陳志龍：飯館生意差，如何升級？

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定位 | 策劃 | 方案 | 落地 | 引爆|

陳老師前段時間出差，路過一家餐廳，也是中午了，就走了進去，生意是非常的差，把我的體驗拿出來分享下！

選擇地段這是一家開在商業中心一樓右→下個的一家飯店，地段雖然不是在中間整體還是可以，客流雖然不是很大應為旁邊也有很多飯店和小吃店圍繞著整個商業中心的右邊，環境右邊都不錯新建的商業中心能夠集路大量的人流，整個店鋪的裝修和經營的檔次價格口味，都非常匹配符合時尚現代男女周邊人群的標準，主打經濟實惠：

門臉整體整個門頭的色調顏色各方都符合了時尚復古的裝飾，廣告也突現了他的特色，缺點：晚上時走店門口過，有點昏沉，而沒有辦法抓住路人的注意力，可以在招牌和櫥窗旁邊安裝陰影淡黃色的燈，照在旁邊樹葉和瓦片上，營造一種更加溫馨和鄉土氣息的體現了，整個復古時尚農家樂的氛圍，就像回到了童年農村的感覺。

招牌命名：上菜呷飯，特色命名吧，至少一聽就知道是個吃飯的地方，居然都經濟實惠為主打，我可不可以在明顯一點，直接叫做：缺山珍少海味，唯獨便宜，找回童年的記憶，味道也了解不太深。

門腳設計…

只是用了一塊很小的歡迎光臨的小型的腳墊，難以襯托出整個門腳的氛圍，提升空間：

可以直接定制一塊符合它門頭大小厚度事宜的草坪式腳墊來襯托鄉土氣息的氛圍，內部設計 當你走進門時，左邊你會看到他們堆放的大米和自己消毒好的每一套餐具，右邊是擺放的餐廳用的使用油，優點是：能夠讓每一位顧客進店時，都能潛移默化，告訴顧客我們的每一份的食材絕對是符合標準的…拒接地溝油。

缺陷是：擺放不夠整齊，感覺比較撒亂，沒有形成視覺的沖擊，難以抓住客戶的集中點，就好像是醬油店剛送了過來，堆放在哪里的感覺，客戶看了以后容易適得其反。

提升空間

我們可以把油和大米它擺放出一些創意型的款式出來，形成直觀的視覺效果，在打上一張牌子，用漫畫的形式表現出來，拒絕劣質產品，拒絕地溝油種種標語，形成口碑傳播，

旁邊還有 個飛餅攤完全感受不到任何的特色，第一不是印度人在這里飛餅，第二搞一張油畫在這里再打幾張圖片上去完全沒有塑造飛餅的價值和文化，第三：做飛餅的灶臺跟整個裝修的氛圍一點都不達，就感覺地攤貨一樣。

服務員穿著都非常好：都是統一服裝，服務也是蠻好的，在這用餐你不會感覺到任何的壓抑奢侈的感覺，非常的輕松愉快的感覺：至于杯子碗筷的擺放我沒有太在意，還是非常喜歡。

整個室內的設計也是非常的人性化：沒有什么密封式的套間，但是他有閣樓式的房間，你覺得的外面人太多，把整個門簾落過來：外面都來不到了，兩個去有…雙人做，有四人做：八人做，也非常的人性化，不管你是多少人去，總能找到你適合嗯位置，每套餐桌搭配都是不一樣，而且每個餐桌手感直接也是非常好啊。

整合店鋪衛生應該是沒有什么好說的呢，當你走進去用餐時，服務員，一個全封閉的箱子過來：問你幾位，然后打開箱子把里面的碗筷拿出來放在桌上感覺就是趕緊：每次去吃飯時我的手都會搭在桌上，沒有任何一點粘性，應為每次客戶擁餐完走了之后，他們都會拿一個粉物的東西往桌上噴，再次把桌子擦干凈， 而且他整個唯一能夠展示他們衛生干凈程度的一個牌子也是那么的渺小：深怕別人看到似得，難以形成觸點

