Kao鋪創始人呂強自爆“年開146家店”的成功秘方

溫馨提示：本文約2100字，燒腦時間3分鐘，筷玩思維外部作者葉娜發于北京。

如何用1.4%的房租創造每月50萬的營業額？用“9.9元爆款”怎么創下1200萬的銷售額？沒有廚師，沒有收銀，看看這家年開146家店的餐廳是如何將外賣品牌實現迅速擴張的？這是Kao鋪發展過程中取得的一點成績，Kao鋪創始人呂強就上述問題在近日給出了自己的解答。

呂強表示，Kao鋪當初是在北京朝外SOHO五樓的角落里開了一家僅有60平米的小店。店面被劃出40平米做后廚，剩下20平米做前店，其中有1/3的面積是前臺，還有2/3的面積里擺了3張4人座的小桌。如今卻能夠遍布全國，進軍歐洲市場，取得今天的成績全靠以下招式。

店鋪“精而美”，選址遵循“選對不選貴”原則

如何用1.4%的房租創造每月50萬的營業額？那么在房租的選擇上我們餐飲人應該選對不選貴，首先我們可以根據3公里外賣配送原則，在人群較為集中的寫字樓的3公里內選址。同時對于店鋪應該做到“精而美”。

Kao鋪創始人呂強表示，在當今“互聯網+餐飲”時代，只有30%靠堂食，70%靠外賣，因而營業額高不高，與店鋪地段、店鋪大小并無明顯關聯，省下來的房租更應該放在菜品的研究上，以贏取吃貨芳心。

在日本餐飲菜品原則“30/7/1”基礎上不斷迭代

關于菜品的研究是餐飲人永恒的主題。據了解日本菜品采用“30/7/1”原則，即30種菜品，7款主打菜，1個招牌菜。

日本一些比較大型的連鎖餐廳菜單都有30種以上，事實上只是味道和食材的部分發生的變化，可以參考一下Kao鋪的東南亞淡水巴沙魚，它可以做成酸菜魚、紫霞鮮椒魚、至尊寶咖喱魚，其實主要食材不變，而味道和配料發生變化，帶來不同的味覺體驗，因而Kao鋪的菜單也比較豐富。

經有關餐飲數據研究，一般餐飲都應該有7道主打菜，其他都是口味上的變化和食材部位的不同變化。而且菜品也需要不斷的更新迭代，一般一款爆品不會超過5年的時間。所以我們需要不斷的深入市場研究，尋找客戶需求，打造出符合當下顧客口味的菜品。

招牌菜的主要意義在于讓顧客能夠印象深刻的記住我們，例如當下人們一提到火鍋就會想到海底撈，一提到烤肉飯便會想到Kao鋪。這就是品牌的力量，減少了顧客對于同類餐廳的選擇，只記得咱們家的菜品。

另外關于菜單，多數餐廳菜單上只有價格，而Kao鋪的菜單卻清楚的傳達給顧客，這道菜的配料和營養等信息，這樣有助于促進顧客的購買欲。

薄利時代，手握供應鏈成餐企競爭給力籌碼

單價低、利潤少是目前餐飲行業的主要痛點，且在寫字樓商圈做快餐，主要為午餐時段，為了突破行業限制和一些戰略轉型。Kao鋪創始人呂強表示，應從源頭減少成本。

“食材好，食才好”，然而隨著國民生活水平的不斷提升，物價節節攀升。低價食材無法滿足顧客需求，那么我們應該如何解決這一問題呢？

需從源頭上解決，Kao鋪采用自建F2C生態工廠，原生態健康食材，從研發、生產、采購、調配一站式解決食材問題，擁有完整的市場食材供應鏈，自主研發，直接生產，直接配送，省去了中間商的運營成本，還增強了菜品的創新能力和食品安全保障，實現了菜品的快速迭代和標準化擴張，較大程度上提高了餐廳的競爭力和利潤水平，為推動餐企發展提供新動能。

沒有廚師和收銀的餐廳怎么做？

自微信和支付寶崛起后，人們消費逐步進入無金時代。但是對于餐廳排隊付款現象時有發生。不僅浪費時間，而且還會在一定程度上流失顧客。為解決這一難題，Kao鋪采用微信端直接點餐支付，省去了收銀的人工成本。

廚師決定著一個餐廳的菜品口味，但是Kao鋪沒有廚師，擺脫了菜品對廚師的依賴，采用標準化流程，保證菜品口味質量，為餐廳贏得穩定發展的重要基石。

市場紅海競爭背景下，合作是餐飲發展的必經之路

一個人的努力是加法，一群人的努力是乘法。餐飲人的發展需要技術和經驗的支持，那么，在市場紅海背景下餐飲行業如何分得一杯羹？合作是餐飲發展的必經之路。

據了解，Kao鋪正在推行“城市合伙人”計劃，與優秀的餐飲企業/個人成為伙伴，雙方發揮各自長處，完成目標。Kao鋪為城市合伙人提供以下賦能舉措：

1)、合伙人投資，并投入管理入股，風險可控；

2)、提供頂級品牌勢能，為合伙人降低顧客選擇成本；

3)、提供獨家專業供應鏈，為合伙人提供高性價比產品，并不斷進行產品迭代，為合伙人提供最具競爭力產品；

4)、提供點餐平臺GKA資源，為合伙人提高平臺排名，增加曝光度，加大補貼；

5)、提供全套完善的ERP（進、銷、存管理）系統、CRM（客戶管理營銷）系統，為合伙人更好的進行管理提升。

在餐飲市場進入快節奏白熱化競爭階段的今天，Kao鋪的標準化運營與全時段經營或許能給同在路上的餐飲創業者些許啟示。

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