開一家成功的小餐館，該怎么做？

紅餐網 ? 2017年8月17日 21:28 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

為什么別人一家幾十平米的小店偏偏能屹立幾十年不倒，還成為行業學習的標桿？為什么看著不起眼的街邊店，營業額卻比很多在商業中心的餐廳還要持續穩定？

紅餐網（微信號：hogncan18）刊發了一篇《我想開一家小餐館，到底應該怎么做？》引發了很多讀者的共鳴，很多讀者留言問：

“我想開一家特色面店，怎么做？”

“我打算開一家冰淇淋店，求指教”

“我打算開一家米粉店，要怎么操作？”……

這些留言都凸顯了一點：大家都很急切并且有點急于求成了。餐飲開店創業，如果那么簡單地靠一篇文章或者某個行業人士幾句話的指點就能成功的話，那就不會有那么多開了又關門頭換了又換的店了。

那么，要想成功開一家餐廳并且活下去，到底需要做到哪些呢？以下幾點，各位準備或者正在創業的餐飲人可以參考一下。

01

菜品

要么做大眾口味，要么做特色

好吃的概念怎么界定？你和你的朋友覺得好吃，是不是就行了？如果你是以自己的口味來做標準的話，那估計很難開得長久。

眾口難調，有人覺得咸有人覺得淡。你覺得不辣，顧客可能已經辣到掉眼淚了。所以大家開餐廳不要追求什么絕對好吃，要讓大部分人覺得適合就行了。

△大眾口味最容易被接受

就拿麥當勞、肯德基來說，他們的漢堡和雞翅會很好吃嗎？大部分的人都不覺得，但說難吃也不至于，他們的標準化生產和中央廚房使得出品相對比較穩定。當然，我們不能和這些國際餐飲巨頭來比，所以我們的菜式還是要有點特色，也就是你主打什么。

比如，你是做家常菜的，那么量足，味夠，價格還很實惠，這就是你的賣點。如果你是做面館的，那么面做得夠勁道，湯很濃郁，那是實打實的骨頭湯。這又何嘗不是你的賣點呢？

當然，如果你夠底氣那么可以死磕特色！

廣東佛山順德就有一家只賣煲仔飯的店，店只有十幾平米，雖然一個煲仔飯至少賣50元以上，老板經常趕客，但是生意很好。煲仔飯在廣東地區很常見，街邊店也就是10-25元左右，為什么這家店卻能賣那么貴呢？答案是有特色。

首先他們的米飯做得很好選用的是最好的絲苗米，先用猛火煮沸之后小火焗，最后放上廣式臘味，即使是飯焦也入味噴香。其次食材選用也很新鮮地道，老板每天都要親自去市場采購。另外，他們沒有菜單，顧客不能幫點菜，甚至連用筷子還是勺子吃老板都會“指手畫腳”，顧客稍不遵守“規則”隨時被老板罵。

△煲仔飯

這樣的店，當然是網上差評無限，但是老板依然我行我素，生意一如既往地好。老板為什么不怕差評？那是他堅持了十幾年做煲仔飯的底氣——我說的就是對的，就是好吃。

如果你能做到，那你也能牛氣。

服務

讓顧客覺得舒適，人情味是亮點

服務，對于小店來說什么海底撈之類的就不用學了，沒這個財力和人力，你的顧客也吃不消。我們能做的是什么呢？少點套路，多點人情味。

想想我們經常會光顧的小餐館是怎么做的？進門，老板會給你倒上一杯水，實在是忙不過來也會說一聲“不好意思，比較忙。水在那邊，你自己倒一下吧”。熟客來了，一聲自然的打招呼，問上一句“今天想吃啥？”是不是比那些公式化是“歡迎光臨”要親切得多？

日本就有一家拉面店，店里只有30個座位，但是卻能連續15年都保持60多萬的營業額。他們成功的一點就是：讓顧客賓至如歸。

顧客進門就能感受到店員充滿活力的問候聲，即使是在忙碌的時候，顧客也不會有種被忽略的感覺。

環境

做不到精致，起碼要干凈衛生

開一家小店，資金是有限的，裝修都是簡單的。但是再簡陋的裝修也不要忽略了一點：干凈衛生。如果一家新開的店，連窗明幾凈這個要求都不能達到的話，那么千萬不要做餐飲。

就拿最近發生的事情吧，很多名氣很大的餐飲品牌因為食物中毒、吃出蟲子、蒼蠅等一夜之間被整頓停業，最后元氣大傷也不知道什么時候能緩過來。

△干凈整潔衛生，是餐廳最基本的要求

何為干凈呢？桌子上的殘羹剩菜顧客吃完了記得要趕緊收走，不要留著養蒼蠅。地上做不到立馬打掃，起碼那些紙巾、骨頭什么的不要有。還有洗手間，沒有異味，干凈是必須的。

至于食材，受成本所限買不了最貴最好的，那你起碼得保證新鮮。最重要的就是廚房的食品安全，變質過期的東西扔了，生熟加工流水臺要分清。最后，你餐廳做的東西自己要敢吃。如果連自己家的東西都不敢放心吃，那么你也不用做了。

忠告

餐飲創業要有吃苦的心理準備

大部分選擇開小店的人，都不會是什么富二代，玩票性質，要么是為了養家糊口，要么就是想嘗試創業。無論是哪一種，都一定要做好吃苦的心理準備。

開一家小店就別想著像大店那樣人手充足了，你就是身兼多職的人。采購、服務、派傳單……都是你的活。更可怕的是，辛苦了可能并不會立竿見影，也可能落得一場空的下場。

餐飲創業這條路，風險與機遇并存。大富大貴有點難，但是小富即安還是可以的。最后，愿大家有開連鎖品牌的夢，也有跌倒重頭再來的勇氣。

你認為，餐飲創業還需要做好哪些？歡迎留言補充與紅餐小編分享。

編輯 | 紅餐網_劉茜

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