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▲智慧往往是簡單的道理
今天是端午節，祝福朋友們端午節安康！
今天生意一定很火，如果今天生意都不好，離關門就越來越近了。
別急，別心急，別不愛聽，事實勝于雄辯，每個節日后都會死一批。
餐飲其實很好做。
老話說：生意做遍，不如賣飯。我有個朋友，由于在別的行業創業失敗，就轉戰到餐飲行業。在極短的時間，看他如何拿下電腦城、網吧，銀行職工餐和民工的快餐外賣業務。為了節省開支，省去房租，看他又如何免費拿下一家商務賓館使用權。
從今天開始，我將祥細告訴大家他每一步是如何做的，請持續關注。今天先講市調：市調快餐店。
如果剛進入餐飲行業，我朋友他覺得轉個快餐店比較合適，原因有三點：
第一，不用什么都從頭做起，比如申請執照、衛生許可證等；
第二，有部分老顧客知道這里是做快餐的；
第三，廚師和服務阿姨都是現成的。
因此，他開始關注市內正在轉讓的餐飲店鋪，通過線下走訪調查，他關注到一家快餐店，店鋪生意看起來還行。他通過市調，發現他看到的只是表象，后面還有不為人知的秘密。
他想只有先摸清楚店鋪情況，才能確定是否值得盤下來？不是直接談轉讓，要先了解店鋪信息。主要分為運營狀況、產品質量、人員情況、轉讓原因、收支分析等，最終對店鋪有一個清晰、準確、全面的認知，這時再做判斷就比較輕松了。
他先上門嘗嘗菜品味道，順便看看客流量，通過三天的品嘗，摸清了兩點：
第一，菜的味道還算可以，紅燒肉是他們的主打菜，燒得很入味，吃一次就有想吃第二次的欲望；
第二，上門客流量還不錯，服務員忙得不停，20張桌子坐得滿滿的，不時有食客進出，送外賣的也是來去匆匆。他感覺這樣只能了解店鋪大概的一些經營情況，不可能一直坐著不動數人頭吧？
光看店內情況還不能準確判斷，最好找個送外賣的伙計問問，怎樣才能問送外賣的伙計？他想到了辦法，有一天他打了外賣電話，10分鐘就送到了。付了錢，他發了支香煙給外送師傅，立馬幫師傅點上煙和他聊了起來，他點了香煙一般要等煙抽完才走，利用這檔口他要拿到想要的答案。
他借機問：“他有一小表弟，現在沒工作，你們店外送還
需要人嗎？”
師傅：“暫時不需要，現在店里有4個外送，夏天可能還不夠，但現在冬天已經夠了。”
他又問：“你們一天能送多少點呀？”
師傅：“中午一條線上大概是15到20個點，3到4趟左右。”
他又問：“你們一個月3000塊收入有的吧，工資太少估計他表弟不一定會干。”
師傅：“現在只有2700，夏天有3000多，底薪1500，外加外賣的提成，一個點3到5塊，合計差不多90塊一天。”
他又追問一句：“每個點送的份數和外送費有關系嗎”？
師傅嘆口氣：“沒關系，送1份3塊，送3份也是3塊。”
煙也抽得差不多了，師傅說還有一家要送就走了，他說請師傅給老板說說，他表弟人很好，也能吃苦，要招人的話幫忙推薦一下，其實也就是客氣的說說。
光聽一個外送的話還不能完全確定，他又打了另外一個外送電話，說這邊臨時再要一份。一會兒另一個外送師傅過來了，還是上面的那一套，付錢、發煙、套近乎，兩人回答基本差不多，心里算是有底了。
這生意還不錯，老板也不差錢，為什么要轉讓？有什么辦法能打聽到轉讓原因？一個店轉讓總有原因，雖然不都是經營不善，刨根問底找答案能讓自己投資更放心，這是投資的原動力，畢竟要投錢進去。
后來他找了個朋友上門和老板談轉讓的事，問老板為什么要轉讓？老板說老婆身體不好需要照顧，好像這也是個合理理由，但心里還是不確定。
有天晚上，他和朋友一起去那店里吃快餐，老板已經回家了，店鋪大廚主動和他們打招呼，說你就是前天過來要轉店的吧，他們說是。
后來他想明白了，大廚也關心什么人來轉店，下一任老板是誰，也要提前打好招呼表現一番。廚師說這店生意不錯，他們要求能不能把白天外送流水拿給他們看看，還有晚上店里吃的餐票。
廚師說可以，老板都記在一個本子上，拿過來他們看了看，白天生意好，晚上生意差點。他直接問：“這店生意好，老板為什么要轉讓，是不是有什么隱情？”
廚師笑了笑，小聲對他們說：“老板娘不讓老板在這開店，老板和這樓上的女人關系不尋常，所以逼著老板轉的。”
他勒個去，原來老板偷腥，被老板娘逮到了。大廚的話他比較信，他沒必要騙下一任老板，大廚面相看起來老實巴交。最關鍵的是從大廚嘴里說的日銷售額更準確，日均2000到3000營業額，生意還是不錯的。
隨后連續幾天，他中午都在店鋪門口蹲守，看多少客人是在里面吃的，外賣拿了多少袋出來做外送，一個地方總歸是一袋，連續蹲守了4天。兩天正常工作日，兩天休息日，白天200份不到，加上晚上的，每天200多份是有的，說明前面了解的信息是真實的。如果再結合陳老師的快速打開外賣市場并壟斷的營銷策略，那就更加牛X.
通過精心市調，他對轉讓的店面有了深入、全面的了解，此店2間門面，租金只要3萬。但轉讓費卻要25萬，廚師1名，阿姨4個，外送4個，去除其他費用，月純利在20%到30%之間，生意整體不錯。
同時他還做了其他快餐店的市調，方法都是一樣，對比其他店的味道和人流情況，再初步估算營業狀況，綜合評比這家屬中等往上，心中有底后，他就把這家租了下來。
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