北美2000家連鎖餐廳。