[餐有料] 餐飲人身邊有溫度的媒體
第431期
2020年10月22日 | 農歷九月初六 | 星期四
繼取消統一招牌后，北京市又有新規。北京市商務局近日發布《北京市餐飲企業生活垃圾分類指引》《北京市便利店(超市)生活垃圾分類指引》《北京市商場(購物中心)生活垃圾分類指引》《北京市農產品批發市場生活垃圾分類指引》和《北京市商品交易市場生活垃圾分類指引》。
按照餐飲企業生活垃圾分類指引，餐廳應合理設置經營場所內用餐區和食品加工區生活垃圾分類收集容器。由顧客自行退還餐盤餐具的，用餐區應設置廚余垃圾、其他垃圾兩類垃圾桶，可根據需要設置飲料殘液桶；由服務人員回收餐盤餐具的則不必。此外，位于商場、超市、商業綜合體內的門店不必設置可回收物、有害垃圾收集桶，交由物業管理責任人統一回收。
紅餐網注意到，新規稱餐飲門店內垃圾分類收集容器的數量、規格、樣式可根據品牌風格與實際需要確定，不要求統一擺放“綠藍灰紅”四色垃圾桶。本著利舊節約的原則，現有整潔、完好的垃圾收集桶在更新垃圾分類標識后可繼續使用，垃圾桶的顏色與標準應盡量相符，方便顧客及服務人員辨認并準確分類投放。
（來源：紅餐網）
02
健康中國2030是國家大戰略，從吃飽，到吃好，再到現在的吃出健康，是餐飲行業與時俱進提升營業額的標準之一。為加強北京地區消費者健康午餐品質提升工作，在北京市疾病預防控制中心的支持下，北京市餐飲行業協會著手開展北京市慢性病防治模式研究-餐飲行業“健康營養午餐”征集項目。近日協會在豐臺區職業教育中心學校組織餐飲行業開展征集北京市餐飲行業健康營養午餐培訓工作。本次培訓邀請到了中國烹飪大師，瑞龍苑賓館行政總廚，中式烹調師大賽高級裁判員王海東老師為各餐飲企業詳細講解了該如何制定一份營養均衡、葷素搭配合理、適合當年主流消費者口味的營養午餐以及如何注重食材的原汁原味以及營養配比。還邀請北京市餐飲行業協會培訓中心李巖主任為餐飲行業工作者普及報名方式、評比內容及評分標準等。
會議以引導餐飲行業向“健康營養”方向研究為主，到場的有八十余家餐飲企業（如全聚德、便宜坊、聚德華天、大董、河豚家族、東方餃子王、嘉和一品、云海肴、裕龍酒店、麗都維景酒店等）共160余人次參加此次會議。北京市餐飲行業協會也是希望通過餐飲行業健康營養午餐征集項目規范健康午餐市場，給消費者送上一份健康美味的午餐。
03
胡潤百富榜發布，海底撈張勇夫婦退出前十，喜茶創始人首次上榜近日，胡潤研究院聯合衡昌燒坊發布《2020衡昌燒坊·胡潤百富榜》。自1999年以來，胡潤研究院已連續22次發布“胡潤百富榜”。紅餐網發現，本次胡潤百富榜人數擴大32%至歷史新高，共2398位企業家上榜，上榜門檻連續第八年保持20億元。在餐飲行業方面，海底撈張勇夫婦退出前十，以1950億元排在第11位；喜茶創始人聶云宸以45億元首次上榜，年僅29歲，成為榜單上唯一一位“90后”白手起家企業家。據了解，本次有27位“90后”上榜。
（來源：紅餐網）
呷哺火鍋首家“輕奢”餐廳落戶北京，年底開啟全國門店升級新京報記者近日從呷哺呷哺火鍋獲悉，呷哺首家LIGHT-STYLE（輕奢）品牌升級店落戶北京，主打“輕奢”和網紅風格。呷哺集團CEO趙怡透露，呷哺消費者以年輕人為主，該升級店適配于全國，12月開始將在全國開啟改造升級計劃。記者在位于北京朝陽門悠唐廣場的呷哺呷哺店看到，店內裝修一新，以“黃色”為主調，裝修風格呈現“網紅”特質。從菜單上看，推出了能喝湯的鍋底、冷鍋串串、錦鯉魚籽蝦滑等“網紅”菜品。套餐價從65元起步。據了解，該店已試運行20天，自改造升級之后，客流量明顯上升。呷哺集團CEO趙怡接受新京報記者采訪時表示，區別于傳統重口味的火鍋，升級餐廳主打“輕奢”，在臺灣火鍋的基礎上改良而成。從今年12月開始，呷哺將在全國開啟門店改造升級計劃。“該升級店適配于全國，尤其在一線和二線城市，新店或現有店面都將視情況逐步推進，具體改造計劃在明年1月會逐步清晰。（來源：新京報商業觀察）
昨天，“霸蠻湖南米粉”公眾號發布文章《不如開家霸蠻米粉店？》，稱想“尋找2300位夢想同路人”，目前只開放京津冀地區的特許合作。據文章介紹，霸蠻的經營管理體系已趨于成熟，加盟初始投資約60萬，回報周期為12-24個月。
