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定位于城市小白領快餐
中國的快餐大概可以分為兩種：第一種是傳統的大品牌，比如麥當勞、肯德基、真功夫等；第二種是沒有品牌的小門店，比如蘭州拉面、桂林米粉等等。對于消費者來說，傳統的大牌餐飲差不多已經吃膩了，而小門店的環境品質堪憂，他們急需高品質的新鮮的快餐品牌，重慶小面走得就是這個中間路線。它的消費不高，卻很有特色，產品線豐富，人均消費在20元左右，很適合想吃點好的又注重環境衛生的白領。
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不要刻意追求正宗
很多人做小吃都喜歡追求正宗，而小面源于重慶，特點是多油多辣椒，調料很重，這很符合重慶人的重口味，但外地人卻并不一定喜歡。要想把小面做火，進而做出連鎖品牌，過于正宗的重慶口味是難以進行規模化擴張的，所以一定要在“正宗”和“標準化”之間的平衡。
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科學精確的做小面
做小面應該有明確的標準化方向。不應該會有“油溫六成”“鹽適量”等詞語，取而代之的是“油溫210度”“鹽20克”“面條煮制30秒”等精確的數字。廚房里要擺滿了電子秤、量杯、溫度計等儀器設備，為的就是能做出最精準的產品。
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運營能力要出眾
餐飲界有這樣一個怪圈，開一家店的時候還比較賺錢，開三家店就反而不賺錢了，根本原因就是運營能力跟不上。本來規模化可以降低成本，而有的餐廳開了幾家店后成本不降反升。因此，小面的運營能力要十分強大，它可以做到日翻臺多次，店內不斷貨，這就對經營者提出了不小的要求。
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