提升空間直接把他們整個衛生干凈食材的程度都塑造出來：放大整塊墻柱上，讓每一個消費者進來都能看到，做好客戶見證和推薦。

價格也不不貴每個人都消費的起，最貴的菜也沒有超過的四十塊，符合當地周邊打工仔的上班族消費需求，

政策促銷策略，也只是在開業時搞了一下活動，用完餐是去買單時，也沒有放置微信支付寶付款的方式。也是沒有任何推銷會員或者是鎖定下次在來消費的動作，而且整個收銀臺后面，應該把自己的品牌設計在上面：用來加深客戶最后一次接觸的印象記憶。還是我問她有沒有什么充值會員套餐之內的和禮品，才給我說有啊，辦理會員的話，至少充值500才可以少了也不行也沒有禮品送，也沒有建立活動的圈子，提升空間客戶買單時，對他說先生請問你是會員卡買單還是現金買單呢，他說現金，就對他說，最近我有個活動只要你辦理會員卡充值多少：我們就送你一個什么樣的禮品，并且還可以參與抽獎獎品都是一些友情卡，只要你加入我們的微信群，每個星期還可以有機會獲得吃霸王餐的機會，當然能不能獲得都要看你的手氣了呢，這樣就可以很好的鎖定客戶有意的持續關注本店增加粘性建立信任。

總結：人群定位清晰：價格合理：個性化設計：會員策略沒有重視：沒有建立圈子的意識，沒有競爭對說，周邊僅此一家，在短時間之類。居然擴展店鋪的速度這么快。給我感覺并沒有什么高大上營銷策略。給客戶的體驗做的是非常好。每個店設計風格都不一樣大同小異。

2.0

產品布局

這家店整個產品價格上是比較合理從幾塊到幾十塊，尖刀產品有十來道幾塊到十幾塊的家常菜，不管是大眾人群還是時尚男女跟老板，來到這里消費都可以找到自己適合的價位用餐，這是別的地方沒有的，都是大眾人群都能夠接受的，常態和盈利產品有十幾道三十幾塊的菜，有人請客吃飯時，就會有很多的人點這些盈利產品，可惜的是他們并沒有開發一些套餐正對不同人群的套餐和鎮店產品，個性化需求人群需求分析：定位大眾人群：本店從幾塊到三十幾塊的菜系，能夠滿足各種不同人群的需求，深度挖掘客戶的需求價值，我們可以開發一些，情侶套餐：友誼套餐：家庭套餐：生日套餐：營養套餐：把價值塑造好

比如情侶套餐可以開發一些不同的情侶套餐起名叫做愛你一生一世，并付給它不同愛情的意義，用來見證愛情，朋友聚餐：就可以開發幾套友誼萬歲的套餐，用來吸引朋友聚會的人到這里來消費。

如果家庭聚會就可以開發幾套家庭不同套餐，針對不同家庭來使用。

如果是合作伙伴

都打造幾套合作共贏的套餐，來迎合一些商務人士，在打造幾套鎮店套餐，土豪餐，和季節營養套餐，以上的所有的套餐都要給它們不同合理的故事和價值，這樣可以省去，客戶大量點餐時間。

客戶維護他們并沒有注重客戶的后端和客戶的數據，也沒有建立客戶的方案，更談不上圈子，沒有很好的利用微信平臺來推廣自己的產品和品牌，從進店到用餐在到買單，并沒有看到任何的二維碼，沒有注重后段的意識

員工待遇目前也只有固定的工資，沒什么提成激勵員工之類的獎懲勵志總結：這家店之所以生意會很好，在短時間之內能夠開七家直營店，每家店的生意都不錯

1.每家店的選址的幾乎都在商業中心的旁邊，人群和人流都是沒有問題的

2:個性化的設計和裝修，實惠評價的菜式跟口味，能夠滿足大眾消費的需求3:人群定位：產品味道：地段選擇：產品布局：都是非常到位的