霸蠻的前身是2014年北大碩士生張天一在北京環球金融中心的地下室創立的伏牛堂，主打湖南牛肉米粉。2018年4月，伏牛堂正式更名為“霸蠻”，被估值5個億，發展迅速。
據了解，此前霸蠻始終堅持直營，在北京發展出近60家直營門店，單店日翻臺達到6臺+，深受年輕人喜愛。今日霸蠻正式開放特許經營，估計是已經找到了一種合適的經營模式，前端和后端的體系已經發展成熟。
（來源：紅餐網）
90萬餐飲商家全店五折 支付寶打造雙11“吃喝玩樂”最大入口
在天貓雙11的第十二年，支付寶的角色迎來重大變化。近日，記者從天貓雙11啟動會上獲悉，今年，支付寶將首次以數字生活開放平臺身份參加雙11，通過打造“城市生活主會場”，幫助餐飲店、菜場、小超市、電影院等線下服務業商家參加雙11，共同迎接年底最大的消費復蘇熱潮。這意味著，支付寶今年不僅承擔著支付底層、技術支撐和金融服務的角色，還將成為天貓雙11“吃喝玩樂”城市生活第一入口。今年年初，服務業商家在疫情中受到重創，雖然經過五一、國慶回血，但仍需一場消費盛宴打贏翻身仗。10月21日到11月11日，來自餓了么(含口碑)、淘票票、大麥、飛豬等阿里經濟體平臺的數百萬商家將參加支付寶城市生活狂歡節，覆蓋餐飲外賣、休閑娛樂、酒旅、醫療醫美、同城零售等。其中200萬商家參加五折活動，90萬餐飲商家全店五折。據悉，支付寶雙11大促覆蓋了全國幾乎所有城市，在活動力度最大的100個重點城市中，9成報名商家都是中小商家，很多商家甚至是首次“觸網”。這意味著，一大批服務業商家將以雙11為契機，開啟線上線下聯動的數字化經營模式，迎來年底最大一波復蘇增長。
美團外賣推出“餐飲新掌柜”計劃 未來三年發現并培養百萬“餐飲新掌柜”
10月21日消息，在數字餐飲城市峰會上，美團外賣對外推出“餐飲新掌柜”計劃，未來三年，將發現并培養100萬“餐飲新掌柜”，幫助商家擁抱數字化，實現利潤增長。根據官方的介紹，美團外賣為商家提供三大服務體系，包括自助入駐通道和運營期一站式問題解決的服務體系、門店經營成長指導和線上權益激勵的成長體系、與人社部教培中心聯合培訓“外賣運營師”等角色的專業人才培養體系。受疫情影響，餐飲行業經營業態發生巨大變化，越來越多的商家開始進行數字化轉型。與此同時，現在餐飲業線上數字化運營仍處于起步階段。根據美團外賣調研數據顯示，近九成商戶認為餐飲線上運營要有專業技術和能力，而現階段餐飲商戶數字化率普遍不足10%。在此背景下，美團外賣推出“餐飲新掌柜”計劃，未來三年，發現、培養100萬既懂線下經營又懂線上運營的“新掌柜”。深圳女子惡意差評獲利上千，抓了
外賣app上的評價事關餐廳口碑，本是為顧客提供點餐參考，然而，有人卻借惡意差評來要挾商家退款賠償。近日，深圳市公安局羅湖分局東湖派出所民警接到某餐廳報案，稱懷疑被顧客惡意差評要求退款及賠償。
民警走訪發現，事發地喜薈城的多名商家都遇到類似問題，均為女子用同一手機號碼聯系商家稱吃后不舒服等。10月16日，女子被找到并帶到派出所接受調查。據該女子供述，她偶然發現只要給差評，商家就會主動直接聯系并協商賠償問題。因近期沒有工作，經濟條件困難，于是想到了用這個方法來賺錢。
從警方查獲的女子與餐飲公司溝通記錄看，該女子一般先在外賣平臺下單，后私下聯系商家，稱吃完后肚子不舒服，要求給說法并威脅給予差評。包括陳鵬鵬、西貝莜面村、翠華餐廳等知名商家都受其詐騙。警方表示，大部分商家不愿意被差評往往選擇退款并進行賠償。據了解，女子從8月底至今已經敲詐勒索餐飲商家13家，其中個別被敲詐多次，非法獲取商家“賠償款”1420.53元。目前，該女子因涉嫌敲詐勒索已被公安機關依法采取刑事強制措施。
（來源：紅餐網）
10.21晨報 |報告顯示：火鍋成餐飲業新增市場主力軍 高性價比產品或更受歡迎……
10.20晨報 |9月份全國餐飲市場限額以上單位收入年內首次實現正增長……
10.19晨報 |商務部：前三季度在線餐飲網絡零售額343.4億元 同比增長8.1%……
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